蔡珠兒✕王浩〉相識、相愛30載，3道佳餚以菜說情「每次散步就是最完美的約會」

每一對戀人，都有屬於兩人的浪漫。名作家夫妻蔡珠兒及汪浩，相識、相愛30年，專屬約會儀式是晚餐後的牽手散步。兩人走過倫敦、香港、台北，數十年如一日，時光堆疊成他們的愛情故事。

兩人緣分，要從1991年的英國倫敦說起。

當時，蔡珠兒在英國伯明罕大學文化研究所就讀，打算搬去倫敦短居3個月，完成論文後返台。找房時，在朋友牽線下，因緣認識從事金融業、剛買下一間兩房小公寓的汪浩。正巧一人提供住所、一人補貼房貸，就這麼撮合一塊當室友。

入住日，汪浩備了烤花椰菜、托斯卡尼豆子湯等，菜色滋味蔡珠兒至今仍記憶猶新。但這頓飯，後來成了汪浩首次、也是最後一次掌廚。憶起往事，兩人的好友馮光遠笑稱，這根本是「騙婚菜」。

蔡珠兒旅英時期，練出一手好廚藝，「一人生活不好做菜，剛好我們同住一個屋簷下，就乾脆一起吃飯」，日久生情，室友變成情人，說好的房租，後來也改為「以飯抵租」。

兩人婚後無子，時常舉行獨門家宴招待眾多友人，不少政商界、文化圈大咖都是座上賓。（圖片來源／蔡珠兒）

90年代，解嚴未久，兩岸交流的風氣不盛，台灣人與上海人交往格外特異。甚至，蔡珠兒的朋友都來探聽，「聽說妳交了一個共匪？」汪浩則開玩笑反擊，「你們台灣為什麼要搞台獨？」譬喻兩人同居生活是「一國兩制」。

那麼兩人結婚，有無達成九二共識？「大事我決定，小事她決定，但大事小事？她決定。」汪浩打趣的說。

回顧28年婚姻，這天，蔡珠兒沒翻出舊照片，反倒端出3道佳餚，以菜說情。第一道，出乎預料，既非台菜、也不是上海菜，竟是法菜「鍋裡一隻雞」（La Poule au Pot）。

年輕時的蔡珠兒與汪浩，在倫敦從室友結緣，日久生情成為情人。（圖片來源／蔡珠兒）

其實，在兩人交往第2年，返台工作的蔡珠兒在一次健檢中被診斷出皮膚癌初期，膝蓋因此挨了一刀。那一場重病，令原來猶豫步入婚姻的她終於心一橫，隔年春節年假前夕，在越洋電話中向汪浩求婚：「要不我們倆結婚去。」

1993年，2月14日，恰逢西洋情人節，倫敦下著紛紛大雪，兩人在親友見證之下，登記結婚。交換戒指後，大夥在城裡一間法國小館「喝喜酒」，點的正是這道「鍋裡一隻雞」，為法國傳統名菜，以全雞與時令蔬菜、韭菜、蔥、香料等，共同熬煮的燉雞盅。

婚後，蔡珠兒在倫敦專職寫作，下廚成為創作的泉源，也是兩人生活的重要儀式。由於汪浩是上海人，又是唯一的試菜員，滬菜成為她第一個系統性專研的菜系。

初次實驗的，即是蔡珠兒獻上的第2道菜「醃篤鮮」。醃篤鮮是以鹹肉、鮮豬肉、冬筍、百頁結等，置於砂鍋用文火慢燉的上海名菜。兩人旅居英國時期，時常四處旅行，某次去西班牙遊玩，扛回半條伊比利火腿，乾脆取作醃篤鮮中的鹹肉，「現在想想，還真是暴殄天物呢。」蔡珠兒笑著回憶。

汪浩是上海人，蔡珠兒當年專研滬菜，老公就是最佳試菜員，初試啼聲就是這道上海名湯「醃篤鮮」。（攝影／郭涵羚）

正統的醃篤鮮，是用家鄉肉作鹹肉，但在台灣取得不易，每當汪浩的胃想家了，蔡珠兒會以金華火腿代之，鮮豬肉則選豬腱肉，不同一些上海餐館選用的五花肉，湯不油濁，清甜鮮美，連百頁結也是她親手捆製，厚薄勻稱、軟嫩滑口。

蔡珠兒與汪浩先後長住於倫敦、香港、台灣。婚前就打定主意不生小孩，兩人懂吃、懂旅行、懂生活，也時常邀集友人來家作客，蔡珠兒的獨門家宴更是遠近馳名。

蔡珠兒專職飲食寫作，書房與廚房就一牆之隔，「但做菜的時間總比寫作多很多」。（攝影／郭涵羚）

但她做菜有自己的堅持，「請客一定要大菜」，食材不用說了，還必須付出大把時間、心力，「那是代表一種誠意。」但也因此，蔡珠兒平時的家常味，只有汪浩吃得到。

以菜說情的第3道，即是台灣家庭尋常的乾煎白鯧。

蔡珠兒說，兩人在香港養出了吃魚的刁嘴。彼時的住所位於離島地區，她偶爾會坐10分鐘的街渡，向漁民買些新鮮魚貨，「在香港大多吃清蒸、紅燒⋯⋯回台後，發現台灣主婦各個乾煎技巧一流，我才開始努力練習。」

6年前，夫妻倆從香港搬遷回台，她的台式乾煎魚，也融入粵菜煙燻手法。（攝影／郭涵羚）

她取一尾白鯧，外層抹鹽，在冰箱靜置風乾後，入油鍋煎至表皮金黃酥脆。上桌前，她融入粵菜巧思，在炒鍋中鋪上錫箔，撒些茶葉、紅糖、生米，開火即為土炮式煙燻，擺入熟魚、鍋蓋燜上3至5分鐘，家常菜變身功夫菜。

每晚飯後，夫妻倆會出門散步至少一小時，聊上一天的喜怒哀樂。蔡珠兒解釋，「這是每日重要的溝通時間」，一旁的汪浩聽了幽默吐槽，「是吵架時間！」

台大校園是兩人最鍾意的散步路線，因「路線千迴百折，萬走不厭」，就算外頭飄雨，也踏著雨鞋出門，除非遇颱風打雷，「一年365天，有300天會散步。」連出國旅遊，訂Airbnb、飯店，也要考慮散步路徑。

情人節，也是他們的結婚紀念日。「以前他會買花、珠寶，每次都被我罵。」蔡珠兒皺著眉頭說，「生活上用不著啊。」如今老夫老妻，慶祝就不必敲鑼打鼓了，牽手過好每一天，每一頓飯、每一次散步，就是最完美的約會。

〈蔡珠兒、汪浩小檔案〉

結婚：1993年
名作家蔡珠兒與汪浩，一位是愛料理的台灣太太，一位是談政治的上海先生，兩人牽手旅居倫敦、香港，現定居台北，是最懂吃、懂玩、懂生活的夫妻拍檔之一。