必比登推薦70年老字號「沁園春」再創新，「柳梢青」融合江浙菜與餐酒文化打造新潮餐館

開業已逾70年的台中江浙菜餐廳「沁園春」，過去是接待省府官員及政商名流的餐飲名所，蔣緯國、宋楚瑜等都曾是座上嘉賓。但舊城區沒落，加上江浙菜較不受年輕人青睞，生意陷入低谷，近年因獲得米其林必比登推薦，總算為老店迎來曙光，第四代當家蔣瓏、郭文章夫妻更希望能為舊城區帶來餐飲新氣象。

柳梢青餐廳內裝流露風雅知性氣質。（圖片來源：柳梢青提供）

去年，鄰近的幸發亭蜜豆冰本舖因不敵疫情歇業，第四代便動念承租，打算開設新品牌，加入新菜系與餐酒文化，翻新老味道。耗時一年多，「柳梢青」終於誕生。

同沁園春，柳梢青也是取自詞牌名，蔣瓏獨鍾柳樹有昭示春天到來之意，以「藝術、飲食和美學」為餐廳定調。請來茶掛書法家蔡崇三題字，牆上掛畫則與台中老字號興臺印刷廠合作，取得故宮授權的郎世寧作品印刷，以精細畫工點綴風雅知性氣質。保留老建築的馬賽克磚，二樓中央擺放創辦人從上海攜來台的陳年皮箱，流露時代韻味。

牆上懸掛能細緻複製故宮書畫之美的郎世寧作品印刷，重現生動逼真的畫馬名作。（圖片來源：柳梢青提供）

為吸引更多年輕人產生共感，還特別請來年輕時曾在沁園春工作過的藝術家楊海茜，於餐廳旁的柳巷，裝飾染布鉤織藝術作品「繁花紅」，展現多彩絢爛的景象。

從餐廳2樓窗邊望去，由藝術家楊海茜鉤織出的「繁花紅」一襲展開，妝點舊城區。（圖片來源：柳梢青提供）

餐點部分雖以江浙菜為底，卻也融合新任主廚擅長的台、川、粵、泰等菜系，像是獅城麥片蝦、脆皮雞等，為菜式創新。但仍保有十香如意菜、蔥㸆鯽魚等功夫菜，其中蔥㸆鯽魚為主廚將鯽魚先炸過，泡滷隔夜，再慢慢燉煮收汁，讓魚骨酥化好入口，革新之餘，也不忘尋回記憶裡的好味道。

餐點部分雖以江浙菜為底，卻也融合新任主廚擅長的台、川、粵、泰等菜系，如獅城麥片蝦等。（圖片來源：柳梢青提供）

雖然柳梢青試著加入新菜系與餐酒文化，但仍保留十香如意菜等江浙功夫菜。（圖片來源／柳梢青）

〈柳梢青〉

地址：台中市中區台灣大道一段137號
電話：04-2223-5301
粉絲頁：https://www.facebook.com/Liushaoqing2022/