餐飲盛事最高潮決賽，慕軒飯店打頭陣致敬世界各地傳統鄉村菜

已在英國有5屆歷史的餐飲盛事《LUMINA CHALLENGE料理競賽》，首度於亞洲舉辦即選中台灣，經過數月評比後，9月底來到精彩決賽，將由「慕軒飯店」主廚蔡鎮出賽首戰、當代澳洲料理餐廳「CANVAS」的副主廚蕭志倫接力、最後由「香色」的主廚邱一中壓軸，輪番上陣演譯 LUMINA 和羊的極致美味。

決賽評審團由 Impromptu 創辦人兼主廚李皞（Paul Lee）、小樂沐 Le Côté LM 餐廳創辦人兼亞洲最佳女主廚陳嵐舒、Orchid Restaurant 蘭的行政主廚李信男（Nobu Lee）共同擔綱，以風味口感、概念創意、料理技法、擺盤呈現與上菜節奏等5大類別逐一計分，選出最能彰顯和羊清甜脂味的系列餐點。

LUMINA CHALLENGE 料理競賽決賽開跑，由主廚蔡鎮帶來絕富創意的和羊佳餚。（圖片來源／聯馥食品）

慕軒飯店主廚蔡鎮的父親，原本就是經營老字號西餐廳，因從小耳濡目染，培養出豐富的美食閱歷。爾後十餘年於台北晶華、台北寒舍艾美、新竹英迪格等各大飯店磨練手藝，擅長將熱衷的歐陸菜系結合年輕的創意思維。

慕軒飯店主打為傳統南義家鄉菜，飯店名GUSTOSO也是義大利文中「好吃、美味」的註解，這次決賽的主打菜色皆以此為發想，向世界各地經典家庭鄉村菜致敬。如「老式電話筒」即為羅馬式燉飯球，將這道傳統義大利佳餚常用的牛豬肉，改為和羊臀絞肉，油炸後香酥濃郁又開胃。

「老電話」羅馬式燉飯球。（圖片來源／聯馥食品）

而概念取自義大利名菜之一的薄切生肉，則將傳統生牛肉部分改為和羊里肌，切成薄片搭配胡椒鹽調味，清新鮮甜，品嚐原味以外，還可搭配醃漬莓果與東港烏魚子提升口感層次。

威尼斯薄切冷肉。（圖片來源／聯馥食品）

評審李皞認為整體菜單設計十分有創意，完整度極高。但建議在調味與口感的平衡可以更加洗鍊，展現更多食材的自然風味。