不一樣的白蘇維濃

香氣奔放，清爽多酸，風格直接而明顯，少有橡木桶香氣，使得白蘇維濃（Sauvignon Blanc）成為唯一可以和夏多內比拚的最受歡迎白葡萄。

但淺顯易懂的流行風味卻也有過於簡單直接的風險，太常見的青草以及百香果和芭樂果香也顯得千篇一律，變化不多，不太耐飲。不過，位處寒涼法國中部的松塞爾（Sancerre），卻能以通電般的靈巧酸味和更高雅內斂的白花與礦石系香氣，成為許多酒迷心中最經典的白蘇維濃白酒產地。

但身處松塞爾產區的力弗酒莊（Sébastien Riffault），卻捨此既有經典，用感染貴腐菌的葡萄釀出白蘇維濃最狂野驚奇的風味。即使是剛上市的年份，酒色深如金黃，甚至琥珀色，香氣濃郁奔放，但卻是熟果與香料系的深沉氣息，甚至有蜂蜜與杏桃乾般的甜香，酒體豐潤深厚，掩蓋了靈巧的酸味，卻釀出了白蘇維濃未曾得見的壯闊與雄偉。身為松塞爾的熱愛酒迷，我花了近十年才理解到力弗酒莊如此詭奇酒風背後的深意。

力弗酒莊主塞巴斯提安（Sébastien）是法國的自然派先鋒，但風格卻相異於其他自然流派的樣貌，因為他想復興的是一種已然消失的舊時傳統，用晚採收與部分感染貴腐黴菌的葡萄，增加酒中的狂放香氣和豐盛質地。在現今極為知名的產地，如布根地白酒之王蒙哈榭（Montrachet），或者白梢楠（Chenin Blanc）葡萄的全球最精彩干白酒產區（Savennières），也都曾以晚採且帶些貴腐葡萄所釀成的濃厚風格，建立了產區跨世紀的名聲。但風潮不再，這樣的酒風已不復得見。

但最特別的是，酒莊所產的白酒卻都能保有極佳的均衡感，採用自然動力農法耕作也許是關鍵，即使酸味少一些，葡萄仍能將生命力，延續到釀成的酒中保有自然律動與葡萄園的風土特色。我最偏愛的Skeveldra和Akmèniné都自有與土地相連的風貌，分別代表了松塞爾最經典的打火石與石灰岩葡萄園的兩大經典酒風。

小辭典》Akmèniné

產自松塞爾村北的一片35年老樹白蘇維濃，葡萄園位處多白色石灰岩塊的朝南山坡上，採收時有3成的葡萄感染貴腐黴菌，釀造完成後經過2年的木槽培養後才裝瓶，酒體渾厚飽滿，完全不同於高挺活潑的Skeveldra。