動力攪拌的波爾多滋味

憑藉著列級排名、高分酒評或莊主顯赫家世才能在名莊雲集、有嚴密階級化系統的波爾多建立名聲。但位在波爾多極東北邊陲地帶，自外於波爾多經典的樂譜堡（Château Le Puy），卻是以自成一格的酒風，睥睨全波爾多成為自然派第一名莊。

將分別釀造好的基酒，依比例混調出最完美的葡萄酒，是波爾多釀造的核心技術，也是眾家名莊要高薪聘請顧問協助調配的主因。但在樂譜堡，葡萄園本身就已混種多個品種，例如酒莊的艾米利（Emilien）紅酒，就混種了五個品種，無論是早熟的梅洛（Merlot）或是晚熟的卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon），全都同時採收、同槽泡皮發酵，而且直接在酒槽內架設木造格柵，擋住葡萄皮強迫浸泡，連最基本的淋汁或踩皮萃取都省略。無調配且少萃取，釀酒師有如自廢武功，但其實是對自家葡萄園深度理解後的信任，釀成的酒雖帶粗獷野性，卻充滿生命力，多變耐飲。

在波爾多的近萬家酒莊中，樂譜堡不僅是完全無添加的自然派釀造先鋒，也是最早採自然動力農法（Bio Dynamic）的酒莊之一。他們相信宇宙星體對生物具影響力，植物更是依據宇宙力場來生長。在萌芽階段，種子會產生混沌狀態，對於宇宙力量接受性最強，發芽當下的宇宙力量會在未來植株裡留下印記。這也是自然動力法葡萄農在噴灑製劑時，要先選擇特定時間進行動力攪拌，製造混沌以吸納宇宙力量，強化製劑的原理。

樂譜堡最特別神秘的地方在於莊主尚皮耶・阿莫侯（Jean-Pierre Amoreau）把動力攪拌應用在酒的培養上。依據葡萄酒特性，於特定時間攪桶，讓葡萄酒進入混沌狀態。例如當月亮進入火象星座時攪拌，可能讓酒更開放、有豐沛果味。
我無法確認酒體中等偏淡的樂譜堡可以充滿生命力，是否和動力攪拌有關；但至少我知道，即使完全沒添加抗氧抑菌的二氧化硫（SO2），樂譜堡和所有最頂級波爾多珍釀般，具有數十年的驚人耐久潛力。

小辭典》Emilien紅酒

樂譜堡酒莊最重要的酒款，也是波爾多最知名的自然派葡萄酒，葡萄園位處石灰岩台地上，以梅洛葡萄為主（85%），但混種其他4種波爾多品種，一起採收混釀，無添加SO2，採用格柵法，無踩皮和淋汁，以原生酵母發酵後，經24個月木槽與舊木桶培養，依自然動力日曆攪桶, 無過濾裝瓶。