百年權威、正宗傳承——法國藍帶廚藝學院為何是全球餐飲人才的起點？

當餐飲市場趨近飽和，誰能掌握通往世界的語言、贏得國際業界的肯定？身為全球歷史最悠久的廚藝學校之一，創立於1895年的法國藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu），正以 130 年的傳承與橫跨全球的 37 所校區，以世界餐飲教育的黃金標竿，持續領航。

為什麼是藍帶？傳承 130 年的全球廚藝教育標準

法國藍帶廚藝學院，歡慶創校130周年，第一排由右至左三位分別為:藍帶大中華區區域總監Sara、高餐藍帶總經理Sally、藍帶亞太區副總 Charles Cointreau舉杯歡慶

「這個產業沒有捷徑。基本功是很重要的，也是我們的教學重點。」藍帶亞太區副總 Charles Cointreau 指出，在自媒體與料理節目百花齊放的時代，從網路學做菜雖然容易，人人都有機會成為料理創作者；但若要在餐飲界走得長遠、站穩職涯，仍需紮實的技藝訓練，絕非一蹴可幾。而藍帶之所以能成為全球餐飲教育的代名詞，就在於對磨練基本功的堅持，以此端出一致的高品質。

「食譜只是輔助工具，真正要學會的，是技術的掌握與轉化。」藍帶大中華區董事總經理 Sara Shang 補充，藍帶以技藝為本，透過大量實作讓學生培養手感與經驗，進而建立烹飪底蘊，發展出個人風格，而非照本宣科。

法式甜點教學主廚Pierre Legendre，小班授課教學

這套教學理念貫穿藍帶全球 37 所校區，並由強大的師資陣容實踐落地。「我們有最好的老師、最好的設備，採用統一的課程標準。」Charles 說明，藍帶的主廚皆為全職聘任，需具備超過 15 年實務經驗(在業界頂尖的星級飯店及米其林餐廳曾任要職) 並通過法國總部嚴格篩選與認證，確保教學品質不會因地而異。

同時，藍帶在全球擁有超過 70 位 Master Chef，其中包括 M.O.F（法國最佳工匠獎）與多位國際大賽得主。為拓展學生視野、深化文化理解，藍帶也積極安排不同校區的主廚交流授課，將各地餐飲文化與技術帶入課堂，讓學生接觸到多元的專業視角與實務經驗。

除了師資精選，藍帶也透過不超過 16 人的小班制，搭配獨立作業台與專屬設備，從初階技術、中階地方料理到高階當代表現，循序漸進地培養專業能力；並透過課堂回饋、期中測驗與期末考核，一步步累積實力。

傳承逾百年，藍帶模式歷經時間淬鍊，不只是傳承法式技藝，也有保存與運用各地飲食傳統的使命。Charles 表示，從納入在地食材、融入文化脈絡，到主廚跨校授課，藍帶不只建立一套技術標準，更試圖打造一種通行全球的料理語言。「唯有讓傳統與創新並進，才能培養真正具備國際競爭力的餐飲人才。」

與國際同步的教育體系，高雄藍帶成為台灣學生的國際競爭起點

高雄藍帶十年，台灣學生的國際競爭起點

位於國立高雄餐旅大學的高雄藍帶校區，今年邁入第十年。與國際同步的教育體系，對台灣學生而言，這裡的不只能就近接觸藍帶學習殿堂，更是通往國際舞台的第一哩路。

「為什麼選擇高雄？因為高餐本身就是台灣最具水準的餐旅學府之一。」Sara 表示，高雄具備世界級海港的資源優勢，既擁有豐富水產與觀光能量，也是新加坡、香港學生慕名而來的學習目的地。

「我們的師資基本上都是法籍主廚。」Sara 表示，學生無需出國，就能在台灣接觸國際級資源，直接向第一線專業廚師學習法式烹飪文化與技術。不過，她也坦言，語言背景的落差對部分學生來說確實是一項挑戰。為協助學生克服溝通障礙，校方也安排同步翻譯與專業助教協助教學，同時鼓勵學生提升語言能力，更有信心的立足台灣、眺望國際。

此外，藍帶的學習不侷限於廚藝，也重視產業知識與跨域能力。「藍帶有很多管理課程、品酒課、餐飲及飯店管理等商業課程，這些資源也漸漸導入台灣的學習體系中。」Sara 表示，幫助學生從技藝進入產業、從料理邁向品牌經營。

結業式，獲得國際職涯敲門磚─藍帶證書

一張藍帶證書，就是國際職涯的敲門磚

「我們非常以藍帶這個名字為傲，這是一個在全球都受到推崇的品牌。」Charles 說，無論是就業、創業，或打造個人品牌，藍帶校友的身分就是一種象徵。「當你說你來自藍帶，人們會注意到你，也會因此尊敬你。」

而藍帶最與眾不同的資產，就是龐大的全球校友網絡。「成為藍帶的一員，最大的優勢就是『社群』。」藍帶目前擁有超過 50 萬名畢業生，遍布世界各地的米其林餐廳、餐飲集團與新創，不僅資源共享，更形成一股文化認同。Charles 分享：「我們看到很多校友彼此支持、共同創業，這是一個非常有價值的連結。」

「藍帶的核心，就是卓越、創新、成功。」Sara 重申，這是所有藍帶人共同堅持的精神準則，包括對細節的講究，以及面對未知的勇氣與彈性。因此，藍帶證書的價值從來不只是紙上的資格，更是一段歷經淬鍊與蛻變的過程——代表你曾接受過世界最嚴謹的訓練，也準備好以專業立足於國際舞台。