餐飲Tag
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喝酒不再是主流？「清醒社交」崛起，夏栢悅把無酒精飲品變成餐桌新主角
June 11, 2026
近年來，一股靜靜卻深刻的轉變正在全球餐飲文化中發生。酒精不再是社交場合的必然主角，「清醒社交」（Sober Socializing）與「正念飲酒」（Mindful Drinking）的風潮迅速崛起。從無酒精衍生出的品飲文化聚會不再視為酒精的舞台，是追求一種更清醒、更有意識的品飲方式，既能保有儀式感與...
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百年權威、正宗傳承——法國藍帶廚藝學院為何是全球餐飲人才的起點？
July 30, 2025 sponsor
當餐飲市場趨近飽和，誰能掌握通往世界的語言、贏得國際業界的肯定？身為全球歷史最悠久的廚藝學校之一，創立於1895年的法國藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu），正以 130 年的傳承與橫跨全球的 37 所校區，以世界餐飲教育的黃金標竿，持續領航。為什麼是藍帶？傳承 130 年的全球廚藝教育標準...
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全方位了解侍酒師：品酒、烹飪、農業……服務知識實作樣樣精通
June 28, 2025
比例六比四的男女，身著西裝、梳著整齊頭髮，精神抖擻地魚貫走進會場座位。每張折疊椅前放著3個空的葡萄酒高腳杯，以及一個吐酒桶（Crachoir à Vin）。有人則找時間和對手閒聊，但大部分人都緊張的一言不發。法國最佳侍酒師，懂理論會實作知識完備這是今年2月每兩年一屆的「法國最佳侍酒師」比賽...
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沒有比管理員工更難的，韓國餐飲大亨白種元：老闆一定要先帶頭做事
April 17, 2025
從負債17億到成為國民廚神擁有30年餐飲經驗，全球2700家加盟店的創業神話只有白種元能傳授的經營祕訣累計突破100刷，無論客人或老闆都將收穫滿滿的一冊1994年，白種元以「The Born Korea」公司開啟他的餐飲之路，從「本家」、「新村食堂」、「香港飯店0410」到平價咖啡連鎖「白啡茶房」，...
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微調餐點、察言觀色、活絡氣氛…酒之外，侍酒師默默在做的事
June 15, 2017
侍酒師的工作一言以蔽之：搭配餐點與葡萄酒的服務人員。你或許納悶，手機裡的品酒App不也能代勞？只要拍下酒標，立即可見網友分享的酒評，程式還提供搭餐建議。「App確實提升大眾對於酒類的基礎知識，但侍酒師的服務流程及桌邊講解，才是這門職業的精髓與不可替代處。」台北萬豪酒店餐飲營運經理聶汎勳解釋說。※延伸...
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侍酒師在做什麼？第一線桌邊服務，為餐酒和客人打造一座橋樑
June 15, 2017
義大利有句俗諺：「酒，是席間歡聲笑語的媒介。」在歐洲，從米其林星級餐廳到路邊小館，菜單內總有葡萄酒相伴，甚至新台幣百元出頭就能享受一杯；回到鄰近的亞洲，日本用餐搭酒習慣早有數十年以上歷史，香港近年力推葡萄酒產業，許多粵菜館酒單裡放進葡萄酒，這些中西場合皆不乏由侍酒師（Sommelier）引導客人親近...
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驅動全球高級餐飲文化的《米其林》輪胎
October 28, 2016
《米其林》（Michelin）美食指南於全球響譽盛名，評論影響之大，歷年來牽動老饕們追求美饌的心，以及整個美食圈產業的命運。爲摘下有錢也買不到的「星級」評鑑，各國從業者無不持之以恆、努力不輟，致力博得《米其林》美食評鑑家的青睞，如同電影《美味不設限》（The Hundred-Foot Journey...
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共享餐桌飯友變伴侶 App Eatgether
October 26, 2016
近年來「樂單」意識抬頭，越來越多20歲至40歲獨身者「樂於單身」，不願被婚姻束縛，喜歡一個人自由自在，掌控自我空間與金錢，專注做自己想做的事而無須考慮他人，凡事擁有更高自主性，一切皆以「愛自己」為出發點，於是間接改變了市場消費行為。然而，在這個智慧型手機與社群網站興起的時代，許多業者面對婚育率下滑和...