接手阿婆半世紀傳統日曬麵線：能揉麵團的日子都是好日子

還沒與「玫來晏趣製麵小農農莊」余玫芬、劉銘晏夫妻碰上面，一踏進製麵廠，先聞到一陣小麥香。味道，牽引著台南人余玫芬來到潮州。

她記得小時候在潮州外婆家的美好時光。外婆的好朋友製作傳統手工麵線，天氣晴朗時，阿婆每天在庭院曬麵線，余玫芬曾在麵車之間穿梭，鑽來鑽去。「味道很香，我一直記得那古早味。」她說。

10年前，阿婆沒力氣揉麵了，兒女不接，阿婆急著找人承繼30多年的傳統麵線招牌。當時住在高雄的余玫芬和劉銘晏剛離開汽車精品百貨業，考慮三天決定接下，從學徒做起，開啟事業第二春。

曬麵線得看天氣，日曬麵線的角度與方法，都影響口感與香氣。（攝影／許家華）

每天清晨4點15分起床，從高雄開往潮州，向阿婆學製麵學了一年。從坐辦公室，轉為身體勞動。每天與重達20斤的麵團、充滿韌性的麵線搏鬥，手指頭關節都疼痛。麵線不好馴服，還得看天氣。夏天吹潮濕南風、冬天吹乾燥北風，日曬麵線的角度與方法，都影響口感與香氣。他們學著看衛星雲圖，看天空雲在跑，聞風的味道，就知雨快來了，不讓麵線淋一滴雨。

余玫芬講起麵線，像在談一個活生生的人。她說，揉麵要壓出麵皮的「毛細孔」，「要觸摸它，讓它休息，要喜歡它」。如此製作的麵線，從鬆軟到扎實，吸飽香氣。

余玫芬說，揉麵要壓出麵皮的「毛細孔」，要觸摸它、喜歡它。（攝影／許家華）

由於潮州的太陽與麵線老客戶，他們早已在此定居落腳，擁有自己的小屋和田地。余玫芬說，10年來只要揉麵團，一定好心情。製作麵線的日子，內心就是天晴。

〈玫來晏趣製麵小農農莊〉

無店面，網路訂購。
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