謹慎把關＋同理心 Plants無麩質餐廳誕生

「除了對食材的堅持外，我們還很重視環保與同理心」
坐在眼前的Square與Lily，前者年紀30初負責Plants設計與美術，後者年紀不到30歲便負責餐廳核心的主廚，上一秒還是與我們說說笑笑的倆個人，說到對這間餐廳的理念，態度瞬間就收起玩笑的表情，認真堅定的神情，很清楚感受到，這點可不是開玩笑的！

環保、同理心精神實現在各個角落
會選在台北聯合醫院後巷的復興南路上，看似離捷運、醫院、東區很近，但實際上保有一小段的距離，提供客人一個安靜便捷的環境，仔細觀察會發現，加寬的騎樓坡道、無障礙如廁空間是為了讓身障朋友能夠自在進出，打造友善環境。

名片特意選用再生紙，內用不提供免洗餐具，就連外帶產品時，她們都希望客人們都能夠自備餐具，減低不環保的免洗餐具使用量，盡可能以環保的方式減輕對地球的負擔，在店內各處都能看見她們的用心，然而這些想法也都是從她們自身的飲食體驗而來。 

Plants創辨人左起：Square、Lily

以自身用餐經驗 打造店面雛形
Square和Lily本身就是純植物Plant-based的飲食習慣者，在台灣想外食已經是非常困難的事，再加上Lily的「嚴重麩質敏感體質」，是麩質不耐症（gluten intolerance)的一類。麩質不耐症，分為三種，「乳糜瀉」（celiac disease）、「非乳糜瀉的麩質敏感」（non-celiac gluten sensitivity）、小麥過敏（wheat allergy)。然而，麩質敏感源是來自大麥、小麥、黑麥當中的麩質蛋白（gluten）成份，敏感者誤食容易產生腹瀉、腹部疼痛、腹脹、體重極速減輕的症狀；與過敏不同，過敏者則是會藉由一次次的誤觸加重病情，嚴重則會有致命問題。Lily說：「光是要跟一般餐廳解釋，什麼是麩質不耐症，不能吃什麼就要解釋很久，而且許多店家一聽完就直接回絕」，其實這不單是店家的問題，而是台灣飲食習慣中，有許多食材用料中都跟麩質主體有關。 

台灣飲食環境 難以避免“麩質“
看似簡單的三種穀物，其實存在台灣許多食物當中，像是醬油、米粉、麵條、燒餅、披蕯、義大利麵等，裡面都有小麥等成份，實則很難避開。除了這四種穀物與延伸食物外，小從廚房空間，大到農夫種植環境土壤，只要有麩質類食材在附近就有可能交叉感染引發病症。“無麩質料理 Gluten-free“則是乳糜瀉患者，最佳的飲食方式，此外，在歐美也是流行了好幾年的健康吃法，在國外也有一群以吃“無麩質料理“為養生概念的消費者，所以在歐美幾乎每間餐廳的員工廚師們都能暸解，何為無麩質料理，也能為上門的客人專門提供。 

無麩質從食材源頭開始做起
「我們真的很龜毛！」Square幽默笑說，就是因為台灣幾乎沒有全食物、純植物又無麩質的餐廳，又加上主廚Lily就是嚴重敏感者，所以她們從食物的源頭就開始嚴格把關，先到小農種植地探訪，不只觀察小農本身種植方式，就連周遭環境都要調查清楚，只要一有交叉感染的可能性就斷然放棄，目的希望以同理心提供相同困擾的朋友，一個安心、放鬆、不須過問的外食餐廳。 

原藝術性質的倆人 更多了新的人生方向
說來有趣，Square和Lily倆人，其實在開餐廳之前的工作，是完全與食物搭不上線的美感藝術性質，Square本職是位電影美術指導，而Lily在前幾年還是位彩妝造型師，是直到Lily回到溫哥華不想只做彩妝造型，跑去報名了Pacific Institute of Culinary Arts 餐飲學校的烘培糕點科，這才展開她的廚藝之旅，其中在一次的食物展裡認識新的烹調方式“裸食Raw Vegan“，(編按：以46度以下的低溫烹調食材，可以保留食物最多營養成份的生食料理，口感卻很接近熟食)，在愛上祼食的她特地飛到LA一間名廚Matthew Kenney開設的學校學習。再決定和Square一起開店後，倆人也希望可以將在國外吃到、看到的飲食文化帶回台灣。 

無麩質食材結合裸食烹調為料理核心的Plants，在五月初剛試營運，就讓許多喜愛或是需要的客人，特地為了無麩質料理追尋而來，最讓Lily意想不到的是，一開始私心喜愛而加入的「天貝 Tempeh」料理(註：是一種印尼傳統發酵性食品，用大豆加上天然酵母菌而成的糕點)，大受客人們的歡迎，也讓她看見台灣人對食物的包容度。 

除了天貝料理外，還有以裸食烹調的瑪格麗特薄餅，羽衣甘藍凱蕯沙拉也是熱門選項之一，在飲品上也不見市面簡單的果汁，而是添加了SuperFood的果昔供你選擇，如此不同的菜單，都正好呼應了Plants的精神主張「不計算卡路里，只計算好營養」！

Plants無麩質好菜單推薦：
1、醬燒天貝穀飯      NT.360
2、瑪格麗特薄餅      NT.380
3、羽衣甘藍 凱薩     NT.320
4、綠色淨化藻果昔  NT.180
5、巴西莓果BOWL   NT.300

Plants

地址：台北市大安區復興南路一段253巷10號1樓
電話：02-2784-5677
營業時間：禮拜二至禮拜五 11:30-21:30／禮拜六、日 10:00-21:30／禮拜一 公休
備註：因餐廳是無麩質屬性，也希望打造不耐麩質與乳糖的環境，請勿帶麵粉類或是乳製品進店。