和盧貝松共進晚餐

別拍了！我馬上叫餐廳經理來！」身穿黑西裝的高大男性顧客，等不及經理現身，竟反應強烈地伸手擋住攝影師的鏡頭，氣沖沖的令他把所拍照片立刻刪除，以為我們是狗仔隊。剎那間，我們成為餐廳裡人人注目的焦點。這樣的騷動，在巴黎其他地方實在罕見。

「中午來用餐的客人，都是方索皮諾（François Pinault，法國春天百貨的大老閭）級的人；晚上來用餐的顧客，則非常的『盧貝松』！」Market的經理艾瑞克．柏西庫（Eric Precigoux）在幫我們解圍之後，打趣的說。

這裡就是巴黎「撞見名人指數」最高的餐廳——Market。

該餐廳之所以能吸引名人，光看股東組成就不難理解。這一家由目前紅遍歐美、日本名廚尚．喬治．逢傑利登（Jean-Georges Vongerichten）所開的餐廳，背後另外兩個投資的老闆也是赫赫有名：一位是春天百貨公司董事長方索皮諾，另一位則是法國大導演盧貝松。因為股東的關係，顧客不是政商界名人，就是影劇圈人士。

「如果你前幾天來，可以和勞勃．狄尼洛擦肩而過；昨天晚上來，可能可以和法國總統席哈克的太太班妮黛一起進洗手間；今天中午如果提早一個小時來，法國足球金童錫丹，就坐在妳後方的那個位置！好萊塢明星席維斯史特龍每回一到巴黎，就會到這兒用餐。」艾瑞克說。也難怪，顧客對鏡頭有著超乎常人的敏感度。

餐廳的所在地，當然也不是等閒之地。它位於地價最昂貴的地段之一——巴黎的第八區，距離名牌店聚集的蒙田大道，只有幾步之遙；十分鐘的步行，即可抵達法國人稱「世界最美大道」的香榭麗舍。Market的鄰居，就是赫赫有名的拍賣公司克里斯帝（Christie），經常可以看見名流人士用完午餐，直接到隔壁拍賣會場競標藝術品的畫面。

不過，雖然Market的名人指數這麼高，有興趣一嘗美食的人，卻也不要因此卻步。

根據尚．喬治的想法，這家餐廳是要服務那些新派的巴黎人。「都會巴黎人越來越追求清淡、有創意的食物，他們常常想要晚上能夠去一家好餐廳享受，而且不希望花超過新台幣二千五百元。Market就是要服務這種懂得享受的年輕人（jeunesse dor?e）的需求。」

所以，他創造了Market是一家沒有最低消費額的高級餐廳，甚至午餐的套餐只有三十二歐元（約合新台幣一千三百元），以尚．喬治的名氣，更是令人驚喜，也難怪這裡是今天巴黎年輕雅痞最愛光顧的餐廳。

Market的菜也擺脫純法國的色彩，有如八國聯軍般，有著不同飲食文化的影子，自二○○一年餐廳開幕以來，就帶動巴黎「融合風」（fusion food）的美食風潮。以「生鮪魚捲」這道今年夏天的暢銷菜來說，撒著芝麻，宛如日本生魚片大小的生鮪魚塊，被一層炸得酥脆的蛋皮包裹，盤子中間則有青豆泥，以和著薑末的醬油作搭配，再巧妙的融合法式醬汁，成為日式與中式料理相結合的做法。

艾瑞克為我們準備的另一道菜，則是混合北非與法國傳統料理的清蒸鯛魚：法式檸檬奶油，搭配鮮嫩的鯛魚，躺在幾條被北非小米（couscous）圍繞的紅蘿蔔片上，小米中點綴著幾顆葡萄乾，醬汁則混合茴香與西洋香菜。

非洲的意象，除了表現在佳餚當中，也出現在餐廳裝潢上。Market的牆壁由大塊的原木與石材組成，部分牆壁中間挖空，擺設非洲面具，圖騰雕刻與動物擺飾。

下午四點鐘，用完午餐的客人都已經散去。走出Market，看見克里斯帝的門口開始熱鬧起來，這條馬提農街（Rue Matignon）紀錄著巴黎上流社會的生活節奏，以及今年美食在多元影響中，仍不失簡單的新趨勢。

*Market 小檔案

地址：15 Avenue Matignon, 75008 Paris（靠近地鐵Saint-Philippe-du-Roule站9號線或Champs-Elysees Clemenceau站1、13號線）

電話：01 56 43 40 90