尋味童年時光的私房菜

常聽人說懶得做菜，太麻煩，尤其年輕一代不會做菜的人很多，蔥蒜搞不清楚。以為拚命賺錢就可以換來一頓美食，想吃甚麼都買得到，除了和工作有關的事物有興趣外，廚藝是零分。民以食為天，放棄了天，還努力什麼？

世界各國研究健康專家都一致推崇，吃在地的食物最好，吃當季生產的最好，最能被我們的身體吸收。忙碌的現代人可能遺忘了四季盛產的食物了，只要上市場一趟就知道該買些什麼放入菜籃，水果也好，海鮮也好，青菜也好，便宜又好吃，和家人走趟傳統市場逛逛，接觸熱情的賣菜人家，學習觀察菜市場裡的動態，不怕吃不到當季最青的食材了。

木瓜》糊塗伯母的笑話

木瓜在我的童年有很多有趣的故事，隔壁的伯母也愛種木瓜在菜園裡，她種的木瓜樹有撐天高，長出好吃又甜的木瓜。有一天她彎著腰，駝著背來找媽媽，手裡還拿著一包狗皮藥膏，要媽媽幫她先用老薑蘸米酒塗受傷瘀青的胸部，再貼上藥膏。

一問之下才知道，她今早天才魚肚白時，她就去菜園用長竹竿搆木瓜，木瓜落下時她興奮的敞開雙手要接住，沒想到被木瓜擊中要害，雙峰和胸部被打得腫大又瘀青，差點連胸肋排骨也斷掉了，躺在菜園裡哀叫好久才一路抱胸勉強走回家來。

我們聽了笑到流眼淚，只有糊塗的伯母才會幹這種事，這則「木瓜塗胸記」，變成村子裡茶餘飯後的笑話。

到現在我還是非常愛吃木瓜，而且還知道怎麼選木瓜呢！小的像手掌大小的帶點綠色皮的好吃。我們小時候發明的吃法，木瓜切對半後，用湯匙挖掉子，再挖百香果放在木瓜中間混著吃，好好吃囉！木瓜獨有的腥味不見了，拌著百香果一起吃，真的不一樣。或是盛產期青木瓜先摘下來，做涼拌也好吃。媽媽的拿手小菜——「百果香涼拌青木瓜絲」，去皮齙絲放點鹽巴和糖，兩顆百香果挖果肉連汁一起拌勻，放入冰箱冰鎮一下，我可以吃完一整盤，酸酸甜甜的脆青木瓜絲，想到就流口水。

現在我的早餐時而出現昔日的兒童餐，就是百香果配木瓜，加上一片烤核桃雜糧麵包，三杯綠茶，健康又養生，兒時快樂的記憶縈遶腦裡。

香蕉》全家都愛的幸福

出產香焦聞名的「集集」，是媽媽的故鄉，我從小吃香焦長大，半生不熟的蒸來吃最甜，或是烤的也好吃，烤到香蕉皮出油最香甜，撥開黑黑的皮，裡頭藏著軟軟甜甜的味道。

奶奶沒牙齒最愛吃「烤香焦」；爸爸喜歡吃「炸香蕉」；麵粉加蛋和成麵糊，裹上香蕉熱油快炸幾分成金黃色後起鍋，外皮酥脆內餡軟甜是爸爸的最愛。

小孩子喜歡的是最難忘的「野生蜂蜜加香焦」，養蜂的鄰居阿坤伯送給我們一大片龍眼蜜蜂巢，還滴著金黃色蜂蜜原汁，香濃無比，把香焦切成圈圈放在碗裡，再用力擠蜂巢上的蜂蜜在上面，好吃的野生蜂蜜拌香焦，營養又好吃，剩下的蜂巢放在嘴裡嚼，像是在嚼蜂蜜口香糖，最高檔的零食。每次想起書包裡藏著蜂巢的童年往事，就充滿著幸福的滋味。

香蕉含豐富的鈉、維他命，低膽固醇，潤腸通便、健腦益智。沒時間吃早餐時，一兩根香蕉也可補充營養所需，現在我喜愛的「香蕉船」，香蕉切圓圈淋上蜂蜜，或是淋上原味優格也很好吃。

「蒸香蕉」，半生未熟帶點綠色的香蕉，用蒸的來吃另有一番風味，香蕉皮的特別香味，聞到鄉村的氣味。以前常聽人說，失戀人要吃香蕉皮，就可以醫治悲傷，香蕉果真有心理療效，常吃香蕉會使人心情變好。

香蕉葉子特別香，紅龜糕就是要用香蕉葉來襯底才有味道，香蕉和台灣人有著深厚的情感，生活中到處有香蕉相伴，多吃有益。

龍眼》勾起回憶的味道

清早下起雨來了，滴滴答答輕敲著陽台上的玻璃，水花在地上漫舞，些些寒意沁心，如此的冷天，可以泡壺「龍眼乾茶」來暖胃。龍眼是媽媽自己晒的，放四顆龍眼乾和一些龍眼肉，水燒滾開來的沖下蓋上壺，稍後就有一杯香濃的龍眼茶。等待茶出味時，先在露台上做做伸展操，深呼吸吐氣又吸氣，躲在肚子裡的腸胃運動一下。

十分鐘後倒出第一杯香濃的龍眼茶，琥珀茶液飄出淡淡的香味，帶我回到小時候中秋節，物資缺乏的童年，只有一袋一袋的龍眼乾和柚子，陪伴我歡度中秋，沒有油膩的烤肉煙味，手握著熱杯，龍眼味飄起回憶的心，回到童年生長的地方。

《本草綱目》裡記載龍眼養精氣神，龍眼營養豐富，含有鈣、磷、 鐵、鉀等礦物質，與維生素 B1、B2、C、胡蘿蔔素和菸鹼酸等維生素，是很好的天然滋補食品。

平日當茶飲是便宜又無污染的養生良品，中醫師推薦的黃耆、紅棗、枸杞子、人蔘鬚煮成茶湯當水喝，可增加免疫力，我也愛加幾顆帶殼龍眼乾一起煮或用電鍋燉，發現頭上長出白髮就加幾片何首烏，溫溫的喝令人心神寧靜，相信自己會長生健康。

「龍眼茶」，枸杞子、人蔘鬚、龍眼乾一起用熱開水泡或煮成茶。

關於作者：洋緹義大利餐廳負責人。皇冠雜誌專欄作家，曾出版過三本義大利美食生活作品。

*四季水果知多少？

春季：枇杷、李子、桃子、香焦、蓮霧等

夏季：百香果、西瓜、芒果、鳳梨、香瓜、荔枝、龍眼、葡萄等

秋季：木瓜、釋迦、水蜜桃、 柚子、柿子、梨子、楊桃

冬季：柳橙、橘子、柚子、棗子、草莓、番石榴、蘋果 *達人示範》10款樂活早餐Menu

當令水果早餐

1木瓜加百香果、一顆奇異果、一碟綜合堅果、三杯綠茶

2香蕉一根、烤全麥吐司兩片、抹無花果醬或蜂蜜、山藥汁一杯

3芒果優格或桃子都可、兩片全麥蘇打餅乾抹黑芝麻醬、三杯綠茶

4水煮土雞蛋兩顆、皮枇杷四顆、半顆蘋果、一杯養生茶

5雜糧燕麥片加一盒低脂優格、兩粒大蜜棗乾和幾顆草莓

6雜糧麵包沾蜂蜜、一顆蘋果

輕食早餐

7蘆筍蛋沙拉：蘆筍水煮熟後，泡一下冰水使之青脆，切條再加顆水煮蛋淋些橄欖油胡椒調味，健康又原味。

8培根蛋綜合沙拉：水煮蛋和煎過的培根、蘆筍一起拌橄欖油檸檬汁或酒醋，

9青蒜醬油煎蛋：綠青蒜或蔥切細打兩顆土雞蛋加一點醬油，橄欖油熱鍋後倒蛋煎八分熟。搭配清粥，就是一頓懷舊早餐。

0豆芽麵線：熱水滾開放豆芽小白菜細麵線煮熟，淋橄欖油配煎蛋，也可用當季盛產的蔬菜，例如茭白筍、荷蘭豆，四季豆、空心菜等。

*達人示範》8款輕鬆晚餐Menu

台灣鹹稀飯

生米半杯，紅蔥頭，小蝦米、蝦仁、五花肉、香菇爆香，和米一起炒，用高湯一起慢火熬到米心熟透，撒些芹菜珠、白胡椒味道更好，家裡有小孩的媽媽為孩子煮鍋鹹粥，讓孩子記得臺灣的傳統小吃味道，小時候的味道最能深入孩子的心，混沌初開，易於記憶好味道。

筍子燜飯

鮮筍切絲和紅蔥頭、蝦米、瘦肉爆香，和生米一起炒香後，加入雞高湯一起煮到收湯汁為止，鮮甜的綠筍汁被一粒粒米吸進肚裡變燜飯，每一口都筍飯參半，人間美味的山鮮飯。 另一道「紫米鼠尾草燉飯」也是嘗鮮的吃法。洋蔥爆香加入紫米一起炒，再加入雞高湯煮到八分熟，放一小奶油和鹽調味最後放入新鮮鼠尾草即可起鍋，也可以用五穀雜糧米代替。

龍蝦粥

有時候就是想吃點豪華的，週日上市場張羅吃的，買隻龍蝦來做鍋龍蝦粥，全家人吃得開心又滿足。洋蔥紅蔥先爆香，再加切塊的龍蝦一起炒香灑一點白酒，取出龍蝦備用，再和米一起炒，慢慢加入魚湯，米煮到八分熟才放龍蝦慢火燜熬，慢慢加入魚湯，控制適量的湯水，也避免龍蝦煮太久肉變老，起鍋前撒些芹菜珠，豪華美味不用假手他人，在家享受美食真簡單。

湯

檸檬雞湯》三顆蛋和檸檬汁打勻，雞高湯滾後熄火倒入蛋液，快速攪拌以免蛋結成塊狀，簡單又快速的清爽蛋花湯，淡淡的酸味帶著檸檬香，適合夏日的湯。

雞清湯》一隻雞、洋蔥三顆、芹菜、鮮蒜、胡蘿蔔、西洋香菜、黑胡椒粒、香料一起燜火熬四五小時，過濾只取清湯。

蔬菜湯》花椰菜、芹菜、番茄、紅蘿蔔、綠櫛瓜、切細丁，洋蔥、大蒜和橄欖油一起暴香，放所有蔬菜一起炒到變軟出汁，加入雞高湯和起士皮一起慢火熬一到兩小時。

奶油鮮筍綠

竹筍水煮或蒸熟熟後去皮切不規則丁塊狀，一小塊奶油熱鍋加些許鹽，筍塊下鍋過炒一下，脆如水梨，也是下酒好菜。

帕瑪豬排

小裡脊（豬牛羊皆可）切薄片用槌子槌打放鬆肉質，撒些綜合香料醃漬隔夜，包上火腿下鍋煎至熟即可上桌，用鮮鼠尾草一起煎風味更好，香料使豬肉的口感更有變化，尤其鮮鼠尾草讓豬肉有加分的提味效果。 鼠尾草烤雞

雞腿或春雞去骨，醃漬香料鹽胡椒入味，用奶油或橄欖油慢火煎雙面上色，倒白酒和鼠尾草燜蓋幾分鐘讓香料酒入味，翻動雙面煎成焦糖色最後以鮮鼠尾草裝盤上桌。

羅勒番茄雞肉麵

新鮮羅勒或九層塔，洋蔥大蒜爆香加入雞肉、番茄醬一點白酒煮成醬汁，下義大利麵或台灣手工麵線細麵都可，最後撒鮮羅勒或九層塔。