動手做　多感官啟發

打發的蛋白，脫離了原始透徹濃稠的質地，轉而為光滑細緻雪亮。一雙小手，將這朵朵像是隨時會消失的雲捧在手上，輕輕緩緩的和上麵糊攪拌調和。孩子的臉上一開始帶著生怯的模樣，接著驚喜浮現，最後開心的笑容就藏不住了。

這是親子教育作家蔡穎卿頭一次帶著小女兒翁書旂（Pony）在廚房裡做蛋糕的畫面，母女兩人靜靜的享受當下的專注。恐怕連許多媽媽都不曾徒手攪拌麵糊與打發的蛋白，蔡穎卿卻在當下放手讓女兒去嘗試，她觀察著Pony的表情，隨著女兒眉宇之間的細節變化，她相信：那天Pony已經用雙手享受了一種超越視覺的美與經驗。

蔡穎卿喜歡帶孩子從雙手的實作中去體驗生活，她在《廚房之歌》中說：「『觸摸』」是了解事物最直接也最實際的方式。觸摸使人的心靈和事物之間有了溝通，因而產生了一種了解和親切，所以我總是鼓勵孩子凡事動手，親力親為。」

兩年多前，蔡穎卿在新北市樹林區開設廚房工作室，開始舉辦「小廚師」的活動，以「情境教育」的方式，帶著孩子當一日的廚師。從廚房的內場工作備料、烹飪，到外場為客人點菜、上餐到埋單，孩子們通通都要經歷，活動的目的不是要訓練小朋友成為大廚師，而是要讓孩子從整個工作的進行中，去理解每個工作的環節與邏輯，小小的成就感與自信也從此間慢慢累積。蔡穎卿說，有了這份「完成任務」的經驗，今後即使是做廚房以外的事情，也不會感到害怕。

參加過小廚師活動的數百位孩子中，多數是小一至小六的孩子，但最小的只有三歲多。「三歲多？能下廚嗎？」大人都會這麼問。然而，當天這個還穿著尿布的小女娃連續工作四個小時，一語不發，只專注在自己手邊的事情，近乎虔誠的處理食材，看起來成熟又穩重。

她先是將手中的馬鈴薯削皮，慢慢的熟悉刨刀的使用方式及節奏感之後，接著又開始刨去大黃瓜的外皮，由左至右，緩緩的刨出一條長長的深綠色外皮。雖然都是需要去皮的蔬菜，但兩者的觸感、顏色與氣味卻完全不相同。

馬鈴薯皮薄有小芽眼，去了外皮之後會感覺到帶點顆粒感的澱粉質；大黃瓜深色外皮下，藏著透綠細緻的內裡，一邊刮、水分帶著清香緩緩滲出，滑溜滑溜的。

這些新鮮菜蔬的自然氣息與長相，是感官最真實的第一線接觸，完全屬於孩子私有，是在書本上或學校裡找不到的生活美學經驗，卻是你我廚房中可以找到的：聽爐火的聲音、聞蛋糕香氣從烤箱裡鑽出來的味道、麵粉變成麵糰之後，觸感完全不同……。最後，這些成果又可以跟家人分享。

有機會進廚房體驗的孩子，也像是一個個的小小藝術家，用心呵護照料著自己的創作。

在小廚師的體驗過程中，蔡穎卿只給予簡單的示範與指導，就讓孩子自己去嘗試。她說，孩子通常試個三、五次，就能抓住訣竅，只是，既忙又趕的大人，經常連這樣的時間都沒法等。蔡穎卿說，「媽媽三分鐘要完成的事情，你們願意在一開始讓他們用五分鐘嗎？」

也有個頭嬌小的孩子拿著一把大菜刀做菜，那畫面多少讓人看了有點心驚膽跳，但蔡穎卿卻泰然自若的說：「小廚師活動開張以來，從來沒有孩子切到手，唯一一次切到受傷的，反而是一位大人。」整個活動中，蔡穎卿也會讓孩子理解如何安全工作，像是手應該如何拿刀及下刀；或是掀鍋蓋時，必須注意要朝與自己相反的方向掀開小縫，讓蒸氣緩緩跑出。

在工作室中，有一大個裝滿各式碗盤的大廚櫃，圓、方、橢圓、大的、小的、素樸的、帶有花色的，讓人一眼看不完。她會讓孩子挑選自己覺得合適的餐具，讓他們自己去思考：「今天的鮮蝦沙拉，適合什麼樣的盤子？」方形的透明瓷盤讓用餐者最直接感受到視覺的變化，讓菜餚看起來細緻；圓形的瓷盤留有一圈白邊，會讓擺盤更為優雅且具有美感。

同時，這些小廚師早上的準備與製作，是為了中午出菜給自己的父母，以及餐廳中的客人。每個讓孩子接待過的大人，都驚訝萬分，教育學者洪蘭為此寫了一篇「生活即教育」的文章，她說：「我們看得下巴都掉下來了，這麼小的孩子可以端湯而且不會打翻，太驚訝了，可見只要我們給他機會……，孩子從餐桌的擺設、餐具的安排、上菜的順序、服務的態度上學到最真實的一課生命教育，以後有服務他人的心，也懂得安排自己的生活。」

蔡穎卿回憶，忙碌的母親在她小的時候，也是這麼帶領、信任自己的，母親將她當成工作的好夥伴，仔細的教導她，給她練習的機會，並在一旁靜靜觀察，然後就完全放手讓她去做。當時的她知道自己被委以重任，也會專注用心的完成任務、不負所託。

廚房像是個五感的小宇宙，透過做菜過程，孩子在這些小宇宙裡獲得專注與快樂，細微的觀察力，就能發揮在生活的每一個面向裡。

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邀孩子下廚，體會生活美感

蔡穎卿建議，邀孩子下廚，越日常越好，從洗米、揀菜開始，體會這是每天都要執行的生活態度。每個動作，都有其美感與邏輯存在，父母親可以在旁引導，像說煮好的米飯要好吃，就不能少了鬆飯的動作，這樣才能讓米飯粒粒飽滿。鬆飯之後，也不要忘了將鍋蓋上的水氣給擦掉，否則水蒸氣回流，就會影響米飯口感。在烹煮過程中，父母也可以準備一只「嘗味碟」，帶著孩子品嘗每口食物的味道，讓他們感覺到自己是被慎重對待的。

觀察孩子，給予適合的工具

每個孩子的狀況都不相同，適合先執行什麼樣的動作或工具，得靠父母觀察後給予機會。

以3歲的孩子為例，可以先讓他使用打蛋器、擠汁器、餐刀等較容易上手且較安全的工具。

一開始，可讓孩子使用餐刀切軟質如豆腐的食材，習慣之後再進階切香菇，如果刀子的使用狀況不好，就可以讓孩子以剪刀來代替，而不是硬生生的把香菇給換掉，須注意孩子的感受。剪刀其實是很適合小朋友操作的工具，也可以讓大一點的孩子用來剪肉。若要使用大型的中式菜刀，身高要夠才能站立握刀，通常小三以上的孩子較合適。

安全觀念先行

使用工具前，父母要先給予指導，像說握菜刀須採站姿，中指、無名指、小指三指緊扣在刀把上，拇指、食指各扣住兩側刀面。使用削刀處理食物，可從長條好握的小黃瓜開始最安全，再來則切皮薄的馬鈴薯，進階到蘋果。另外，像是掀開鍋蓋時，應該朝跟自己相反的方向掀開小縫，才不會被蒸氣燙傷。要拿燙的鍋具，利用乾抹布會比濕抹布來得安全，因為水的導熱快，用濕抹布反而會更快感覺到燙。

小檔案＿蔡穎卿

專事生活工作的教學與分享，開設bubu生活工作室，著有《媽媽是最初的老師》、《小廚師——我的幸福投資》等。