原點

過去，謝春德影像追尋回家的渴望，近期，他對家的追尋，有了更直接的表達方式。「藝術不應該只限於腦袋，應該跟現實生活有關，是可以執行的觀念。」謝春德曾經營「食方」餐廳，到處蒐羅傳家菜和地方特色菜，再讓這些美食，重現在餐盤上。

為了把鄉愁吃進去，從食材的種植、挑選，謝春德都力求複製以往古早時代，Hand made（手作）精神，強調自耕、有機栽種。三十幾年前他踏遍台灣尋找家園影像，這幾年他也走遍台灣，尋找老記憶裡單純的食材，同樣是出於對家的渴望。這樣的追求，去年也被他送進了威尼斯雙年展的百年建物裡，以女巫的吟唱和舞者獻祭的舞蹈做為前菜，搭配茶和美食，讓藝術跨出視覺，徹底融入欣賞者的生活當中。他也用鏡頭表現這些最簡單食材，絕美的影像。

例如一道「碧玉瓢瓜」就是是謝春德飲食「回歸原點」理念的代表，「瓢瓜是很廉價的食材，有的人有錯誤觀念，要吃高貴的食材，料理不是這樣吃的，貴只是稀有，因為以前營養匱乏，要有膠質，所以吃魚翅，可是世界改變了，我們還在用舊的認知，來面對我們的料理，我要講怎麼用這麼普通的食材，變出好吃的料理。」這道料理的靈魂──醬汁的製作秘訣，謝春德也大方跟商周讀者分享。

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材料：

洋蔥　六百克

黃甜椒　四百八十克

鯷魚　兩尾（小）

高級清湯　一千毫升

橄欖油　適量

鹽　適量

做法：

洋蔥和黃甜椒分別切細丁備用

熱鍋，加入適量橄欖油，油熱後放入洋蔥炒香

洋蔥炒香後放入鯷魚炒香

再放入黃甜椒，以中大火迅速將黃甜椒炒至八分熟

加入高級清湯改以小火煮三分鐘

起鍋，將所有材料倒入果汁機攪打至泥狀

用濾網過濾，留下湯汁

以鹽調味，再勾芡即可