隱身森林中的頂級饗宴

苗栗三義鄉龍騰斷橋旁，一個小小的指示牌，一條不起眼的小路，一路直上，就會看到這座隱身在樟樹林裡的連棟Villa。

如此低調，是因為這裡原本是台中久樘開發建設公司老闆陳宣熒的私人招待所。四年慢工細活只蓋四間Villa，裝潢全都用上好的檜木、香楠木，一進門，就滿室生香，這樣的大老闆招待所規格，就連餐飲，也特別挖角台北五星級飯店大廚。

在台灣頂級Villa民宿當中，只有在這裡，你能到真正品嚐到擁有逾二十年資歷、五星級飯店大廚的創意料理。

擅長義法和日式料理混搭的樹也大廚王瑞文，民國七十三年台北福華飯店成立，他就進入廚房從學徒做起，一路升上大廚，這二十多年間，飯店舉辦過各國美食節，讓他有機會和日本、美國、義大利等各國飯店大廚切磋。他服務過的政商貴客，多到記不得，像海基會長江丙坤和海協會長陳雲林都曾是座上賓。而前省長宋楚瑜更鍾愛他混合了西式和日式的創意料理風格，宴客時，總會指定他的團隊掌廚。

但，為了發揮更大的創意料理空間，王瑞文選擇離開了大飯店的舒適圈，來到樹也，每天只為限量的四組客人展現他的手藝。

從像戰場一樣大飯店廚房，到民宿的私人廚房，需要服務的客人少了，但挑戰可沒少，在這裡除了要面對客人最直接的反應，而且「每二、三個月菜單要全部翻新。」

樹也因為客人回住率高，規定每次客人來，不能吃到重複的菜色。為了變出全新的料理，王瑞文常在苗栗到處品嚐在地美食，從中取得靈感，再融入他擅長的西式料理，創作出來的菜餚，都由樹也老闆搶先嚐過，老闆的刁嘴埋單了之後，才會呈現到民宿客人的餐桌上。

五月中，我們來到樹也，享用的前菜，就是這樣誕生的；客家創意料理「果香鹹豬肉」，用夏天當地盛產的蘋果、鳳梨等水果入菜，讓水果的天然酸味提出鹹豬肉的口感層次，取代客家傳統用白醋和蒜片蘸著吃的做法。

之後的「斷橋酥皮蔬菜湯」，湯碟裡，是用酥皮和馬鈴薯做的斷橋，再由大廚親自為我們倒入用六種在地新鮮蔬菜熬煮的濃湯，應景又有趣，入口清甜不膩。處處可見他把西式料理的功力，融入在地食材和景色的巧思。

主菜之前，還有堅果魚柳沙拉，雖是小小的一碟沙拉，但光是沙拉醬就是王瑞文運用八種蔬果調配研發出的，酸鹹中透著果香，搭配果仁更襯出半煎半炸魚柳的鮮脆。「在飯店，就是用標準的千島、和風、油醋，不可能有時間調沙拉醬。」

來到樹也，王瑞文終於可以把料理的細節調到最完美。

百香果冰沙舒緩過味蕾後，就是今晚的海陸雙主角上場時間。打頭陣的是，王瑞文最擅長的西式、日式混搭創意料理「山藥鮮蝦海膽燒」。這道看起來十分洋派的料理，主要食材，卻是日本料理常見的海膽和山藥，而這道菜的靈感，也是多次負責主辦飯店日本美食節的王瑞文，從日本大廚的「鱸魚海膽燒」得到的靈感。在大草蝦上抹上了蛋黃和海膽，再送進烤箱。咬一口，蝦、海膽和蛋黃，三鮮碰在一起，卻完全沒有腥味，在溫和的山藥襯托下，海膽的鮮和蝦子緊實甜美，卻是相輔相成，最後再用軟嫩的菠菜收斂味蕾，等著「炭烤安格斯沙朗牛排」上桌。

這道美式風格、低溫醃製了一整天的牛排，醃漬用的醬料，除了有必備的紅酒，還加了辣椒醬以及六種在地蔬果，單吃，口感就已經層次分明了；鮮嫩牛肉，釋出飽滿的肉汁，鹹中帶點微辣甘甜，再來是紅酒的純厚，最後則是蔬果的清甜化開在口中。如果再搭配上自製的客家桔醬，更能散發出濃郁的酸甘甜口感。

在樹也的小廚房，配上一般家用瓦斯爐，王瑞文也能把牛排煎得如此出色，靠得就是十多年來，在飯店磨出來的火候功力，高溫鎖汁、低溫催熟、回溫再切，所以就連住過這裡的王品集團董事長戴勝益也稱讚，這裡的餐點已是「高級餐廳的規格」。

樹也的美食處處融入當地食材和客家特色，建築也是沿襲同一套哲學，和生態融為一體。

因此，樹也在興建的時候，不用大型機具，不砍樹，寧願花時間繞過樹，也要蓋出像是「種出來的Villa」；甚至還在屋頂種滿鳶尾花，一方面可以降低室內溫度，一方面連成生物跳台，讓小動物不用跨過水泥屋頂就回到森林裡。

來到樹也，像是回到大自然，住進樹屋，卻不必放棄泡湯和柔軟的大床，一踏進來，你很難會想離開它。更棒的是，你也幾乎不需要離開，因為在這裡，五星級飯店美食和隱入森林的欲望，可以不用是單選題。

【延伸閱讀】天然客家桔醬

客家人擅長做醬料，又以桔醬最出名，有「客家XO醬」封號。不同於古法需要剝皮、石磨搗成泥的繁複做法，樹也採用的改良方法，是選長形金桔，洗淨後對切去籽，加入些許鹽、辣椒、糖，放入電鍋中，外鍋加入一杯水，煮好後再用果汁機加入些許米酒打成泥即可。

這樣做出來的天然醬，酸甘甜的味道，正好可以化解油膩，傳統吃法是加醬油和辣椒，跟三層肉、白斬雞沾著吃；現在更被拿來配蘿葡糕，或跟 燙過的高麗菜、長年菜蘸著一起吃，既可以化解青菜的澀口，也可引出更豐富的口感。

小檔案＿樹也 Chooart Villa

執行長：李晉豪
營運長：陳美邑
網址：www.chooart.com.tw/about_us　
地址：苗栗縣三義鄉龍騰村五鄰外庄27-1號
電話：037-881-712/0975-002-296
費用：一泊二食，Villa每間 （兩人）22,000元，加人加價費用及優惠方案請洽住房專線。
鄰近景點：水載下瀑布(又稱「龍騰瀑布」，步行約５分鐘）、龍騰斷橋（步行約５分鐘）、勝興車站（步行約10分鐘）。