獲得專利認證的改良版雲林佳美伍仁月餅

一封來自雲林二崙的郵件引起了我的注意，一位傳統餅店「佳美麵包」的小老闆娘問我願不願意嚐嚐他們的伍仁月餅。說實在，年紀輕時對那種內餡複雜的伍仁月餅一直不大接受，但是看到她部落格上的描述，第一個反應不是喜不喜歡伍仁的層次了，我忍不住推測這就是長期以來我在尋找的台灣味道？

四方形的傳統伍仁月餅，外表看不出有什麼特別，一刀切下餅皮隨之碎裂開來，原本以為這是不是表示餅皮太乾，但沒想到香脆的堅果和餅皮意外的融合。另一個外表像鳳梨酥的伍仁酥，餅皮和月餅不同，內餡同樣包了花生、核桃、杏仁、腰果、芝麻、南瓜子和白瓜子等堅果，特別的是裡面沒有豬油和豬肉。老闆廖顯順說，早期生活大家都沒有冰箱，放了豬肉容易腐壞，但他又不願意放防腐劑，更不添加人工香精，所以他先用麵粉和少量奶油炒乾，再加入堅果和成餡料。其中最重的香氣來自在地的特產花生，做餅前一天要細心曬乾保持堅果的脆度，這樣才不會吃到花生和其他堅果的油味，只有天然的香氣。

佳美喜餅也很受歡迎，滷肉豆沙調味雅致，甜鹹拿捏恰到好處，鳳梨餅保持傳統冬瓜餡。至於只有預定或中秋才做的綠豆椪，一層層像雪花的酥皮，老闆教兒子做餅做三年，但還沒教到這一部分，因為這靠得是手感。製作綠豆椪烘烤時餅皮必須膨脹得剛好，吃起來才會酥軟，而那種烘烤過後滷肉的油脂滲到豆沙裡甜甜鹹鹹的滋味，才是真正傳統好吃的台灣味。只是綠豆椪無法宅配，要吃的人請自己到二崙取貨。老店還有一招牌狀元餅，大部分是做為訂婚喜餅之用。

這一間鄉村麵包店已有40多年，前幾年第二代回家鄉學習做餅和經營，一開始是媳婦兒在部落格做行銷，尤其是伍仁酥，純天然的風味，剛好符合現代健康飲食的風潮，老店新生，扎實的根才真正禁得起時代考驗。