第一次揪團就上手

當我們沒那個運氣或財力報名本專題的人氣飯團，難道就不能創造一個屬於自己，有獨家感、驚喜的飯團嗎？當然可以！只要掌握一個大重點：「特別」。特別的定義很多種，未必是貴，就像我們看到麻糬車上貼「只有今天」、或「限量口味、賣完為止」時心也會動一下掏錢的道理一樣，有今天沒明天，如茶道「一期一會」就是特別的最高宗旨。

我們採訪《揪團試吃報告》的作者米兒、知名部落客瑪格、大F，以及「旅行廚房」的Amy，聊聊歷年來他們創造炙手可熱又經驗別具的美食團心法。讓你第一次揪團就不流會！

心法一：讚美店家搏好感值

團長是靈魂人物。一定要五力全開：領導力、溝通力、組織力、社交能力，最重要的，Hold住自己情緒的能力，不能一受挫就崩潰。本身要對張羅活動有高度熱情。不可否認，人脈廣的團長，通往獨家的門會較多。如果與店家熟識，自然能請店家在菜色上多一些特別安排，比如挖出隱藏式菜單，甚至為本團量身訂做一套宴席。美食記者出身的米兒，由她開的美食團，一Po上網就額滿。由於團員多半對美食狂熱，師傅當然樂得大顯身手。像有次她在西華飯店怡園的港點揪團，主廚甚至放棄休假為他們量身訂做「金魚餃」、「芋泥蓮花酥」等不可能量產的手工點心。

沒有顯赫人脈，也不用自暴自棄，勤能補拙即可。社群網站「大F與一起吃飯的朋友」就十分低調，成立四年，依然維持每週出二團的高頻率，目前持續聯絡的會員破千。創辦人大F說，他們訂位只用一般人的名字，不會刻意跟店家攀談，更不會去打擾人氣名店。但如果遇到八成以上的團員都覺得好吃的餐廳，就多去幾次，吃到餐廳都覺得面熟了，大F就會代表團體介紹一下，說來了好多次、好喜歡哪道菜，以後還想常來……。用細水長流來與餐廳交往。如此一來，店家與團體自然有知音般的感情，獨特當然也多一些。

此外，面對親近難度較高的高級餐廳，大F也透露讓他們增加好感的方法。「就是啟動『好客人vs.好水準』模式」。他舉例，這類餐廳對服務都很講究，一些餐桌上大家容易忽略的小細節，他們卻在長期訓練下磨練成一眼就能知曉哪裡有不協調。所以不妨從枝微末節稱讚服務人員，他們不只會對你的細膩與講究留下印象，也會對自己被鼓勵感到榮耀，好感值一下衝高。

雙管齊下，大F的團就曾讓店家開心到回饋許多意外驚喜，比方馬卡龍，手工拉糖配上香草冰淇淋，風乾老起司盤，還有餐後一杯一杯店家招待的酒，最後經理還親自捧著主廚特製的私房甜點跟大家介紹。到這個地步，已經是店家來和他們搏感情了。

心法二：每次設定不同主題

不靠店家，團長自己也可以創造獨特。設定有趣的主題，或是在席間安排小遊戲，都可讓氣氛熱絡。曾聽聞有人挑戰揪團一天吃兩家烤鴨名店，中午在宜蘭，晚上在台北，讓用餐主題聚焦，更有比較。

或是一連評比好幾家人氣甜點，諸如此類以PK為核心的「滷肉飯團」、「麻辣鍋團」……，這種挑戰人體極限的噱頭也是揪團的號召力。

人氣部落客瑪格就是一位很會辦活動的團長，每次登網一呼，都是百人左右規模。過去是精品公關，人來瘋的熱情個性，讓她每回活動都熱鬧滾滾。她曾辦過「台中窯烤披薩團」、「阿里山原住民烤山豬團」，重點是除了吃，她還附帶dress code的指令，大家又多了一個話題。像是，因為拿坡里披薩餅皮有如豹紋，所以當天的dress code就是豹紋；吃海鮮，就玩變裝、扮海賊王……，有何不可？

旅行四處各地與外國人交換廚藝的Amy，回國後也常辦「異國菜」主題的分享餐會。由她的廚師團隊混合各國菜色出餐，並提供香檳以及紅白酒做搭配。現場會掛上各國國旗，並搭配影片以及美食講座。吃一吃還會教跳傳統舞蹈，宛如置身國外。

每年她也會邀請影片中的各國廚師好友來台辦Party，大家透過直接的互動，吃著該國的食物，看她拍攝的紀錄片認識那個國家。挪威、以色列、馬其頓、紐西蘭……，由於這些地方的菜色都不是大家熟悉的，另類風格有興趣的人特別多，場場都很搶手。

心法三：兩個圓桌人數剛好

人數，常常是讓揪團是否能愉快的要素。也是團長跟店家交涉時的籌碼。畢竟人多好點菜，要請店家做些特別的東西，心甘情願指數的最小值約略是兩個圓桌，二十四人以內。但是遇到大家都感興趣的，爆團十之八九。此時就要有一套機制，米兒就規定，想帶人一定要在報名時就先講，然後以電腦顯示的實際報名順序為主（感謝臉書的活動功能！）。大F的團則固定每週日開放報名。「有些餐廳異常熱門，開放不到十分鐘人數就爆滿，所以我們就必須關閉報名。關閉的時間掌握就是難處。我的傾向是寧可早一點結束報名，也不要讓大家苦苦的在候補名單裡。」

團長最怕的就是，幫你保留了位子卻又放鳥！米兒就曾遇過，本來該來的人放鳥，一次還放一窩六隻，害她對店家很不好意思。如果事先收錢是可以避免這種困擾，否則只能將這種人踢出社團，拒絕往來。不過，人多，又怕牽扯出一些複雜情事，「有他就沒有我！」、「可以給我某某某的電話嗎？」、「我不想跟她同桌」、「真的不能再開一團嗎？」……當有這種聲音出現，就是挑戰團長超然態度的時候。米兒就曾遇過居心不軌的人把吃飯團當獵豔團，被抓包後就遭大家撻伐，列為黑名單。

會員制的愛飯團則有個妙招，報名上的人頭秀在活動頁面，「就可以避免碰到你舊情人的尷尬。」許心怡笑說，把決定丟給參加者。瑪格的原則是：「開團的人自己一定要開心！」不要揪團揪到後來揪心。她從不拉人，讓這個團很有機的生長。揪團原本就是你情我願，尤其若是在不營利的狀況下，實在不必要讓每個人都滿意，日子訂了，有緣者就來，有過多考慮的，咱們下次再會！