漂亮價格品嘗　飯店料理與超值甜點

開幕才兩個多月的Monsieur L Restaurant （L先生餐廳），藏身在台北市民生社區巷子裡，若非特別預約前往，並不容易路過。然而新品牌、隱蔽地點雖非優勢，卻沒有掩蓋掉它的光芒，早已吸引餐飲圈「巷內人」的注意。

身上裝有「餐廳雷達」、消息比很多美食記者還靈通的美食部落客Peray提到，很多餐廳的主菜可能有特色，但是甜點卻就差強人意，「這是家『整體滿意度』相當高的餐廳，具飯店水準，價格卻又很理想。」飲食作家高琹雯也告訴我們，「中規中矩」、「物有所值」。中午套餐六百八十元，就能吃到具水準的三道菜，是相當迷人的地方。價格實在，但高級餐廳該有的服務、餐飲水準一點也沒少，這是價值所在。

一道「煎烤紐西蘭羊小排」，看得見飯店級的麻煩功夫，「為了達到細緻的口感，我們要先將小排的油脂和筋全部去掉，剔除約百分之四十的部分，十六根一公斤的小排，只能做三客。」主廚歐俊辰（Cage）表示。小排剔除的部分，成為熬煮醬汁的材料，光是醬汁就要花上四小時烹煮。連小排的骨頭也要費心處理，得刮得乾乾淨淨，處理完十六根羊小排，也要兩、三個小時。低溫烘烤後的小排骨頭，變得白淨，成為擺盤的裝飾，就連配菜番茄，也要低溫烤製兩個小時，好把鮮甜鎖住。

這些投入的時間和食材成本，全靠歐俊辰的堅持。原來他來自於知名國際飯店，曾擔任義大利餐廳的副主廚，才三十歲出頭，廚齡就已有十四年。多年的飯店經驗，讓Monsieur L不僅擁有好食材的進貨管道，甚至基本功也比別人扎實。「我們希望提供飯店級的食材，高級小酒館的價格。」歐俊辰提到，店裡光是食材的支出，就占了總成本的百分之四十以上。

難得的是，餐廳座位數僅四十二，並不算多，卻還有專任甜點主廚，讓甜點跟主菜一樣有風采。年僅三十的甜點主廚黃厚欣（Vivian），紐約成長，曾在紐約及台北的星級餐廳Robuchon甜點部門工作。新菜單上的「杏仁奶酪及血橙果凍」，是將台式的杏仁風味帶入西式甜點中，再搭配新鮮柳橙、血橙果凍及杏仁等堅果，讓舀起的每一口，都藏有不同口感與質地。現點現做的萊姆舒芙蕾帶著清香，像是咬起一朵雲。

不光是靠餐點唱獨腳戲，高級餐廳裡應有的細節，Monsieur L也都顧到了。從電話訂位開始，Monsieur L就具備高級餐廳的應對，訂位人員對於餐點的內容及製作方式嫻熟，而非一問三不知。此外，像冷菜的盤子就應該冷，熱菜盤子就應感覺到熱度。顧客詢問廁所，服務人員應引路，而非以手遙指。桌子的間距不會令人感到簇擁。用餐時，服務人員隨時關注顧客，離開座位回來，桌面總是被整理過。安座在社區巷子裡，Monsieur L不論氣氛或價格都親切，值得再去一次。

小檔案_Monsieur L Restaurant

地址：台北市民生東路４段131巷21號
電話：02-8770-5505
價格：商業午餐（三道菜）680元起，晚餐套餐1,180至2,280元（四道菜），亦可單點，煎烤紐西蘭羊小排搭配輕炒菠菜佐黑橄欖醬汁1,180元（此為目前菜單價格，每一個半月更換菜單）