江振誠Tag
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一碗媽媽的湯，成了名廚江振誠的「味覺返鄉」！饗A Joy《四季交饗曲》秋季菜單亮相
September 03, 2026
站在琳瑯滿目的Buffet餐檯前，選擇愈多，愈容易失去方向。精緻套餐可以由主廚安排出餐次序、控制味覺起伏，Buffet則將決定權交到客人手中；如何讓一道道料理形成脈絡，也成為高端自助餐最難處理的課題。位於台北101大樓86樓的「饗A Joy」，今年攜手江振誠，以《四季交饗曲》為年度主題，依循春、夏、...
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開一間KTV，卻像蓋了一座劇場！ONCOR台中七期打造都市人的心靈療癒場
July 06, 2025
當大家談論娛樂場域的進化，很少有人能像ONCOR這般，將歌唱、社交、藝術與美食完美融合，化為一場五感共振的都市劇場。今年七月，ONCOR在台中七期正式揭幕，這座由theLOOP兄弟檔夏天浩（David）與夏天倫（Alan）共同打造的新地標，從設計語彙、空間調度到味覺創意，無一不挑戰大眾對「夜生活」的...
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名廚江振誠引退震撼彈！RAW營業至年底，轉型餐飲人才孵化中心
July 29, 2024
國際名廚江振誠29日召開記者會，宣布大直的「RAW」餐廳將熄燈，營業至2024年12月31日。之所以會在此時做出這個決定，是因RAW營運至今屆滿10年，因此在十週年的現在展開新的里程碑。他本人將從前線引退，投入更多心力培養餐飲人才，RAW餐廳原址會轉型為國際級料理學院Culinary Academy...
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不是懂技術就成大廚，江振誠：我教的不只是做菜、是格局
August 28, 2023
「跨界，是跨你的眼界。我教你的不是做菜，是頂尖的格局。」《時代》雜誌兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」，唯一橫跨米其林、世界50大最佳餐廳及世界百大主廚榜的華人名廚江振誠，從過去到現在，他的每一步都是在跨越看得見與看不見的疆界。正是這種寬闊思維與生命姿態，成就了他頂尖的格局與眼界及不平凡的人生。所謂...
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星星不是衡量快樂的標準單位，江振誠：別當追求三星的廚師，當個快樂的廚師
August 26, 2023
「跨界，是跨你的眼界。我教你的不是做菜，是頂尖的格局。」《時代》雜誌兩度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」，唯一橫跨米其林、世界50大最佳餐廳及世界百大主廚榜的華人名廚江振誠，從過去到現在，他的每一步都是在跨越看得見與看不見的疆界。正是這種寬闊思維與生命姿態，成就了他頂尖的格局與眼界及不平凡的人生。所謂...
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RAW江振誠與AKAME彭天恩客座饗宴，集結多位食藝美學家閃耀府城
August 13, 2023
台南晶英酒店隆重迎接「臺南400」，以「臺南原點・四百再續」為主題設計系列活動，首波客座餐會——尋味，邀請到國際名廚江振誠率領RAW團隊與部落野味料理之光AKAME主廚彭天恩，聯手將這座古城早期經濟命脈的糖與鹽，結合在地山珍海味推出10道式套餐，另包括亞洲50最佳酒吧Bar Mood主理人吳盈憲、與...
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用雙眼品嘗八角哲學，無價！
May 06, 2016
他的名字，充斥2016上半年各家媒體版面，旗下3間餐廳一口氣入選「亞洲五十最佳餐廳」的殊榮，更讓「江振誠」名聲紅遍台灣街頭巷尾，就算你不是對Fine Dining熟門熟路的老饕，一定也對他的八角哲學（Octaphilosophy）不陌生。質（Texture）、純粹（Pure）、南法（South）、鹽...
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全球百大名廚排行榜 老饕必藏的口袋名單
February 03, 2016
除了由英國《Restaurant》雜誌「美食界奧斯卡」所評比的「全球50大餐廳」，是名廚們獲得最高肯定的廚藝大賞之外，法國《Le Chef》雜誌每年在一月底也會公布該年度「100 Chefs」名單，由世界各地共528位米其林二星或三星級的主廚，列出5位他們心中認為的最佳廚師，在餐飲行業內其指標性及重...
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江振誠上菜！大廚的私房祕密...
December 30, 2015
一個東西要盡可能以最簡單的方式表現， 因為它在某種程度上無法完全滿足你， 讓你反而想一探究竟。 －江振誠世界一流主廚們的秘密：有請江振誠小露身手 【 alive．直擊 】近距離目睹江振誠小露身手，如何快速做出 Restaurant André - Official 招牌清爽菜餚...
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《Octaphilosophy：八角哲學》探索名廚江振誠的料理哲學之美
December 23, 2015
江振誠英文同名餐廳Restaurant André，早已是全球老饕們心中極具份量的口袋名單。在英國《Restaurant》雜誌舉辦、素有「美食界奧斯卡」之稱的「2015全球50餐廳」評選中，Restaurant André一直是全球Best 50餐廳的常客。說起江振誠的料理，會讓...
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神秘團隊打造完美戰場
September 12, 2013
這場盛宴四大天王背後，還有地主晶華酒店內的「四大地王」，才得以讓國際規格在台順利上演。準備工夫要到一年之久，並與主廚面對面互動，甚至「留學」新加坡。累積經驗較過去台灣飯店邀國際星廚來台，要來得深。半年前，晶華三月時就將平時坐鎮各廳當家的行政副主廚劉俊輝，送往新加坡江振誠餐廳一整個月，身段柔軟的，從最...
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搶秒出菜看出頂級服務
September 12, 2013
晶華酒店Robin\'s鐵板燒廳服務經理孫尚志，今年八月準備此次宴會期間，赴新加坡江振誠的餐廳「Restaurant André」實習一個月時，有天與團隊外場一同站在餐廳內，準備迎接客人前，江振誠從十公尺外走過來。他手指尖向前一比，延伸線穿越並排站立的服務團隊，指向垂下餐桌那檯...
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菜單背後的名廚心機
September 12, 2013
挑戰對方招牌菜鰻魚與黑喉魚鮮味對決看到菜單時，alive優生活與食評家都瞪大了眼睛：這次他們兩位是要互相搶地盤嗎？這是四天中「火花」最烈的一晚，令人驚奇。山本征治在日本最著名的招牌菜：鰻魚、烏魚子、慢燉鮑魚等，都出現在江振誠的菜單上。他自己反而出了非常台灣本地食材：黑喉魚。然都發揮各自風格，不容錯認...
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亞洲餐廳五十強 中國大贏家
March 07, 2013
近一週，全球美食圈最熱門的話題都在甫出爐的第一屆「亞洲五十家最佳餐廳」。讓人稍感驚訝的是，中國大陸是最大贏家，超越新加坡、日本，共十六家餐廳卡位成功，占三分之一強。台灣則全數摃龜，上榜數掛零。這是英國的《Restaurant》美食雜誌今年首次推出的評鑑，但其來有自，因為從二○○二年開始，該雜誌開始評...
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黃金級甜度 配菜變主角
December 06, 2012
出身在台灣、曾經被《Wallpaper》雜誌選為「全球最佳新銳主廚」的名廚江振誠，在他新加坡的餐廳「Restaurant ANDRE」裡有道菜色，因為做法極度簡單，而讓人印象格外深刻。小巧細緻的玉米筍，經過簡單微烤之後，上桌時依舊裹著苞葉，輕剝開微焦的外層，將小筍連著皮送入口中，「從裡到外都水嫩多汁...