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台南 /

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永泰興蜜餞行乾甜梅》百年老甕的酸甜故事

July 19, 2008

台南市永泰興蜜餞行,全台灣現存最老的蜜餞行。老到店家只記得祖先約是在清同治年間創立家業,到底確實哪一年就說不清了。但永泰興的葫蘆商標即是清朝老店明證,有人以為那是醃漬蜜餞的容器,其實那可是清朝官府正式頒發的優良產品標誌。品嘗他們家傳統口味的蜜餞,例如化應子、楊桃乾等等,等於也在品嘗百多年前的醇味。 ...

日光下的白色漫舞

July 19, 2008

台南協進關廟麵第三代的李明憲形容,做麵是「與太陽賽跑」的行業。關廟鄉有個特有的嫁娶習俗,在喜宴當天中午,要準備滷麵(常寫成「魯麵」,類似北部人的羹麵)宴請親朋好友、左鄰右舍。有時在喜宴上,第一道菜就是人人一碗滷麵。關廟成為麵的故鄉,或許這個習俗也幫了忙。 成立超過半世紀的協進關廟麵,是當地歷史最久的...

搶時快做 府城肉點心

July 19, 2008

七月一日一點(凌晨的,不是下午的),我和台南市廣興肉脯店第三代掌門人陳敏德相約,準備一起去台南市和台南縣永康市交界的批發市場看他如何選肉。午夜過後,突然來了場超級雷陣雨,下的路面都看不清。我在想:不過是做肉干,有必要弄成像在拍偵探片嗎? 事後證明:此舉真有必要。南台灣不少資深肉脯師傅皆曾是廣興員工,...

老灶現做 日限50份

July 19, 2008

見到台南市義豐冬瓜工廠裡的煙囪、老灶和木柴,可以對他們家冬瓜露(亦稱冬瓜磚)更具信心了。這家冬瓜露煮成的冬瓜茶,色深如咖啡,甜中帶點焦香。但不是燒焦的焦,而是火候醞釀的香。有時喝著喝著,竟覺得像在品一杯老茶了。冬瓜露、冬瓜糖這一類須將數種食材融會貫通熬煮入味的食品,就是得慢速微調火候,才會到位。一早...

新順發糯米麥芽糖》甜完你口,溫暖你肺

July 19, 2008

怕太甜的人照過來,台南市新順發麥芽糖入口非常溫潤甜蜜,不像一般麥芽糖死甜黏膩。前者還有一股淡淡清香,是糖香與米香的結合。原來正統麥芽糖主材料正是圓糯米而非麥芽,麥芽只是促進糯米發酵、轉化為糖的媒介。而市面絕大多數麥芽糖,其實是太白粉調的。 新順發行第四代傳人盧明河告訴我們:麥芽糖相傳是中國宮廷御醫發...

美味之初

July 19, 2008

台南美食給外地人第一個口味上的「衝擊」,是很多食物如意麵、炒鱔魚、肉鬆,都是鹹中帶甜。其實不只台南,小時候我住過雲林、嘉義,每回吃北港朝天宮、嘉義新港奉天宮等廟口的肉羹,也都是甜的,大概很少北部人嘗過這味,但至今我回想起那肉羹,仍口齒生津! 台南、雲林、嘉義都在嘉南平原上,早期盛產製糖的甘蔗。也難怪...

IN巷,慢探古都印象

June 19, 2008

在單車世界,不走既定的車道、偏向無路之處行的騎法,曰:「Off-road」。這玩法搭配的背景通常是荒郊野地窮山惡水。不過,當我們隨著「長鬃山羊單車俱樂部」創辦人周盟桂(人稱「阿桂」)以自行車重訪台南市時,突然察覺:兩輪不設防在巷弄豐盛的古都裡鑽,不正是「城市Off-road」? 從起點──台南公...

一個人獨享日月潭

June 19, 2008

遊日月潭?介紹這種名聞天下的景點真有點ㄙㄨㄥˋ。不過,不說你不知道,日月潭還分成日潭與月潭,從小聽到大的光華島(現在改名拉魯島)德化社(現在改名伊達邵)慈恩塔文武廟,都是在日潭。 那月潭呢?月潭完全是一派天真自然,沒有飯店旅館、沒有商店小販,只有清風朗日與碧綠湖水。 月潭自行車道全長約八公里,從...

名人推薦眷村菜》從一張桌開始的美食體驗

January 31, 2008

先說蔥油餅,一口咬下去,外皮酥脆,再嚼幾下卻又發現內裡Q軟彈牙,不一會兒,蔥花的香氣漸漸出來,清新不油膩。 這是因為一張桌用「冷麵」(製作麵糰時,僅加入冷水和麵)做油餅,因此,脆度高一點;一般以燙麵(和麵過程中加熱水)做成的油餅,嘗起來較為鬆軟。 一張桌老闆娘安振池字正腔圓的口音,來自本籍河北的軍醫...

藏在府城老巷弄的前衛藝術

November 01, 2007

一群在地面漂浮的電動雲朵、一套燒毀的鐵絲家具殘骸、極度精細的照相寫實畫作、電腦繪製的女體胸部描寫、經過數位處理的超現實攝影、未經數位處理的紀實攝影……。 這一件件台灣中青世代藝術家之經典創作,組合起來的特展宛如台灣當代藝術小史,會在台南市一間將於十一月十一日開幕的全新私人畫廊──INART發生。 每...

發現全台首座江南園林

October 25, 2007

步入吳園園林左側,濃蔭的綠榕大樹旁,一大片如雲霞堆疊的假山石壑,氣勢驚人地沿著花草圖案的卵石步道旁,一路延伸,幾乎環抱著三分之一的園林,讓這座秀麗的園林,含蓄中多了飛跋的姿態,讓人看得目不轉睛。 「這座仿杭州靈隱寺飛來峰的假山石林,是吳園唯一保留下來的景物,也是最值得看的部分。」吳園的引路人─成大建...

台南》樹根與倉庫的百年之戀

October 25, 2007

一棵榕樹,從兩幢老倉庫縫隙間拔地而起,盤行頎長的氣根順著面屋頂,取代了瓦簷;資料記載其樹齡可能超過半世紀,但在這大樹前,卻分明感受到盛夏光年的姿態。這裡,以前是台南市「德記洋行舊倉庫」,現在,人們稱它為「安平樹屋」。 安平樹屋,不是印象中,蓋在樹上的小木屋。而是一幢被多株榕樹徹底占領綁架的老倉庫;張...

菱角 滋補腸胃的低脂果實

October 11, 2007

在清朝《隨息居飲食譜》中,菱角被評為「甘平,充饑代穀,充饑化穀,亦可補氣厚腸胃」。根據現代營養學分析,菱角具有高碳水化合物、豐實蛋白質、低脂肪,宛如大自然智慧恩典,是秋日養生最棒食材之一。而划著扁舟「採紅菱」的景致,也讓「秋天吃菱角」成了最浪漫美事! 台南官田是菱角之鄉,有「菱香舟影」美譽,在官田農...

小而美 麻豆老欉文旦

September 20, 2007

對我而言,所有台灣水果裡,麻豆文旦,可說是最高深莫測、耐人尋味的一種了!只要吃過一次,便能深深折服於這美味。 特別是上好正老欉文旦,那小巧玲瓏的個頭(懂文旦的人都知道,好文旦不能大),光滑細緻的外皮;剝開後,一瓣瓣一米米平整細緻(台語管這叫「幼米」)、一點籽兒都不見的果肉。入口後,柚汁於口中流溢,口...

花兩倍時間低溫烘乾的特Q芒果乾

July 19, 2007

吃到台南玉井鄉果農賴永坤加工的芒果乾,你才知道,以前吃的,都只能叫做乾芒果。著有《葡萄酒全書》,也曾對台灣的水果下工夫研究的達人林裕森,特別推薦他。 賴永坤手中歪七扭八、黃得很不均勻的芒果乾,沒有外面市販如牛舌餅般平整、一片橙黃的完美賣相。但是一打開包裝,像剛曬後的芒果那種獨特的蜂蜜牛奶香,立刻衝上...