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    全球No.1　真空袋煮法粹取原味感動

    May 09, 2013

    四月二十九日（英國時間），今年「全球五十佳餐廳榜」頒獎典禮上，頒發最大獎「世界最佳餐廳」時受獎人一下子上台三位。因為第一名西班牙的「洛卡餐廳／酒窖」（El Celler de Can Roca），是由洛卡三兄弟協力打造，缺一不成。Roca餐廳的標誌—— 字母「...

  • 10大好書鍛鍊生活感

    February 07, 2013

    有些書，除了帶給你純閱讀樂趣，還能帶領你找到生活樂趣。不僅好看，也可學習，或激發你的靈感，將書中概念應用在每日生活裡。但茫茫書海中，哪一本才是你該放進今年的必備書單？除舊布新的此時，「alive優生活」編輯團隊與各個領域的達人們，依照美食、居家、運動、旅遊、養生、園藝六大類，經過激烈的徵選，太理論讓...

  • 西西里島的家傳選魚術

    December 06, 2012

    知名法國主廚侯布雄（Joël Robuchon）旗下餐廳共取得米其林二十八顆星，他在台北所開設的「L’ATELIER de Joël Robuchon」，被視為「台灣距離星星最近」的餐廳之一。翻開餐廳菜單，會發現有兩道主菜，以台灣海域的漁獲為主...

  • 最台味的經典酒家菜

    June 07, 2012

    剛入油鍋的小肋排，帶動熱油霹靂 啦作響，油泡迅速的竄動著，也同時引出肉排的誘人香氣。光是聽這聲音、觀察油泡浮動的狀況，「金蓬萊」第三代老闆陳博璿就已經知道油溫是否合於需求，接著再判斷排骨上色的狀況，就能夠決定起鍋的時間，「第一支排骨和第四十支入鍋的排骨，起鍋時間絕對不會一樣，肉排下鍋時手腳就要快。...

  • 比照門市高規格，董座坐鎮把關：直擊鼎泰豐員工餐，全是店裡吃不到的大廚私房菜

    May 31, 2012

    鼎泰豐，一家讓台灣站上世界舞台發光的餐飲界龍頭，獲選全球十大美食餐廳、米其林一星、全球最佳連鎖餐廳，嚴謹的SOP（標準作業流程）廚房控管，細緻貼心的服務，30多年來，全球各地來朝聖的人潮歷久不衰。但在大眾看不到、窩藏在深處的員工食堂，又是什麼樣子？伙食如何？「alive」這次深入核心，直擊鼎泰豐員工...

  • 迷倒法國總統的義式燉飯

    January 19, 2012

    是什麼魔幻料理，讓米其林摘星名廚侯布雄（Joël Robuchon）一吃驚豔，還擄獲法國總統伉儷薩科齊、卡拉•布魯妮的心？答案是「海膽義式燉飯」。如果有名廚親自開課教你做，你會有興趣嗎？台北「侯布雄法式餐廳」來自西西里島的型男主廚安傑羅（Angelo Aglian...

  • 水上飄　日月潭新遊

    April 07, 2011

    享譽國際的美食及旅遊聖經「米其林指南」，終於在今年出版了《綠色指南》（The Green Guide）台灣版的英文版，但台灣的經典景點、以及一直頗受陸客歡迎的日月潭，此次卻只獲得兩顆星推薦。如果評審體驗過騎單車環潭──尤其是最新的水上車道那一段，以慢遊方式近距離欣賞湖泊美景，並觀賞由知名日本建築師團...

  • 小燉鍋 大經典

    October 07, 2010

    開餐廳，一週公休兩天，真是一件很有guts的事。尤其發生在一對剛創業的七年級年輕小夫妻身上。位於台北市永康街附近的「La Cocotte」（法譯：鑄鐵燉鍋），這間開幕甫一年的法式餐館，承襲此商圈小店一貫的低調，默默開著，偷偷的用鮮甜清爽的南法料理吸引一大票饕客來嘗鮮。店名叫做小燉鍋，可想而知這兒的料...

  • 五百元法國菜

    October 07, 2010

    越來越多米其林名廚來台獻藝，在媒體高度曝光下，一口要價萬把元的法式料理，彷彿變成注目焦點。許多人也許還沒吃過Fine dining，已經會算幾顆星。星星的光環，不知不覺好像凌駕了味蕾的真心愉悅。於是，在偶爾來台曇花一現的米其林餐點之外，alive搜遍北中南全台，找出有口碑、價格實惠的法國料理。沒有華...

  • Oliviers & Co瓶一開 米其林大廚來上菜

    July 15, 2010

    打開Oliviers & Co的熱內亞風味青醬，這款由法國米其林餐廳「綠洲」（L\' Oasis）前知名主廚尚馬利‧莫連（Jean-Marie Meulien）特製的青醬，羅勒香帶著淡淡鹹味，似乎和一般青醬沒太大不同。直到挖一匙醬料入口，粗顆粒的口感，引領濃郁的起司奶香一湧而出，尾韻香甜，味...

  • 290億珍品一次看

    April 29, 2010

    上海世博會中最具分量的展出，肯定是法國館重量級的經典藝術。包含大家熟知的米勒「晚禱」、高更「餐點」、塞尚「咖啡壺邊的婦女」等六件大畫，和羅丹「青銅時代」雕塑，這批精品總價以保險金額估計，價值逾七億歐元（約合新台幣兩百九十三億一千一百萬元）。但實際上，這全都是有錢也買不到的無價之寶。這些遠從巴黎奧塞美...

  • 分子料理，不按牌理嘗驚喜

    December 17, 2009

    在聽說了很久的「分子料理」傳奇故事後，我終於在近日的東京行中欣賞到。傍晚時分，走進文華東方（Oriental Mandarin）酒店的Tapas Molecular Bar，懷著既緊張又期待的心情等待著，我們即將近距離一邊欣賞主廚表演與解說、一邊享用剛出爐的食物實驗品。 美籍年輕主廚傑夫．雷姆西（J...

  • 米其林　寫給老法而非寫給老饕

    February 19, 2009

    一九○○年開始，米其林（Michelin）輪胎公司為駕駛們編寫實用的旅遊資訊。一九二六年起，採行沿用至今的一到三星級評分系統，給予歐洲（主要是法國）餐廳評價，稱為《米其林美食指南》。法國本地約有二十六家三星餐廳、七十家二星餐廳和四百二十五家一星餐廳。 因為評審採匿名、多次造訪，獨立性高，且每年更新，...

  • 到美食天堂吃星星（美景篇）

    February 19, 2009

    三星龍景軒，景值三顆星香港夜景躋身世界三大夜景之一，美的就是維多利亞港邊，櫛比鱗次現代化大樓的燈火；重要節慶，港邊還會來上一段長達二十分鐘的煙火秀。日間，揚起古式桅杆的帆船張保仔、鴨靈號駛過，好像帶人回到清末的大航海貿易時期。 能賞到這美景的餐廳，我個人覺得，就值一顆星了。這次唯一獲得三星的龍景軒，...

  • 到美食天堂吃星星

    February 19, 2009

    米其林星級頭銜雖然基於綜合考量，由餐廳獲得，但當家主廚才是靈魂人物，大家感興趣的學問，大都在他們身上。深入走訪後我發現，即使是洋派料理主廚，都非常講究中菜傳統。所有花稍技巧，只為呈現更精湛的中菜口味。 BO Innovation　怪異分子×分子料理 例如，這次拿到米其林兩顆星的分子料理餐廳...