海鮮Tag

  • 兩大名廚　打出好滋味

    March 21, 2013

    一切都要從兩個男人無聊的閒扯淡開始。食材達人徐仲，與義大利料理名廚兼老友王嘉平，某次在Pub喝悶酒時，半醉半醒間聊起「海鮮」這件事。徐仲率先挑釁：「講到海鮮，義大利應該贏不了日本吧！」王嘉平自然是瞪大眼睛捍衛「國土」，「誰說的？」「不然我找人跟你PK，敢不敢？」「誰怕誰？」這樣有點幼稚的行為，就是第...

  • 匠壽司

    February 08, 2013

    大街上壽司店越開越多，但壽司店可不能隨便走進去，因為等級實在太多了，從平價的小店到動輒每人以數千起跳的名店都有，店多的好處是競爭多，水準當然會越來越好。位於台北建國高架橋附近就有多家知名壽司店，有一間知名度不高，卻也經營了好幾年的匠壽司，算是中高價位的低調小店，午間有套餐和單點，晚間有數種價格不同的...

  • 環島吃魚鮮

    August 30, 2012

    吃魚，是一個門檻很高的學問。想想看，一般人買魚時就算再怎麼仔細辨認，魚攤上的魚能認得的，恐怕也很難超過十種。很多人都曾經沿著台灣各地的環海公路旅遊，甚至也去過澎湖的沿海公路，從岸上瞭望蔚藍的海水，這種時候心裡或許曾想過在深不見底的海面下，都棲息著什麼樣的魚？超過二百種 台灣魚最美味若是將這兩種記憶...

  • 當個魚饕客

    August 30, 2012

    黑毛》釣客拚死吃，海裡的黑色黃金經常在行經東北角的濱海公路時，可以看到岩石岸上站著一些釣客，不畏天寒雨冷，無視風強浪高，即使旁人再如何為之捏把冷汗，仍然一竿在手，其樂無窮。究竟是什麼美味讓這些釣客不顧危險的瘋狂垂釣？說來奇怪，一種其貌不揚，價格不貴，俗稱「黑毛」的魚，就是他們熱中的目標。而且每年台灣...

  • 現流仔一日鮮

    August 30, 2012

    常逛魚市場的人一定曾注意到，魚市場設攤的魚販經常會拉開大嗓門喊著：「現流仔！現流仔！」許多不懂閩南話的記者會把它寫成「現撈仔！」，導致後來魚攤也跟著這樣寫。一字之差，這些海魚就由死了數小時以上的冰鎮魚，變成剛離水的活肉魚。閩南話沒有「潮水」這個詞，一般稱潮汐現象為「流水」。俗諺說：「人吃嘴水、魚吃流...

  • 大家都叫龜山島

    August 16, 2012

    在台灣北部，不少海產店都叫「龜山島」，在台北我知道的至少就有五、六家，只因為龜山島是北部的大漁場。不過敢稱自己是龜山島，顯見魚貨一定很新鮮，我吃過其中幾間，魚貨的種類彼此稍有差異，但也許是因為有朋友引路，最常去的是遼寧夜市的「小張」龜山島。這裡的特色是有其他海產店少見的海鮮，像是鹹酥海馬、炸盲鰻都很...

  • 小農粗食好手藝

    August 16, 2012

    孔子曾說：「食不厭精、膾不厭細。」但近年來「吃粗食比較健康」的觀念卻勢不可擋。日前「248農學市集」創辦人楊儒門，穿圍裙擔任起總鋪師，帶著十多位台灣小農在「SOFR3SH太平洋鮮活」辦桌，舉辦一場夏日粗食宴，把在地當季盛產的食材，透過再簡單不過的烹調方式，做出一道道鄉土料理。「alive優生活」發現...

  • 微微的變化展風格

    June 21, 2012

    位於西華飯店後面的餐飲戰區內，二○一一年悄悄開了一間高檔的日本料理店，二層樓高的小店，是由日本料理名店高玉的師傅阿德以及一些同伴們出來的創業之作。阿德曾赴京都名店習藝，手藝不凡。這家新開的子元壽司．割烹，菜色種類和高玉不同，品項較多，午間尚推出中等價位的套餐，畢竟要開設如高玉創始店專賣高級壽司，不是...

  • 老船長才懂的珍奇海味

    June 07, 2012

    下午二、三點，大清早出航的漁船一個個回到了宜蘭大溪漁港的懷抱。民宿「大漁部屋」的老闆兼大廚游文志，帶著他的小冰桶，開始每天例行的採買。 與其說是採買，其實更像是尋寶，因為熱愛海味的他，每天最愛做的事，就是看看今天的漁獲，有什麼新面孔。 「因為最貴、最好看的魚，不一定是最好吃的，」游文志碩士論文是做鯨...

  • 八斗子的海鮮店

    June 07, 2012

    基隆八斗子漁港，最近因著海科館的落成更加熱鬧起來，過海科館往瑞芳的方向路邊，有一間從外觀根本看不出來的小店，竟然是一間專賣新鮮海產的小吃店，如果不是熟客帶路，一般過路客可能鼓不起勇氣走進去。小店裡外都破舊的有點狼狽，牆上歪歪斜斜張貼著隨興書寫的菜單，多是當季的漁獲，招牌海菜是每桌必點，口感清脆，咬起...

  • 曬魚香　憶家鄉

    April 12, 2012

    人口密集的新北市永和區裡，藏著個「五和新村」，村裡住著近六十年前從浙江大陳島撤退的居民，靜靜的守護著屬於家鄉的滋味。永和不靠海，村子裡的「張小娥江浙小館」卻海味四溢，讓人感覺像是來到了漁村。中午時分，操著大陳話的顧客上門，叫了一份炒魚麵外帶。張小娥熟練的拿了些鰻魚乾、櫻花蝦、肉絲及香菇，入鍋大火快炒...

  • 傳說中的那一鍋

    February 16, 2012

    除了曾雅妮，台灣還有個讓人難以望其項背的世界第一：吃鍋。在台灣，吃火鍋是全年無休的全民運動，炎熱的春夏，我們關起門躲進冷氣房吃鍋，寒冷的秋冬，更是把鍋湯當水喝，對竄著白煙、熱騰騰的火鍋毫無招架之力。穿梭大街小巷，大大的「鍋」字招牌，已成為獨特的城市風景。最讚的是，除了著名的麻辣鍋和連鎖涮涮鍋，千奇百...

  • 到魚市吃極味壽司

    February 16, 2012

    到魚市場裡吃「三井」？你沒聽錯，三井餐飲集團旗下的「上引水產」，標下「台北魚市」六百坪的賣場空間，請來知名設計師陳瑞憲將原本地板溼滑、魚腥瀰漫的場地大改造。黑色天花板、聚光燈、木頭吧台……刹那間還以為自己來到誠品，乾淨明亮如精品超市。開幕至今都很低調，但中...

  • 來去港邊吃海鮮

    January 12, 2012

    到宜蘭出名的大溪漁港吃海鮮，朋友推薦我一定要在對的季節，去吃廟口一家海產店的沙母粥，偏偏那二○一一好年份，天氣遲遲不冷，直到十一月中下了幾場雨，才終於聽到魚訊說沙母夠肥蟹黃油脂夠多了，因此短時間和朋友數次奔走宜蘭吃沙母，果然一次比一次好吃，一次比一次肥美鮮甜，等待真是值得的。以沙母粥聞名的這間海產店...

  • 正港的野生烏魚子

    January 05, 2012

    每年冬至前後，洄游性的烏魚再度游至台灣南部沿海，當地人稱烏魚為「信魚」，牠們肚子裡飽滿的「烏金」儘管價錢昂貴，但再貴也要買上一片煎香上桌才像過年。百餘年來，烏魚子的吃法始終簡單，油煎、酒烤或冷油輕炸，唯一圖的，是要引出烏魚子郁厚的油脂香氣。這值百金的香氣唯獨野生烏魚子才有，在目前市場上大多充斥養殖烏...