天空中的海鮮

我一向對於巷弄間的美味比較重視，對於太奢華的高檔餐廳，有一種情意結糾葛，常望之卻步。不過對於台北華西街傳奇餐廳「台南擔仔麵」的台式海鮮，卻有著獨特偏好，除地點和裝潢有趣，它的發跡故事更讓許多外國朋友大開眼界，然而它新鮮的食材和中規中矩的料理手法，更是稱道至今的重點。

最近這間已有五十年的老店，設立新的品牌「頂鮮」，在台北101大樓開了一間六百坪的全景觀餐廳，包含宴席部與小吃部門，不過我最在意的景觀卻是它的水箱裡的海鮮夠不夠生猛，師傅烹調的技術是否一如以往。

以新版的蘋果iPad製作的菜單，大多是以台南擔仔麵的經典套餐為藍本，魚丸山藥、排翅、龍蝦、蝦捲、焗白菜、擔仔麵和小湘粽，單點的部分加了些小菜，如鴨舌、香腸和番茄以及原有的烏魚子，另外也有些創意菜和牛肉類的菜色，據說是針對陸客設計的全家福式的菜單，考量到北方人對台式海鮮的接受度，不過一般老客人還是直接走到水箱點菜。

基本的生魚片不論鮮度溫度或是刀工都沒話說，如果有機會見到有殼類的海產如龍蝦更是不要錯過，現場放血冰鎮之後的龍蝦生魚片肉質鮮甜緊實，其他螺片、九孔或旭蟹一類，清蒸之後墊在盤子裡的粉絲更是吸飽了海鮮外殼的清甜味道。

至於老鼠斑、東星斑或龍膽石斑魚種，淋上淡淡的特調醬汁清蒸，不似廣東蒸魚味道那麼濃郁，但鮮甜細嫩，火候大致上不差。最後終結的不必是西餐裡的甜點，而是一碗以蝦頭熬煮的清高湯加上南部肉臊口味的擔仔麵。

頂鮮101價位當然不便宜，朋友打趣說，若要撈本，一定要去上個洗手間，女性化妝室景觀絕佳，用品和餐具挺搭調，裝潢得比餐廳內還漂亮呢。

小檔案＿頂鮮101美食美景餐廳

地址：台北市信義路５段７號86樓（101大樓86樓）
電話：02-8101-8686

小檔案＿胡天蘭　

屬蛇O型雙魚座，從事餐飲寫作達20年，曾任職雜誌、報社家庭消費版主編。並為國內外廚藝競賽之專業評審。崇尚飲食美學，樂將食趣分享大眾，矢志為飲食文化的記錄者，著有《做個老饕》等書。部落格：http:/www.wretch.cc/blog/hutienlan