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條件相符的旅遊行程

    海鮮 /

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    八斗子的海鮮店

    June 07, 2012

    基隆八斗子漁港,最近因著海科館的落成更加熱鬧起來,過海科館往瑞芳的方向路邊,有一間從外觀根本看不出來的小店,竟然是一間專賣新鮮海產的小吃店,如果不是熟客帶路,一般過路客可能鼓不起勇氣走進去。小店裡外都破舊的有點狼狽,牆上歪歪斜斜張貼著隨興書寫的菜單,多是當季的漁獲,招牌海菜是每桌必點,口感清脆,咬起...

    老船長才懂的珍奇海味

    June 07, 2012

    下午二、三點,大清早出航的漁船一個個回到了宜蘭大溪漁港的懷抱。民宿「大漁部屋」的老闆兼大廚游文志,帶著他的小冰桶,開始每天例行的採買。 與其說是採買,其實更像是尋寶,因為熱愛海味的他,每天最愛做的事,就是看看今天的漁獲,有什麼新面孔。 「因為最貴、最好看的魚,不一定是最好吃的,」游文志碩士論文是做鯨...

    曬魚香 憶家鄉

    April 12, 2012

    人口密集的新北市永和區裡,藏著個「五和新村」,村裡住著近六十年前從浙江大陳島撤退的居民,靜靜的守護著屬於家鄉的滋味。永和不靠海,村子裡的「張小娥江浙小館」卻海味四溢,讓人感覺像是來到了漁村。中午時分,操著大陳話的顧客上門,叫了一份炒魚麵外帶。張小娥熟練的拿了些鰻魚乾、櫻花蝦、肉絲及香菇,入鍋大火快炒...

    十三種穀物熬大鮮蟹

    February 16, 2012

    粥火鍋?只吃過用鍋底來煮粥,沒聽說過用粥當鍋底的。黏呼呼的粥,怎麼涮? 當朋友推薦「十二籃」粥火鍋時,我滿腹狐疑,雖說粥在我們餐桌上早已幾千年,但用粥水打底的鍋還真罕見。除了奇妙湯頭,這裡讓饕客垂涎的就是隨時都能吃到肥美的大螃蟹。粥火鍋這種吃法近來頗火紅,加上秋冬大家對螃蟹的狂熱,天一冷,一週前訂位...

    到魚市吃極味壽司

    February 16, 2012

    到魚市場裡吃「三井」?你沒聽錯,三井餐飲集團旗下的「上引水產」,標下「台北魚市」六百坪的賣場空間,請來知名設計師陳瑞憲將原本地板溼滑、魚腥瀰漫的場地大改造。黑色天花板、聚光燈、木頭吧台……刹那間還以為自己來到誠品,乾淨明亮如精品超市。開幕至今都很低調,但中...

    傳說中的那一鍋

    February 16, 2012

    除了曾雅妮,台灣還有個讓人難以望其項背的世界第一:吃鍋。在台灣,吃火鍋是全年無休的全民運動,炎熱的春夏,我們關起門躲進冷氣房吃鍋,寒冷的秋冬,更是把鍋湯當水喝,對竄著白煙、熱騰騰的火鍋毫無招架之力。穿梭大街小巷,大大的「鍋」字招牌,已成為獨特的城市風景。最讚的是,除了著名的麻辣鍋和連鎖涮涮鍋,千奇百...

    來去港邊吃海鮮

    January 12, 2012

    到宜蘭出名的大溪漁港吃海鮮,朋友推薦我一定要在對的季節,去吃廟口一家海產店的沙母粥,偏偏那二○一一好年份,天氣遲遲不冷,直到十一月中下了幾場雨,才終於聽到魚訊說沙母夠肥蟹黃油脂夠多了,因此短時間和朋友數次奔走宜蘭吃沙母,果然一次比一次好吃,一次比一次肥美鮮甜,等待真是值得的。以沙母粥聞名的這間海產店...

    正港的野生烏魚子

    January 05, 2012

    每年冬至前後,洄游性的烏魚再度游至台灣南部沿海,當地人稱烏魚為「信魚」,牠們肚子裡飽滿的「烏金」儘管價錢昂貴,但再貴也要買上一片煎香上桌才像過年。百餘年來,烏魚子的吃法始終簡單,油煎、酒烤或冷油輕炸,唯一圖的,是要引出烏魚子郁厚的油脂香氣。這值百金的香氣唯獨野生烏魚子才有,在目前市場上大多充斥養殖烏...

    堅持12分鐘的蒸蟹秘法

    September 15, 2011

    「先將大閘蟹蓋在碎冰裡十五分鐘,餵點醋,這時大閘蟹會呈現昏迷狀態,再拿去用大火蒸個十二分鐘,就可以準備享用了。」民視英語主播閔傑輝談起吃秋蟹的過程,就像是位經驗獨到的老饕,滔滔不絕地用著精準的中文字眼描述著每一個步驟。早在二十多年前當「大閘蟹」的聲名尚未遠播之前,閔傑輝就已經在香港品嘗過這道美味。那...

    吃小型魚護海洋

    September 15, 2011

    釣魚經驗超過三十年的李嘉亮,識魚、食魚無數,他曾出版《台灣魚達人的海鮮第一堂課》(如果出版,第二集年底前將出版)一書,羅列出許多魚知識、漁法,以及魚鮮正確的烹調方法,光是閱讀,就已經令人垂涎三尺。 書中他提到如何料理北歐進口冷凍鯖魚,即便是簡單油煎李嘉亮也很講究:「需先用小火煎沒有皮的肉面,等魚肉將...

    幫魚洗澡保健康

    September 15, 2011

    眼前滿桌的海鮮佳餚,有道清蒸的龍膽石斑,是「天和生物」董事長劉天和特別自豪的一道菜色。魚肉的質地結實Q彈,皮肉之間的膠質綿密香滑,咬起來像是沁入了魚香的豬蹄膀般,卻少了油膩,嘗過一次就很難忘記。烹調時只須汆燙或是加點青蔥絲清蒸,就可以嘗到這魚鮮的原始滋味。 除了美味,龍膽石斑的營養價值也極高,包括膠...

    永續水產最安心

    September 15, 2011

    我從來沒有生吃過產自台灣的生蠔(即為牡蠣、蚵)。連殼帶肉幾乎占去我整個手掌大,加點水果醋或是檸檬汁入口,其滋味不腥臊、不軟爛,肉質結實鮮美,帶著海洋的自然氣息,這就是生蠔的「正味」。這顆生牡蠣來自嘉義外海、一處叫作「外傘頂洲」的淺水海域,沙洲面積會隨著海水漲退潮變換形狀。從嘉義、雲林乘管筏出海,一路...

    吃對魚 年年有漁

    September 15, 2011

    要吃一口安心的美味魚,很難嗎?凌晨近兩點鐘的下雨夜,台北市龍泉市場的魚販阿賢開著他的小發財車,從北市南區的住家奔往基隆崁仔頂魚市場。此刻,魚市場人聲正鼎沸,魚貨琳瑯滿目,色彩鮮豔飽滿,一眼看不完。那晚我們跟著阿賢,試圖去理解餐桌上的魚,究竟是從哪裡來的?要能夠了解產地環境狀況、追蹤運送包裝過程,才有...

    基隆的康師傅

    September 08, 2011

    這一位康師傅,可不是賣泡麵的康師傅,二十多年前他就在基隆夜市不遠的地方開了這間海鮮餐廳。這間外觀看起來像小吃店的海鮮店,與基隆其他海產店並不相同,因為所有食材,都是康師傅每天凌晨到漁市去採購的,品質相當好,烹調也很講究,有些傳統的台式技法,也有潮汕風格,更有他自創的菜色,但不論是什麼菜系,對海鮮的處...

    天空中的海鮮

    June 30, 2011

    我一向對於巷弄間的美味比較重視,對於太奢華的高檔餐廳,有一種情意結糾葛,常望之卻步。不過對於台北華西街傳奇餐廳「台南擔仔麵」的台式海鮮,卻有著獨特偏好,除地點和裝潢有趣,它的發跡故事更讓許多外國朋友大開眼界,然而它新鮮的食材和中規中矩的料理手法,更是稱道至今的重點。最近這間已有五十年的老店,設立新的...