海鮮Tag

  • 阿國海鮮　讓名流紛紛搶位

    August 13, 2009

    順著東北岸綿長的濱海公路，密集的海鮮餐廳拉出一條群雄爭霸的人工海岸線，但雪山隧道開通後，來宜蘭的遊客如織，吃海產卻都直奔南方澳或最近流行的頭城大溪漁港。 這次，跟著在礁溪有第二個家的台灣IBM合夥人總經理劉鏡清，我們轉進壯圍鄉的濱海公路旁，遇見了「阿國海鮮」。當他住礁溪時，最大樂趣就是在宜蘭各角落尋...

  • 一夜魚味　滿足脾胃

    July 30, 2009

    炭爐上剖半的魚，油脂開始冒出，滋滋作響。幾縷煙，帶著濃濃海潮香竄出。緊縮的表面烤出一層誘人的焦褐色，魚皮發亮。筷子終於忍不住一把戳下去，內層仍白嫩噴汁，嚐一口，嗯，鹹香的口味中，有濃縮的鮮味，彷彿渾身浸過魚肝醬去烤那般濃郁。 這不是一般的烤魚，這是烤一夜干。重點是：從頭到尾，都是獨木舟休閒協會理事長...

  • 花蓮縣阿美族美食

    April 30, 2009

    想到花蓮找原住民餐廳，很多人都推薦這一間在光復鄉馬太鞍溼地上的「紅瓦屋餐廳」。對於這種太多人推薦的餐廳，在沒去之前，我有點擔心是那種急著行銷的觀光商家。兩年前的一天，和一群朋友行經那裡，心想好不容易到了那裡，就去喝一杯咖啡試試看。多年前來此參觀過尚未觀光化的馬太鞍溼地，如今已立起了招牌，更加強了我心...

  • 牛吃蘋果你吃牛

    March 26, 2009

    壽喜燒近年在台灣大受歡迎。鍋一上桌，所有菜料都已煨在湯裡，大夥跟吃涮涮鍋一樣，氣氛超熱絡。但在創造旅行社董事長鈴木尊喜的眼裡，那不是壽喜燒！ 來台四年，鈴木笑說，台灣的豬肉、雞肉料理都很優，唯獨牛肉讓他搖頭。他記憶中的美好，是日本和牛。根據日本農林水產省規定，黑毛和種、褐毛和種、無角和種、日本短角種...

  • 【鮮魚湯】

    April 20, 2008

    每天清晨五點晨跑、七點半準時到公司，八點主持晨會，這是元大集團總裁馬志玲從不間斷的規律作息。除了持續運動與規律生活，六十八歲的馬志玲更重視飲食養生，私下吃得相當清淡的他，最愛自家世貿聯誼社中餐廳裡，一道不在菜單上的私房秘菜——鮮魚湯。世貿聯誼社總經理張作鵬說，不管大宴小酌，只要馬先生在場，就少不了這...

  • 白蝦　壯陽補腎的甘甜滋味

    October 11, 2007

    秋天蟹肥蝦美，但從養生方向出發，在中醫上被視為性溫味甘，有強身健體效果的蝦，又比性寒的蟹，來得更溫和，價格也來得更平易近人。 在「聖德科斯有機店」找看到一包冷凍白蝦，五百公克售價六百五十元，價格並不便宜，但蝦隻飽滿剔透！店員介紹，這是台灣屏東飼養出來的「密碼」蝦，吃起來口感Q勁、鮮甜。回家試煮，入口...

  • 鱘龍魚　補心養肺的皇帝珍饈

    October 11, 2007

    沿著南勢溪一路上溯，經過台北人的水源地翡翠水庫、和無數溪谷與山壁上湧流的白色瀑布，一個半小時後，抵達烏來鄉福山村的「樂山莊養殖場」。 這裡不僅養出了無毒合格的台灣大閘蟹，還有能「利五臟、肥美人（編按：滋養人體）」的秋季當令鱘龍魚。 身長一、兩公尺，長相有如恐龍的鱘龍魚，起源於一億四千萬年前的白堊紀。...

  • 沒有土味只有美味的活氧虱目魚

    July 12, 2007

    番茄虱目魚肚湯」、「烤虱目魚」及「糖醋虱目魚」。主婦聯盟生活合作社三位媽媽，只花一小時，就快速變出三道虱目魚料理。僅少許味霖、醬油調味的烤虱目魚肚，因魚肚油脂滲入魚肉，魚肉變得豐腴滑潤；糖醋虱目魚排則有油炸後微酥感，以調味料燴炒後，酸甜又開胃；利用番茄、洋蔥、魚露、檸檬汁等提味的番茄魚肚湯，湯清魚鮮...

  • 讓日本人奉為名牌的微笑鰻魚

    July 12, 2007

    營養成分高的鰻魚，被日本人認為是酷暑時能補虛養氣的必食消暑聖品！ 台北「京都屋」鰻料理店有道鰻魚饕客最愛的「鰻白燒」，四尾一斤（即一公斤約四尾鰻魚），骨軟、肉細、皮薄的整條鰻魚，先蒸除部分油脂，再上炭火架不沾醬炭烤，微焦脆口尾肉與細嫩柔腴腹背肉，佐配醬油、柚醋、檸檬、紅白蘿蔔泥、蔥花，單純美妙口感，...

  • 藏在市場裡的究極魚貨

    January 11, 2007

    濱江市場　安安海鮮 三年前，《中國時報》人間副刊辦文酒會，請Pchome Online網路家庭董事長詹宏志與王宣一這對夫妻作東，邀十數位藝文人士到府家宴。寫過《國宴與家宴》的王宣一廚藝精采，早不是秘密，大家倒是好奇，詹董事長會變出什麼佳餚？ 結果，亮麗的生魚前菜，讓男主人在色相跟口味都演出...

  • 船靠岸後的限時尋寶

    January 11, 2007

    每天下午三點多，距高雄市半小時車程的大漁港──高雄縣梓官鄉蚵仔寮，總有一群人聚在魚市大樓前。他們望穿漁船，期盼今日的鮮貨。 在蚵仔寮拍賣區，如果某位住南部買家看對某條魚的眼、將牠帶了回家，這條魚從上船到下鍋，幾乎不到十二小時，味鮮到一個極致。 高雄市「義郎創作壽司」主廚胡財賓，除了週一店休，日日下午...

  • 全台最大的現撈仔中心

    January 11, 2007

    凌晨一點半，晚睡的都市人才準備入夢，基隆「崁仔頂」魚市場，已經趁新鮮開始：一排一排的小發財車加卡車，轟隆隆的開進單線道的孝一路，只見一個接一個的藍色簍子，速度飛快的從小發財車上被丟下來。動作要是不快點，擋到後面接著要進來的車，免不了要挨一陣吼叫。 簍子一下車，漁獲幾乎要從簍子裡跳出來，魚尾巴啪啪啪的...

  • 搭機來台的舶來活水產

    January 11, 2007

    透明水缸裡，一隻隻鮮活大明蝦像隨時要彈跳出水面。一旁的主婦看著這色彩斑斕的大明蝦，直說：「好漂亮喲！」一旁水槽裡，碩大的帝王蟹緩緩移動身軀，牌子上寫著「北海道」空運來台字樣：其他水缸裡，小龍蝦、大龍蝦、蟬蟹、扇貝占據，一個小朋友摸摸蟬蟹殼，笑容掛在臉上。 不是行家也能購買 「平時在北部魚市場很難得看...

  • 挑魚七看　你也是搶鮮高手

    January 11, 2007

    無論你買的是不是剛下船的魚，魚料理專家胡財賓豐富的挑魚經驗皆適用。這真的跟選美差不多。挑選法 1看腮紅：新鮮的魚腮紅鮮紅，而非暗黑。但翻腮紅太用力魚販不會喜歡，輕輕看一下就好。為避免不肖廠商將腮紅染色，還必綜合下列原則挑魚。 2看眼睛：鮮魚眼睛是清亮的，而非霧霧的。 3看保濕：鮮魚表面仍有分泌物保濕...

  • 築地美食王陪你品嘗一番海味

    January 11, 2007

    築地是「世界第一的魚市場」，位於東京市內。在許多人的印象中，「說到築地就是壽司和生魚片」，然而，築地的美食不只這兩樣。在這條街上，對魚類有透徹了解的廚師很多，他們發揮手藝、引以為傲的紅燒魚、烤魚不在話下，洋食、麵食、簡餐等美食更多不勝數。 這裡有來自世界各地的多種食材、隨季節變換的時鮮、食材專家各種...