老派日本料理

聽說有一間日本料理店，有點台味，特別的是來這裡的食客，大多是老客人，尤其是一些會講日語的老台灣人，據說有人每週都來報到，傳說還有某位知名企業家發現這間小店之後，不去自己投資的高檔餐廳，還帶著日本客人到這裡來，這樣傳說中的小店，是當然要一窺究竟的。

隱藏在台北民生社區巷弄裡的這間錦富日本料理，開業十多年，裝潢十分老派，選用的食材大都是本港現撈的野生魚類，一些是當天早上到基隆嵌仔頂採購的，也有部分是宜蘭大溪漁港熟識的漁船捕撈到的新鮮魚貨，船未靠港，就被搶訂到手。

最基本的紅目鰱薄造，表層帶著櫻紅，味道清淡，白旗魚的腹肉，細嫩鮮甜，藍鰭鮪魚做成握壽司，表面稍微炙烤，滲出油脂也帶出甘甜，肉質軟嫩的肉鯽仔，炙烤過再刷上醬油，入口即化，鯖魚則切成長長一條，表面微炙過，賣相很好，師傅最愛炫耀的是肉質肥厚的軟絲，橫切數刀之後，在軟絲中央用力劃上一刀，讓一片幾乎斷成兩半，再微微炙烤表面，刷上一點醬汁，非常漂亮。

春季吃水煮螳螂蝦，夏天則有龜山島的牡丹蝦，澎湖的石蚵意外的肥大，來自龍洞的新鮮海膽有海水的味道，有時候師傅會將加拿大海膽和北海道海膽一同捲在海苔裡，吃法有點像暴發戶，客人最後必吃的是稱為滷肉飯的三色丼，將鮪魚和鮭魚子及炙烤過的腹肉和細蔥絲放在醋飯上面。除了壽司，滷鮑魚和小九孔算是前菜，烤紅喉或烤鯖魚下酒都很適合，鮟鱇魚肝稍炸過再漬煮，最後還有自家醃製的宜蘭水果或冰砂。

這是一間有風格有特色的日本料理店，雖然並非一流的壽司店，也沒有什麼漂亮的裝潢，但二三好友想要小酌一番，到這裡喝上兩杯和師傅打打屁，也是一種情趣。

小檔案＿錦富日本料理

地址：台北市民生東路五段137巷6弄36號
電話：02-2748-6356（週一公休）

小檔案＿王宣一

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。
作家，著有《國宴與家宴》散文集與小說多本。
台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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