美食Gourmet

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    無肥茶法　永續地力

    April 01, 2010

    人能不能回到與土地和平共處的關係，能不能回到與天一同運作的關係，天、地、人，能不能回到合作無間的關係？耕作者能不能再次信任天候的運行、土地的滋養，退回觀察者、遵行者的位置？梁煌義、姜禮杞和許馨云等人以順應天地，「無農藥、無肥料」栽種的茶，已經給了肯定的答案。無肥農法　真的可行？這件事，早在世界上其他...

  • 早安！個性咖啡店

    March 25, 2010

    我是個早起的鳥兒，時常在清早的台北尋覓已經開門的個性咖啡店，一回發現以前常去的一間二樓咖啡店，它其他的連鎖店竟然比本店早開門，於是開心的一一拜訪。 意外的發現，原來老闆已將漂亮古典的本店讓給女兒，自己退到附近小巷裡的矮房子，店門口擺了一台豆子烘焙機，一轉進那條巷子，就聞得到咖啡的香氣，老闆每天早上都...

  • 四手聯炒傳香客

    March 18, 2010

    有人說，廚房是女人的戰場，多少婆媳爭端，導火線都起於廚房。但我來到台中潭子廖家，同一個炒鍋前，八十八歲、滿頭華髮的廖劉桃鑾，站得直挺挺的煸著肉絲，嚴格目光緊瞅著那肉的色澤，一頭烏黑長髮的媳婦阮氏秋（阿秋），早拿好調味料，就等婆婆的眼色示意。 一個只會台語和客語，另一個只會越南話和中文，看這對婆媳一起...

  • 個性咖啡店之一：台北大安區烘焙者咖啡

    March 11, 2010

    原本滿街都是個性咖啡店的台北，自連鎖咖啡店大舉入侵之後逐漸消失。自己也因為開始用電腦寫稿，失去了坐咖啡店寫稿的習慣。兩種條件之下，很少再有一天連換三間咖啡店的頻繁行動，但是為了怕失去這種6、70年代難得的情懷，在城市的角落，我仍有幾間固定會去的個性咖啡店。在台北市的西區，金華街的巷弄裡，就在曾經是我...

  • 法國菜　話題店

    March 11, 2010

    台北市東豐街區域內，半年來最具話題的新餐廳，可能就屬「法式派翠克」了。派翠克主廚之一的范姜群煜，自法國知名廚藝學校里諾特（L’Ecole Lenôtre）畢業。他強調自己是甜點、料理雙修，並稱曾一學期拿過五個滿分的優異成績。正統身分和道地料理話題，受名流矚目，連外縣市的企業家都會...

  • 葡萄酒喝了再買

    March 11, 2010

    葡萄酒也可以不用光憑銷售人員的味覺描述和自身想像，而能喝了喜歡再買？有了這台「葡萄酒鮮飲機」，保證沒問題。就在「Free Time數位葡萄酒」店裡，數十瓶葡萄酒裝在鮮飲機中一字排開，不但全都開了瓶，最貴的單瓶酒甚至達一萬八千元，顧客只要花點小錢，就能實際試喝，不用再對著琳瑯滿目的葡萄酒，煩惱不知道好...

  • 酒菜香　夜未央

    March 11, 2010

    曾經和朋友約在北市東豐街的小酒館「Diary」，連續過門不入三次都找不到，最後硬是對照著地址，才來到黑漆漆的門口。連那塊不大的門牌號碼，都比印在A3海報一小角的店名，要醒目多了。 但落地玻璃窗裡的一團黑暗中，低低的一盞吊燈下，透著蛋形的昏黃光暈，恰好包容兩張對望的臉，恰好溫潤一塊厚實的木桌，恰好讓桌...

  • 尋味東豐街

    March 11, 2010

    東豐街上有幾家經歷景氣循環屹立不搖的招牌老店，值得經常來訪。例如以設計家飾聞名的「清庭」，東豐街本店有別的分店缺少的緩慢優閒步調、別致的小花園，創辦人石大宇最新設計的竹椅，只有這裡才看得到。新春甫新裝潢完畢的「半畝園」，口味清新樸實，綠豆稀飯相當出名；「田園台菜」，不摻雜大家習以為常而無法分辨的外省...

  • 麵包國手火熱出爐

    March 04, 2010

    有「麵包界奧林匹克」之稱的法國「樂斯福麵包大賽」（Coupe Louise Lesaffre）即將於下週舉辦第一屆個人賽，兩年前以酒釀桂圓麵包帶領台灣隊獲得團體賽亞軍的吳寶春，這次要端給歐洲人的台灣驚豔，就是印著原住民蕨類圖騰、用屏東三地門小米酒、彰化荔枝乾、南投有機玫瑰做成的米釀荔香麵包。 既然有...

  • 有靈魂的小餐館　貓下去

    February 25, 2010

    這是一間有著學院風格的的小餐館，店面很小，座位也實在很少，但氣質不凡，地點更是有些特別。在台北市一條冷門的街上，除了隔街的市長官邸，可以說是很少人會路過的地方。 號稱「窮小子暴飲暴食股份有限（體力無限）公司」與「酒肉朋友說到做到基金會」聯盟支持的一家小餐廳，賣的是輕鬆的義大利餐點，不過輕鬆的意思是吃...

  • 一瓶好酒　年菜升級

    February 04, 2010

    農曆新年將至，家人不脫傳統的一起坐上團圓桌。在滿是豐盛菜餚的餐桌上，全家相依的情感，沒有什麼比此刻更珍貴。 不過，你是否也與alive想的一樣：又要來一頓萬年不變的年菜了？遵古製法的大菜固然澎湃，但在這豐足年代早已成日常料理，如何讓一桌老菜上桌後，仍能吸引家人持續伸箸？ 來杯小酒搭配，如何？而且是葡...

  • 單寧低　年菜呷甜甜

    February 04, 2010

    許多人傳誦家常年菜的道地傳統，其實現代都市家庭鍋小爐少，一道菜要如何維繫古色古香，有時遠非一個「心」字所能周全。也難怪年菜早已時興外帶宅配。不過長輩對這些菜總是批評有加，抱怨排骨酥湯加乾貨不叫做佛跳牆；焢肉綁條繩子也非東坡肉。 家中與江浙無甚淵源，不過年菜幾乎必備早已通行台灣的東坡肉，講究時還以烤方...

  • 老字號台菜餐廳儂來

    February 04, 2010

    這間餐廳有點歷史，早年愛吃辦桌料理，「儂來台菜」就是最常去痛快吃一頓的餐廳。 多年前它就很出名了，我最愛的當然是它的招牌菜白切油雞腿和醃粉肝。雞腿鮮嫩多汁，不會過於鬆軟，曾經問主廚是怎麼做的，他說要肉質不澀不柴，選料是最主要的關鍵。好吃的土雞經過汆燙後，再以甘蔗熬煮的湯頭浸泡，增加肉質的鮮甜風味。粉...

  • 各系皆宜　必選香檳

    February 04, 2010

    香檳，是葡萄酒裡的一種類別；但是一如「葡萄酒」可以涵蓋使用不同品種、各異釀製方式所製成的風格類型千奇百怪的不同口感，在「香檳」的範疇裡，事實上也包涵各種風味、口感大不相同的各類香檳。 相較於其他葡萄酒，香檳除了都含有氣泡之外，還因為產區位置的地處葡萄種植北限，而常有酸度明顯的特徵，這讓多數可以被歸類...

  • 冰紅酒　嗆辣變順口

    February 04, 2010

    主角和配角，是前外交部政務次長、葡萄酒專家楊子葆用來比喻年夜飯裡，中菜和葡萄酒的關係。身為山東人的他，年夜飯餐桌上少不了餃子和幾道北方菜，但讓他們全家引頸期盼的主角，絕對是從台北市「蜀魚館」外帶回家、辣中帶勁的川味──辣豆瓣鯉魚和辣子雞丁。 特別是辣豆瓣鯉魚，不僅象徵年年有餘，鹹香辣的噴火口感，或多...