無肥茶法　永續地力

論述篇》重建天地人和諧關係的種茶新法

2015/08/18

人能不能回到與土地和平共處的關係，能不能回到與天一同運作的關係，天、地、人，能不能回到合作無間的關係？耕作者能不能再次信任天候的運行、土地的滋養，退回觀察者、遵行者的位置？

梁煌義、姜禮杞和許馨云等人以順應天地，「無農藥、無肥料」栽種的茶，已經給了肯定的答案。

無肥農法　真的可行？

這件事，早在世界上其他的角落被證實過了。除了「蘋果阿公」木村秋則（日本一名以無農藥無肥料栽培作物的農夫，所作所為被記載翻譯為《這一生，至少做一次傻瓜》一書），日本宗教家岡田茂吉也早在數十年前，提出「秀明自然農法」（或稱「無肥料栽培」），強調的正是尊重天理、順應自然。

除了以當地該園的草葉覆蓋之外，不加入任何一種形式的肥料，目的是讓土地回到潔淨，種子能自力更生，人類才能得到真正的健康。

台北縣淡水鎮的「大屯溪自然農法教育農莊」，更已將這樣的理想，實踐長達十六年，種植出讓許多傳統農人都嘖嘖稱奇的巨碩無肥料栽培蔬果。

我們發現，茶，很可能是台灣的經濟作物中，最難實踐無肥料栽培法的一種。

它怕濕又需潮，恐旱又須排水良好，招蟲易病。被人取為利用的，則是需耗大量能量的嫩芽部位，而非生理上會自然脫落、供鳥獸食用的果實部分，一般茶農一年還至少四採。傳統上，茶樹一直是需要大量人為管理、照顧的作物：每季都要密集的施肥、除草、除蟲、防病。

即使如此，我們仍然找到了不必仰賴農藥、肥料就天然美味的，無肥料栽培茶。

施有機肥　就夠健康？

也許，越來越多的人已經可以接受無農藥（指殺蟲劑、除草劑）的栽培，以自然法改善蟲害。卻還是不太有人願意放棄肥料，去完全信任樹根與土地間的合作、對話。

可是只做到無農藥、使用有機肥，對於重建植物生命力、獲取真正健康，還是不夠。

去年十月，我拜訪了一位知名有機茶農。當時那裡已經兩個月沒有下雨，他的茶園中有四分之一的茶樹已經枯死，其餘葉枯見枝，搖搖欲墜。

我心急的反射性問他們，有試著澆水嗎？農婦急忙糾正我這個傻瓜：澆水會讓它們更快死的。除非他們加裝灑水器，日夜大量灌溉，否則只澆一點水，茶樹樹根會本能性的往土表竄，為了接近水源、快速吸收水分，但根部在很容易乾涸的淺土，太陽繼續曬，反而更快受害而死。

我停下來，反芻這個答案。我想反問：以同樣的原理類比，那麼，人為的施肥，不也是一種欺騙樹根的行為嗎？難怪那麼多有機茶園還是那麼嬌貴，充滿生命力且能自立自強，並展現出天然好滋味的茶樹，並不多。

多數專家，甚至包括園藝系教授，肯定施肥的立論是：不斷的採收，土地肥力絕對逐年下降，經濟作物的產量會受損。

停止施肥　降低產量？

神奇的是，大屯溪幸福農莊創辦人陳惠雯親口證實，他們田中一處原為黃黏土的貧瘠土地，嚴格遵守無肥料栽培法，一年三百六十五天連續種植、收穫地瓜。到了第八年時，竟然完全變成黑色的壤土，鬆軟肥沃，充滿豐富土壤香氣。

肥料，真的是那麼必要的嗎？梁煌義的茶園，五年來產量穩定，未曾下滑過。

肥料非百益無害。台灣大學植物病理與微生物學系副教授洪挺軒指出，多數茶樹病害的元兇，都是真菌類，具腐生性，會暫緩繁殖或休眠，一旦環境成熟，又會復發。復發的誘因之一，就是氮過量，通常是施肥過量，包括有機肥，都會有氮過剩的問題，而使得茶樹產生病害。「土地很肥，茶樹喜歡，細菌也喜歡、蟲當然也喜歡。」他說。

洪挺軒提出，常見肥料元素氮與磷，到土裡若無法被吸收利用，會降低土地的酸鹼值（ph值）而越來越酸。而酸鹼值過低的土地，會開始結塊，不利根部吸收，是肥力無法發揮效果的原因之一。

然而，許多人不知道，根部難以吸收養分，就是因為過肥，還添加更多的肥料，結果使得土地更酸。

品茶多年的「九壺堂茶莊」主人詹勳華說：他贊成挑選適合茶樹生長的區域，給四、五年時間，讓其自然發展。讓土地自己來決定一個範圍內，它能夠養活多少茶樹。每年在其上的植物倒下、腐化後，能供給多少養分就是多少，人們不再強加營養給作物，是比較長遠、自然而平衡的做法。

無肥栽培　放任不管？

值得注意的是，無肥管理的菜園或茶園，並不是懶惰完全放任，或是讓它們成為「野生茶」。

不管是梁煌義、姜禮杞或許馨云的契作茶農，每一季仍有勞動，最大的事就是鋤草、覆蓋於土地上，讓其自然腐化，從之而生，而回歸之，成為土地自己養活自己的力量。

知名茶人、「冶堂」主人何健說，我們不是要讓茶葉品質像完全野生的茶葉般變得參差，真的涵義應該是讓人有知覺的使環境回復天然，讓茶樹自己找到活得健康的方法。

信任天、信任地之後，何健指出：人的本分，應是體會每一次天候的差異，每一塊地產出的品質不同，尊重製茶的傳統程序，花上時間做足每一道細節，才有好茶。

天、地與人之間，既古老又新鮮的關係，可以從我們放下農藥、放下肥料、回歸品質與相信大自然的力量，重新得到美好的、平衡的和諧。