辜仲立三顧茅廬都要挖角的人才，押寶台灣最年輕米其林星廚的法餐新品牌

下午四點，廚房開始躁動，頂著一頭削薄短髮的年輕主廚指揮若定。開幕不到一個月，採訪當天餐廳裡五張大桌已被訂滿。這家法式餐廳SENS，是中實控股旗下「艾斯奇餐飲」進軍Fine Dining最新力作。

SENS主廚吳定祐（Darius）去年在法式餐廳de nuit，以台灣最年輕星級主廚之姿拿下米其林一星，當時他才二十六歲。之所以離開de nuit，主要是被中租企業總裁辜仲立三顧茅廬打動。

堪稱老饕級美食家的辜仲立偏好精緻料理，第一次到de nuit用餐令他驚豔。據公關游雅婷轉述，辜仲立認為吳定祐的料理有「老靈魂」，和他花了大把氣力才拿到代理的紅酒搭配得宜，更讚許主廚雖然年輕，卻能將傳統法式經典菜餚，以當代手法重新演繹。幾次聊天，辜仲立在吳定祐身上感受到擇善固執、追求完美，像看到年輕時的自己，決定為他開設以「Les cinq Sens」為名的餐廳，法文意指五感延伸。

套餐的肉凍派轉化自法國經典手工菜，吳定祐將內餡改成自己的版本，一層層填入香料醃製的豬肉和白鰻、鴨肝與波特酒凍，這當中還得不厭其煩為白鰻拔刺、拿捏肉餡和香料的顯味比例，只因他相信，用好食材堆疊層次感，能讓料理更豐美。

肉色鮮紅的胭脂乳鴿，風味飽滿、質地柔嫩，再用醬汁放大優點，調味顯見巧思。

有別傳統，肉凍派內餡層層填入香料與台灣味，為考驗實力和耐心的經典功夫菜。

主菜之一的胭脂乳鴿兩吃，是辜仲立的心頭好。主廚將乳鴿胸肉經風乾熟成後油淋烹調，並取乾薰衣草和肉汁煮醬，顯現嫩而潤的口感；再將腿肉裹上阿拉伯米線酥炸，於似鳥巢的稻草編織上擺盤，把野味昇華成細緻之味，更是吳定祐突破自己，展現推進手藝的料理論述。