令老饕心怦然的肥美秋蟹

利休日本料理

小而美的頂級盛宴
大安商圈是台北市高價美食一級戰區，在資訊透明度高又講究CP值的餐飲潮流中，利休日本料理以其對新鮮食材的準確掌握另闢蹊徑。

日本料理要吃得巧又吃得飽，價格訂定的學問甚深。利休直接幫客人跳過選擇困難症的掙扎，供應定價皆為一千五百元的壽司套餐與和牛涮涮鍋套餐，同時滿足了壽司控與和牛饕客。每週三次從日本空運直送食材，不但新鮮度沒話說，一整套當季頂級海鮮絕對經得起刁嘴客人的考驗。

利休壽司套餐會依季節調整供餐內容，提供最新鮮的當令美味。

利休的板長阿文師傅建議，若是點壽司套餐，最好選擇板前座位，「坐在板前能品嚐到最美味的壽司，即使差幾分鐘端到你桌上，味道還是略微失真了。」秋季壽司套餐的主角分別是白魽、秋刀魚、干貝、牡丹蝦、海膽、鮭魚卵及角鰈，整套吃完師傅會再現做一碗打了生蛋黃的和牛壽喜燒丼飯，超彈嫩的大片和牛覆蓋在洋蔥香氣四溢的白飯上，用暖胃的熱食做ending。

師傅現做、暖胃的生蛋黃和牛壽喜燒丼飯，適合做為壽司套餐的ending。

壽司品嚐順序建議從鮫鰈打頭陣，從清淡漸入濃重。鮫鰈、棲息於日本各地沿海水深一百五十至一千公尺深的海域。肉質爽口，油份高！ 尤其它的鰭邊肉更是一絕，油脂細膩度也很高，是北海道最具代表性的魚類。而色澤動人的牡丹蝦，生食口感反而比熟食更Q彈，甜度表現更讓人驚豔。至於和牛涮涮鍋套餐，只需涮三秒就能入口即化的仙台A5級和牛，一整盤足足有五片豪邁上桌，不只軟嫩得只溶你口，也融化了饕客的心。

仙台A5 級和牛油花如大理石般，只需入鍋涮三秒，就能品嚐入口即化的滋味。

時值金秋，少不了嚐蟹應時，阿文師傅為讀者特選北海道伊氏毛甲蟹。他指出，毛甲蟹就是一般俗稱的毛蟹，屬於生長在西北太平洋的名貴蟹類，與帝王蟹、松葉蟹並列北海道三大蟹，也是自古以來專供日本貴族食用的高級海鮮。出乎意料之外，身形圓潤，顏色近似粉紅珊瑚的毛蟹，竟是三大蟹之中身價最高者。且由於海洋資源日漸珍稀，日本規定只能捕撈身長八公分以上的公毛蟹，身價當然也一年比一年高了。

他特別提醒，毛蟹最適合的料理方式是水滾之後加鹽，再將螃蟹倒著放入鍋內，「這樣的煮法最能保存蟹類的鮮甜。」為什麼不用清蒸呢？阿文師傅指出，民眾選購蟹類回家自行料理時，經常會直接放入電鍋蒸煮，「由於螃蟹的嘴部就是吸收及消化器官，如果沒有先將尿囊臟器處理乾淨，家用電鍋溫度不像專業廚房的蒸箱溫度夠高，隨著溫度慢慢上升，破壞嘴部，整鍋就容易出現腥臊味。」以鹽水燙熟後的毛蟹，保留清甜鮮味，蟹肉相當幼細滑嫩。毛蟹雖然個頭沒有鱈場蟹那樣體型驚人，但是蟹膏卻十分飽滿，一邊咀嚼還能感受到豐沛的天然海水鹹味，實在是人間至福。

北海道伊氏毛甲蟹最適合食用的料理方式是水滾之後加鹽，保留清甜鮮味，蟹肉相當幼細滑嫩。

利休日本料理
地址：台北市大安區敦化南路二段144號1樓
電話：02-2709-0285
營業時間：週一～週六11:30～14:30、17:30～21:30，週日公休
備註：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹等蟹類食材採預定制。