初夏氣泡酒

當輕快的啵啵氣泡，從杯底升起，在杯面「嘶……」的一聲化開來，聽在耳裡，啜飲在口裡，初到的夏日暑氣，彷彿也散逸無蹤了。

「氣泡就是讓人愉悅。」每到初夏，就在講座中大力介紹香檳美好的重度愛好者林聖鈐，一開頭就這麼說。他曾在中國區第二屆葡萄酒盲品大賽得到第三名，身為「聖E大葡萄酒分析會」會長，他最愛的就是香檳。

提到香檳，在台灣較有知名度的品牌，口味口感已經太令人熟悉。想得到驚喜，林聖鈐推薦，不妨試試更豐富多變化的口味。比方說，知名廠Philipponnat均衡而飽滿的無年份香檳，或獨立廠Egly-Ouriet充滿獨特個性的香檳。

Philipponnat是傳奇的酒廠。早在西元一五二二年起，就在香檳區的精華心臟地帶建立起名聲。以比例較高的黑皮諾葡萄，架構起酒體，包括無年份的香檳，都有一種飽滿的力道。同等級的香檳中，他們往往比其他酒廠，花費高達兩倍的陳放時間。

最為人津津樂道的傳奇，大概是法拉利總裁，因為太愛這家酒廠的滋味，擔心運送途中溫度控制有閃失，每年都駕駛私人飛機到Philipponnat酒廠，親自購買。

小瓶的Philipponnat無年份香檳，只要千把元，就能品嘗到充滿核果般硬質的甜香、烤過麵包的香氣。不過於厚重卻也不輕薄的酒體口感，感覺優雅，令人舒適，但又有足夠的飽滿餘韻，不至於輕飄飄的稍縱即逝。

不只適合單喝，搭配餐點也不會輕易被蓋過去。像是蘑菇類的餐食，就和它核桃般的氣味，很協調。炸過的蘑菇，外脆內濕潤，經由輕盈的氣泡一帶，就有爽口的甜味，又能揚起菇類特有厚實氣味。略酸、帶甜，也有韻，極富變化。

Egly-Ouriet是種植者自釀香檳廠（Récoltant Manipulant），有小眾而獨特的做法。林聖鈐提到，大部分香檳，都以帶來厚實酒體的黑皮諾葡萄，或帶來酸度與香氣的夏多內葡萄為主，然而，Egly-Ouriet卻有一款香檳：1er Cru les Vignes de Vrigny，使用了一○○％的莫尼耶皮諾葡萄，十分冷門。

「他們顛覆了一般人認為莫尼耶皮諾葡萄釀出的香檳，草味會多過果味的常識，」林聖鈐說。他特別推薦該酒廠系列帶來的奶油、甘草、鳳梨和燒烤香氣，變化多采多姿。

他同樣建議可以搭配蕈菇料理，像是牛肝菌白醬義大利麵。同時，搭配鮮蝦料理也能將它帶鮮、帶暖甜如陽光曬過的甘味，表現得很迷人。

氣泡清酒新崛起

香檳帶來華麗的氣氛；在日本酒中，逐漸建立起人氣的氣泡清酒，則帶來較為平價而愉悅的幸福。

在日本，傳統清酒在年輕人族群中，已經有被認定為是「大叔」、「阿伯」老態龍鍾的形象。東北山形縣，卻有一家酒藏想改變這樣的印象。其所推出令人眼睛一亮的新作品，就是六歌仙「一刻」氣泡清酒。

刻意做得很洋派、看不出是清酒的金色酒標，加上粉紅的、銀亮的酒，冒出細緻的氣泡來，的確感覺清新、年輕。

入口感覺清爽、容易親近，帶有微酸、微甜，少女般的口味。然而餘韻散發米的香氣，以及傳統日本酒醇厚的後味，收結得成熟高雅，有熟齡貴婦的感覺。這和砸大錢做廣告，但喝起來平平淡淡，好像汽水般的氣泡清酒比起來，厚實有韻許多。

代理「一刻氣泡清酒」的艾斯能源科技台灣事業部部長蔡佳樺說，粉紅的迷人色澤，原來是來自紫米。不只是色澤時髦而已，粉紅的一刻氣泡清酒，嘗起來比純米的銀白款，來得有力一些。甚至在搭配炸豆腐等濃厚滋味的餐點時，除了爽口，仍能帶來屬於清酒篤實的醇味。其實，蔡佳樺說，氣泡清酒幾乎是百搭飲品，夏日的烤、炸料理，都因它增色不少。

氣泡型的清酒，很推薦選一款細長優雅的香檳杯來享用。在視覺上、味覺上，都更能享受得到，那些由杯底升起的微小氣泡。而品飲香檳時，反而可以選用杯身帶有一點弧度的鬱金香杯，甚至是家裡的白酒杯，能讓甜美的香氣不散逸，飲用之前聞起來更享受。

搭配容易料理、簡單炒或烤一下香味就出來的鮮蝦、蘑菇，在燈光下，酒杯裡的氣泡升起，華麗氣氛還挺容易營造的。嘗試一下新崛起的氣泡清酒，讓常見的日式小菜升級也讓口裡充滿氣泡啵啵啵的感覺吧，這是準備好迎接這個夏天的前奏。