阿嬤顯神通　30分鐘辦一桌

如今兄弟不分家、還住在一起和樂融融的大家庭，已經很罕見了。不過，我們很意外發現，台中「永豐棧麗緻」酒店董事長何豐棧三兄弟和妹妹，仍和母親何林素金四代同堂。在這七層樓的透天厝中，住了五個家庭共二十五口人，其中大家庭裡的靈魂人物，就是何林素金。

妙廚娘 人吃人誇家常菜

「沒有人會想搬出去住！我們這樣很快樂！也不想分家呀！」排行老三的何豐棧說。

人稱「何媽媽」的何林素金，是維繫這大家庭的中心力量。已經八十歲的她能在半個小時內，端出一桌豐盛菜色，「隨時能辦一桌」的本事，抓住孩子的胃、留住孩子的心，更讓客人感到人情的溫馨。

四月一個星期三，我們拜訪何家，晚間六時，一陣一陣菜餚香自廚房傳來，一會兒是滷豬腳的香氣，一會兒是燒酒雞的醉人芬芳。何媽媽直抱歉說不知道我們要留下來吃晚餐，沒準備什麼，但上菜時，大大小小十二道菜，讓餐桌轉盤一點空隙也沒有。

令人驚訝的是，這十二道菜，全由何媽媽親自掌廚，家裡的傭人只是幫忙洗碗。每週總會有個兩、三天，何媽媽會一大清早就親自上市場買菜，哪個攤子什麼食材最新鮮，她一清二楚。從切菜到炒、燉、煮、煨、蒸各式佳肴都拿手，且擺盤細膩、注意細節，就連鋪在魚上的薑、蔥、辣椒等細絲，寬度、長度都一致，黃、白、綠、紅等顏色錯落有致，賞心悅目。

餐桌上除了有當季最新鮮的蔬菜外，還有幾樣何媽媽拿手的滷豬腳、滷蛋、膽肝。常來吃飯的好友賴先生說：「總有二、三十道菜在輪，吃不膩的。」

這些菜色加上何媽媽自己發明的紅豆芋泥芒果甜湯，嘗起來就是有「媽媽的味道」。嘗過各種大魚大肉的永豐棧副總經理陳榆鈞就說：「何媽媽的菜，是我吃過最好吃的家常菜。」

五十多年的燒菜經驗，成為何媽媽直覺的一部分。美味是理所當然，不需要邀功，更無須掛在嘴上。「這是我的興趣，沒有特別好吃啦！」何林素金不好意思的說，繼續忙看鍋子。

去年過年期間，永豐棧麗緻推出了「何媽媽年菜」外賣，有二十多年烹飪經驗天香樓主廚李文展還特別到何家「實習」。「老人家的經驗，是無法被取代的。怎麼做，就是『欠一味』！」李文展說，何媽媽用手工剁的豬腳，下刀俐落，一剁每塊就是四公分，骨頭與皮、肉會鬆開，滷汁就容易進入，肉質也會較彈牙；飯店裡因為用機器切的，斷面整齊，滷汁較難入味。

此外，一滷就是十六小時的「滷蛋」，過程中，要一直不停的換鍋，大鍋的湯汁收乾之後，再換小鍋以免乾燒，何媽媽會一直在鍋爐旁看著。飯店人員無法如此做，只能一開始時加入較多水，八小時後才換鍋。

聊天站 何家四代繞她轉

何家餐廳就像是個大吸鐵，將好人緣都吸過來。開飯時，隨意一坐就是十來個人。用餐中，還隨時有人登門拜訪加入餐桌，何家兄妹都熱情好客，賓客沒離席，何家的廚房就不會熄火。

何林素金是台中霧峰林家的後代。林家的婦女在日據時代就經常舉辦演講，提倡婦女地位，宣導衛生習慣，品德與學識兼備。而從小就愛在廚房玩耍的林素金，十三、四歲就跟在大嫂身邊學做菜。

如今她的菜贏得大家喜愛，她也成為家人的「聊天站」，何豐棧每天回家會告訴媽媽，今天發生什麼事？哪個朋友怎麼了？「我連買賣土地都會問媽媽的意見，媽媽點頭我才賣。」

二哥何豐榜與四哥何豐湧拍照時，也很自然的親母親臉頰。何媽媽看起來，比實際年齡年輕許多。何豐榜指著自己的白髮打趣說：「我陪媽媽去市場買菜時，別人還以為我是她老公呢！」

「當何家的兒孫媳非常好命。」陳榆鈞說，何家媳婦沒有傳統大家庭女孩子得下廚的壓力，下班後就回家裡吃婆婆煮的晚餐；孫子肚子餓了，就吵著阿媽煮麵吃。

活菩薩 雪中送炭大鍋飯

在何家孩子心目中，母親不僅將家裡打理得好，連外頭的事業，也能夠運籌帷幄。

何林素金剛嫁到何家時，白天幫忙經營雜貨店，晚上回家煮飯。有一陣子店裡遭小偷，煙、酒等高單價商品，一次損失就是一、兩萬元，大家於是決定蓋鋼筋混凝土樓房，當時一甲地十一萬元，蓋新樓房的費用卻高達二十一萬。家裡僅能負擔十五萬，其餘六萬，全是何媽媽辛苦標會攢得。

對於生活與角色的轉變，何林素金不曾埋怨，「嫁雞隨雞」，當時的婦女在媒妁之言後，自己的未來就已經定了。但這消極的想法，在何媽媽身上轉化為正面積極的生活態度。看著孩子們快樂的成長，就是母親心中最大的喜悅。

小女兒何慧玲以「內斂的精明」來形容母親。媽媽其實還是鄉里的「活菩薩」，有次下大雨，住家附近的眷村淹了大水，母親還特別準備大鍋飯，雪中送炭，讓附近受淹水之苦的居民不至於餓著。

這樣的身教，聯繫著何家一大家子。她像是中心點，孩子像是圓規的另一隻腳，不管伸到哪兒，心，仍繫在媽媽身上。 五台冰箱 讓阿嬤上菜全年無休 何家七層樓共有10台冰箱，其中五台全集中在一樓，專供何媽媽使用。

一個是營業用的「冷凍冷藏櫃」，擺放新鮮蔬菜與肉類；一個是「冷凍櫃」，溫度低至-40～-50度，專門放置黑鮪魚等需要急速冷凍的魚類。

另外三個則是一般家用冰箱，兩個放在餐廳裡，分別掌管「飲料及水果」以及「早餐類食品」，後者擺放豆漿、包子等加熱就可食用的早餐，方便家人食用；還有一個則放在廚房，方便何媽媽煮菜時拿東西。

其中七台冰箱，已經用了十多年，外表都已有些斑駁，另外冷藏櫃及冷凍櫃，則是這幾年搬新家才添購的。

家裡有足夠的空間貯藏食物，才能隨時變出好菜，讓臨時造訪的客人感覺賓至如歸，小女兒何慧玲說：「若是要請客人到家裡吃飯，提早20分鐘跟媽媽說就可以了！」家裡總有些滷好、醃好的常備菜和煮好的湯，蒸魚和快炒類的菜餚，只要在客人來前再蒸煮或下鍋炒就可以了。（文‧游惠玲）

何林素金

80歲，家管

治家格言：做人不要看高不看低

兒女看媽媽：內歛的精明，是家裡的中心支柱