首爾的鮮濃湯老店白松

第一次去白松，是因為香港美食家蔡瀾先生推薦，位於首爾景福宮附近。平房式的老建築，門面一點也不豪華，但進入室內則發現店面不小，有一位老太太坐在中庭旁的炕房摘青菜，雖然我不知道她是不是老闆，但有著這樣的活招牌，怎麼看也讓人覺得食物一定有味道。

店裡菜色種類不少，最出名的就是水煮牛肉（發音Karubi-Chim），將煮熟的牛肉、牛筋、內臟、牛膝和牛尾等等，放在一個淺盤式的鐵鍋上面，牛肉下面襯著一些青菜和洋蔥，並帶著一些湯汁，食用時可以蘸一些味噌。這一盤看似簡單的水煮牛肉，應該是已經熬煮了很長的時間，湯頭大約加了蔬菜、紅棗等等，湯頭喝起來極鮮美，一點也不膩。

另一種燉牛肋骨則加了馬鈴薯、青椒和蘿蔔等，雖然牛肉燉得也很入味軟爛，但是我覺得水煮牛肉較好吃。同樣鮑魚也感覺不如廣東式的燉鮑美味。不過白松的泡菜算是一級美味，放在桌邊鍋罐子裡的泡菜，隨吃隨夾，大白菜裡加了蚵仔一起去醃，味道更加的鮮美，據說發酵時間比其他小店都久，因此不論蘿蔔或大白菜，都極入味，但又保留了蔬菜的清甜。

牛肉湯麵（先濃湯加麵）也極為好喝，湯頭加入了牛頸肉和膝軟骨，湯色呈淡白。不論何種麵，通常送上來的時候並未加鹽，食用時依各人喜好自己調味，但就算不加鹽，湯頭都一樣鮮美。另外紅燒魚和銀杏、馬鈴薯及白蘿蔔一起煮，煮魚裡面蘿蔔的味道是其中最好吃的。

白松這間店已有數十年的歷史，多年前這裡是首爾的批發市場，市場工作人員半夜都要到白松來喝一碗牛骨湯，因此二十四小時都有營業。這個傳統直到今天仍保持，隨時走進去都可以喝到熱呼呼的牛肉濃湯，真是過癮極了。

店家資訊＿白松牛骨湯

地址／首爾鍾路區昌成洞153-1
電話／+682-736-3564

小檔案＿王宣一　

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。
是作家，著有《國宴與家宴》散文集與小說多本。台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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