夜訪台灣「築地」

凌晨三點半，人聲鼎沸，地面上塑膠籃一字排開，裡頭滿滿的赤鯮魚、秋刀魚、白鯧魚與頭城馬鞭魚……。生鮮工作人員俐落的長刀一揮，數秒後，冰台上出現油花花、鮮紅的鮪魚切片。這裡不是東京築地，而是位於台北萬大路的台北漁產運銷公司，這個日治時期就成立的魚貨市場，和日本築地一樣，明年也同樣面臨搬遷的命運。

可別小看這個魚市場。它和它的鄰居第一果菜批發市場，是台灣最大的批發市場，也是大台北地區七百萬人口的食材大本營，傳統與超級市場的菜源全源於此。每日清晨三點半開始的拍賣，決定整個台北市蔬果、魚貨的價格。台北漁產運銷公司總經理陳志芳解釋，批發市場的功能是要找到供需價格的平衡，為維持物資穩定，於一九二二年引進築地市場的拍賣制度，延續至今。

蔬菜和鮮魚，怎麼從產地來到餐桌？在批發拍賣交易場，平常只有擁有承銷牌照的業者得以進入。alive這回跟著文史工作者高傳棋，夜訪兩大批發市場，天尚未破曉，我們從靜悄悄的台北街頭走進市場，立刻看到許多承銷人正辛勤的將剛批到魚貨抬進小卡車。拖板車載滿一箱箱蔬果，來回穿梭。這個特有的電力運輸工具，批發市場裡估計約有兩千台。「日本築地也有這樣的拖板車，不過他們的車體是圓弧狀的，撞到人比較不會痛。」高傳棋說。

市場裡，拍賣正在如火如荼進行著。這些拍賣的過程非常緊湊，因為時間若是拉得越長，魚貨價格就會隨之下跌。此時，只見六個拍賣平台上，各站著一位拍賣員，連珠炮般快速高喊魚貨價格。

台下的承銷人，用內行的手語比出數字投標。「承銷人的手勢很隱諱，不希望被別人看到自己出價，有時就在耳朵、鼻子或肚子旁，巧妙比出手勢，」陳志芳說，這時就考驗眼觀四面的拍賣員，「一個成熟的拍賣員必須洞察魚貨行情，也要能帶動氣氛，引導承銷人出價意願。」這簡直是一場rap表演，拍賣員富有節奏不斷向上喊價，底下的承銷人默默出價，喊價聲中，每天平均創造九十公噸交易量、交易金額達新台幣九百萬至一千萬元。

接著，我們行經附近住宅區，兩、三戶居民正在清洗豆芽菜，豆腐店的老闆將盛著豆腐的木板一層層整齊堆疊，空氣中傳來陣陣豆香。高傳棋說，這是全台灣四、五層樓公寓最密集的地方，住宅的一樓客廳不是放置冷凍櫃，就成了食品加工廠。由於減少運輸成本，批發市場周邊形成住宅與食品加工廠混雜的特有現象。

清晨七點，工作稍告一段落，批發市場的人們終於可以坐下來吃頓飯。「這是他們的晚早餐，」高傳棋解釋，連著晚餐和早餐一起吃，吃罷，即可安心回家入睡。我們入境隨俗，也在市場飽餐。

外圍的零批理貨場，一般人皆可淘寶。太陽升起，批發工作落幕，就換市場小販登場。果菜理貨場內，高達六百多攤。在濃濃的蒜頭味之中，攤販接連向我們展示蘋果苦瓜、蒜苔與樹番茄。一圈逛下來，我們深深感受到一股市井小民的生命力，平時難得在台北城市看到，格外生猛有勁。

「清晨，批發市場的叫賣聲」導覽資訊
網址：www.taipei-walkingtour.tw
時間：6/27，0300～0600
人數：20人
費用：新台幣900元
導覽：「台北城市散步」導覽團隊。台灣唯一提供中英日語導覽的團隊，舉辦台北街區步行導覽，觀察台北的多元面貌。