一杯紅茶藏著多少判斷？直擊台灣農林第三屆製茶技術競賽，10位職人36小時拚製茶功力

2026年適逢大溪老茶廠創建百週年，台灣農林於8月20日至21日舉辦「2026台灣農林第三屆小葉種紅茶製茶技術競賽」，集結熊空、三義、魚池與老埤四座茶廠共十位製茶職人。參賽者在相同條件下，歷經36小時完成萎凋、揉捻、發酵與乾燥；氣候與茶菁狀態隨時變動，考驗製茶技術，也考驗臨場判斷。

來自熊空、三義、魚池及老埤四座茶廠的製茶職人、評審與工作團隊，齊聚大溪老茶廠。（圖片來源：台灣農林）

競賽舉辦至第三屆，今年首度移師大溪老茶廠。這座建於1926年的茶廠，至今仍保留製茶空間、機具、木造桁架與藍色窗櫺，並持續進行製茶工作。台灣農林以「百年工藝。匠心匯聚」為主題，邀集不同世代的製茶師齊聚於此，在同一個空間觀察茶菁、揉茶、等待發酵。百年間，設備經歷更迭，人員數度交接，製茶工序仍在日常生產中延續。

台灣農林董事長吳清源表示，大溪老茶廠走過百年，核心價值在於技術與經驗的世代傳承。競賽提供展示成果的舞台，真正的傳承仍發生在每天的製茶現場，仰賴日復一日的實作與積累。

大溪老茶廠創建於1926年，百年來持續保存製茶空間、機具與極具辨識度的藍色窗櫺。（圖片來源：台灣農林）

製茶沒有固定公式，36小時都在做判斷

小葉種紅茶的製作工序看似清楚，真正困難之處，藏在每個步驟之間。

茶菁嫩度、含水狀態及當日氣候都會影響製程。製茶師必須持續觸摸、聞香、翻看葉片，判斷萎凋是否足夠、揉捻程度如何調整，以及發酵該在什麼時刻停止。即使使用相同設備、面對相近的原料條件，經過不同人的手，仍可能形成截然不同的香氣、滋味與口感。

製茶師俯身聞取茶菁香氣，從細微氣味變化判斷萎凋進度與後續處理時機。（圖片來源：台灣農林）

這36小時考驗的重點不在速度，是製茶師能否讀懂眼前的茶菁，隨著變化完成一連串選擇。

擔任評審的金默藍觀察，有些參賽茶的花香、蜜香清晰，水路順暢，整體表現穩定完整，「像標準的帥哥美女」；也有作品層次複雜，帶著難以一語概括的個性，讓人想要反覆品飲，逐步理解其中的變化。

競賽呈現出好茶的多種可能。技術建立穩定基礎，製茶師如何判讀原料，則決定一杯茶最後展現的性格。

葉片的柔軟度、氣味及色澤，都是判斷萎凋程度的線索，仰賴製茶師反覆觀察。（圖片來源：台灣農林）

差不多十年，才知道茶的習性

製茶技術的傳承難度，在於許多判斷無法完整寫進標準流程。

在台灣農林工作42年的王健順，人稱「順哥」，退伍後便進入公司，長年負責製茶事務。早年白天完成工作，晚上仍要回到製茶場協助；製茶旺季時，有時連續十餘天熬夜，每天只能零碎睡上三、四個小時。

他回憶，剛入行時，師傅交代怎麼做，年輕人便跟著操作，未必理解每個動作背後的原因。經過長時間實作，才逐漸掌握茶葉在不同天候與製程狀態下的反應。

競賽需以手觸摸葉片、觀察色澤，判斷茶菁含水狀態與下一步製程時機。（圖片來源：台灣農林）

「耐心、用心，多看、多問。」這是王健順給年輕製茶師的建議。他說，大約要花十年時間，才開始懂得「茶的習性」。

這十年需要不斷觀察與比較：今天的茶菁為何需要延長萎凋？相同的揉捻時間，為何香氣表現不同？希望做出什麼風味，又該如何回推製程？製茶師的能力，便在一次次實作、失敗與修正中逐漸形成。

在台灣農林任職42年的資深製茶職人「順哥」認為，學習製茶需要耐心、用心、多看、多問，約十年才能逐漸理解茶的習性。（圖片來源：台灣農林）

個人經驗成為可以交流的技術

對台灣農林來說，競賽的價值超越名次，更重要的是讓分散於不同茶廠的經驗，有機會被看見與交流。

四座茶廠各有不同的產區條件與製茶經驗，製茶師平時分散各地工作，少有機會同場觀看彼此如何處理茶菁。競賽讓十位職人進入同一場域，使原本存在於個人手感中的經驗，成為可以比較、討論與檢視的技術。

不同茶廠的職人藉由競賽同場交流，分享各自對茶菁狀態與製程調整的觀察。（圖片來源：台灣農林）

評審團則涵蓋茶業研究、專業品評、國際競賽及製茶實務，包括台灣茶葉學會陳右人博士、講茶學院湯家鴻、國際茶品競賽世界冠軍張家齊、富興老茶廠第四代主理人曾祥紘，以及農業部茶葉品評員、台灣新銳茶師金默藍。評審提出的意見將回到各茶廠的生產現場，作為後續調整與精進的依據。

五位評審逐一沖泡、聞香與品飲參賽茶樣，並記錄各款小葉種紅茶的風味層次與整體表現。（圖片來源：台灣農林）

這套安排讓競賽成為檢視人才培育與技術傳承的機制。資深製茶師累積的經驗得以被梳理，年輕職人也能透過實作、觀摩與回饋，理解自己的技術位置。

本屆競賽最終由老埤茶廠辜仁鴻奪得冠軍；老埤茶廠潘宛廷、孟嘉華獲得亞軍；魚池茶廠巫維虎、郭建良及三義茶廠徐呈均獲得季軍。

台灣農林第三屆製茶技術競賽成果揭曉，由老埤茶廠辜仁鴻奪冠，潘宛廷、孟嘉華獲亞軍，巫維虎、郭建良及徐呈均獲季軍。（圖片來源：台灣農林）

讓消費者看見一杯茶背後的人

金默藍在活動中提到，台灣足以站上世界舞台的精密製造業，除了半導體，還有茶業。她認為，隨著AI與自動化發展，依賴機械與標準化的工作愈來愈容易被取代；製茶所承載的感官經驗、人的溫度與情感連結，仍難以被機器完整複製。

台灣茶產量有限，卻具備發展精品市場的條件，製程中也保留強烈的人文性。許多資深茶友記得產區、品種與年份，也能直接說出自己喜愛的製茶師姓名。
不過，多數消費者接觸茶時，看到的往往已是包裝完成的茶葉或茶包，難以想像一杯茶背後，曾有人守在機器旁反覆聞香、觸摸葉片，為每一次製程變化做出決定。

大溪老茶廠的製茶機具持續運轉，百年空間也成為不同世代職人交流技術的現場。（圖片來源：台灣農林）

台灣農林行銷企劃事業處暨觀光休閒事業處處長湯千萩表示，公開內部製茶競賽，也是在思考百年文化如何繼續向外延伸。「大溪老茶廠不能只有100年的歷史，更重要的是下一個世代願不願意認識它、走進它。」

開放競賽與製茶現場，能使消費者進一步理解每支茶由誰製作，又經歷了哪些判斷。茶的價值也因此跨越品種、產區與價格，與製茶師、產地及風土建立更具體的連結。

茶菁移入室內後仍需持續翻動與檢查，每一批原料都有不同反應，難以套用固定時間表。（圖片來源：台灣農林）

這份向外延伸的思考，也落實於戶外教育及2026桃園設計展。台灣農林透過建築、課程、設計與飲食，將大溪老茶廠的百年歷史轉化為下一個世代可以接觸、體驗的生活內容。

百年茶廠的傳承，關鍵在於技術是否持續被實踐與理解。資深職人的手感有人承接，製茶師的名字也逐漸被喝茶的人記住，這門累積百年的技藝，才能在新的時代繼續發展。

萎凋期間，盛裝茶菁的竹篩需配合葉片狀態調整位置，考驗製茶師的觀察與體力。（圖片來源：台灣農林）

大溪老茶廠百週年延伸活動

• 地址：桃園市中壢區領航北路一段99號（2026桃園設計展會展中心「設計食堂」、中原文創「設計食堂」）
• 活動資訊：適逢創廠百週年，台灣農林同步推出限量「大溪老茶廠100年紀念茶罐」。9月24日至10月11日，大溪老茶廠將參與2026桃園設計展總論展區策展，民眾屆時可於會展中心與中原文創的「設計食堂」購得大溪老茶廠冷泡茶、秘製豆乾及各式茶品。