金色三麥首度跨足茶界！全新「三麥茶樓」進駐台北大巨蛋，必吃茶湯釜飯、鐵觀音牛肉麵

提到金色三麥，多數人首先想到精釀啤酒、聚餐與夜晚。如今，這個以啤酒起家的餐飲集團，選擇從另一種台灣熟悉的飲品出發，首度跨足茶界，推出全新品牌「三麥茶樓 SUNMAI CHA」，進駐台北大巨蛋遠東Garden City。

從酒到茶，看似是飲品品項的轉換，背後其實是金色三麥重新思考餐飲版圖的結果。茶能進入午餐、下午茶、晚餐，也能連結一人用餐、家庭聚會與日常養生，為集團打開有別於既有西式餐飲的消費時段與場景。

三麥茶樓以「吃茶、喝茶、生活茶」為核心，將台灣茶帶進湯品、米飯、麵食、主菜、甜點與調飲。品牌宣稱打造全台規模最大的當代台灣茶料理餐廳，真正值得觀察的，是金色三麥能否將台灣茶轉化為一套可複製、甚至走向海外的中式餐飲模式。

環台好茶韻組合（左）以三杯冰滴茶呈現不同產區與焙火程度；田樂鮭魚茶釜飯（右）則讓茶香從杯中走進主食。（圖片來源：金色三麥餐飲集團）

避開西式餐飲紅海，從台灣茶另闢市場

金色三麥餐飲集團品牌總監葉淑芬表示，集團旗下已有金色三麥、微兜等西式餐飲品牌，因此規畫新品牌時，刻意避開原有市場，轉向台灣在地食材與茶文化，藉此建立不同的消費情境與營運定位。

這項選擇也回應金色三麥過去與台灣茶累積的關係。集團曾將鹿野紅烏龍、木柵鐵觀音、恆春港口茶等茶款運用於啤酒與調酒，2026年更以包種茶啤酒獲得澳洲國際啤酒大賽金牌。如今，茶從酒款裡的一種風味素材，進一步成為支撐整間餐廳的核心。

相較於啤酒餐廳偏重晚餐與聚會，茶樓可以涵蓋更長的營業時段，也更容易進入日常。餐點以個人定食、釜飯、牛肉麵與小盅燉湯為主，即使一個人用餐，也能完整體驗茶湯、主食與配菜。這樣的設計，讓三麥茶樓跳脫傳統茶館框架，在中式餐廳、日常定食與新式茶飲之間，開闢出新的市場位置。

季節茶韻小蛋糕以茶山與茶芽為造型靈感，將不同台灣茶轉化為慕斯及多層次內餡。（圖片來源：金色三麥餐飲集團）

歷時一年實驗，找出茶與料理的平衡點

茶入菜並不罕見，難處在於茶味太淡容易淪為菜名裝飾，萃取過度又可能出現苦澀，壓過食材本身。

三麥茶樓由品牌主廚阮紹榮領軍。現年31歲的他，曾在天香樓體系及台灣、美國、新加坡的米其林星級餐廳歷練，也是《料理之王》第一季亞軍，並累積超過30面國際廚藝賽事獎牌。面對茶料理，他坦言，茶的風味與料理之間很難拿捏，既要保留茶的性格，也得顧及整道菜的平衡；團隊前後花費約一年反覆實驗，才逐步確立表現方式。

餐廳將茶的運用整理為燻、葉、燉、磨、萃五種技法。茶葉可與龍眼木共同煙燻，也能浸入油脂萃取香氣、研磨成粉，或熬煮成高湯。以「茶油青花筍」為例，阮紹榮採用類似油封的概念，將鐵觀音香氣融入油中，再搭配港式魚露，讓蔬菜同時帶有鮮味與發酵茶香。

這套方法的關鍵，在於先理解每一款茶適合扮演什麼角色。清香型高山原葉茶能讓湯頭顯得鮮爽，鐵觀音的焙火與發酵氣息則適合搭配牛肉、五花肉等風味較厚重的食材；茶在其中如同香料與高湯，負責調整料理的輪廓與尾韻。

品牌主廚阮紹榮曾歷練台灣、美國及新加坡米其林星級餐廳，帶領團隊花費約一年，研究茶與料理的風味平衡。（圖片來源：金色三麥餐飲集團）

以熟悉台味為入口，讓茶料理更易親近

主打的「茶湯釜飯」將高山原葉茶湯淋入高溫鑄鐵釜，伴隨滋滋聲響釋放香氣，再搭配田樂鮭魚、茶燻雞或牛肝蕈等不同主料。先吃原味米飯，之後加入茶湯，也讓同一份主食呈現兩種風貌。

茶湯釜飯提供一飯兩吃，先品嘗米飯與主料，再淋入高山原葉茶湯。（圖片來源：金色三麥餐飲集團）

「輕養生小燉湯」則以茶高湯結合老母雞、花膠，或佛手瓜與腰果。茶的清爽感收斂長時間燉煮後的厚度，小盅個人份量也呼應品牌希望進入日常的定位。

輕養生小燉湯以個人盅呈現，運用原葉茶湯搭配雞肉、魚鮮等食材，藉由清雅茶韻收斂燉湯的厚重感。（圖片來源：金色三麥餐飲集團）

更能看出產品設計思維的，是「三部曲鐵觀音牛肉麵」。餐點以一碗麵、兩只小杯構成，先單獨品嘗鐵觀音茶湯，再吃牛腩與麵條，最後倒入花椒麻辣湯改變味道。茶在這道料理裡既是湯底，也是控制用餐節奏的媒介，讓熟悉的牛肉麵多了可以被說明、被體驗的食用方式。

三部曲鐵觀音牛肉麵採一碗二杯設計，先嘗鐵觀音茶湯與牛肉麵，最後加入花椒麻辣湯，逐步改變風味。（圖片來源：金色三麥餐飲集團）

此外，茶燻花椒紅羽土雞以鐵觀音、龍眼木與紅糖處理雞腿，保留雞皮脂香與木質調；烏龍茶湯圓則用清雅茶湯承接濃郁芝麻餡。這些菜色以熟悉的台灣味作為入口，讓消費者不必先理解艱深的茶知識，也能從料理中感受茶的風味。

茶燻花椒紅羽土雞（左）以鐵觀音、龍眼木燻出木質香氣；三杯雞砂鍋煲（右）則以鍋氣與濃郁醬香呈現熟悉台味。（圖片來源：金色三麥餐飲集團）

把產地差異轉化為容易理解的喝茶體驗

三麥茶樓選入阿里山金萱烏龍、鹿谷貴妃烏龍、鹿野紅烏龍與小葉種紅茶、花壇茉莉烏龍等台灣茶款。客人入店後可先從聞香區認識五款茶，桌上的「環台好茶韻組合」則以三杯冰滴茶，呈現高海拔清香型、中海拔焙火型及東部紅茶的風味輪廓。

入口設置五款台灣茶聞香區，客人可透過氣囊釋放茶葉香氣，先以嗅覺辨識不同產區與焙火特色，再進入茶料理體驗。（圖片來源：金色三麥餐飲集團）

其中，阿里山金萱帶有花香與淡淡奶香；鹿谷貴妃烏龍結合焙火氣息與小綠葉蟬叮咬形成的蜜韻；鹿野小葉種紅茶則較常見的大葉種紅茶輕盈細緻。三款茶皆以約兩小時低溫萃取，呈現與熱泡不同的純淨感及甜味。

空間也延續這套邏輯。天花板與座位區以層層遞進的線條模擬茶園梯田，落地窗外則正對台北101。自然茶山與都市景觀在此並置，也暗示三麥茶樓真正想做的，是將茶從傳統茶席移入當代城市生活。

室內以木質、藤編與深淺綠色鋪陳茶園意象，明亮窗景與寬敞座位，也讓茶樓涵蓋一人用餐及多人聚會。（圖片來源：金色三麥餐飲集團）

台灣茶能否成為下一個海外餐飲品牌？

其實三麥茶樓在創立初期，便朝標準化、可複製與連鎖經營的方向規畫。相較於義大利麵、啤酒餐廳等國際市場已有大量競爭者的西式品牌，以台灣茶、台灣食材和茶料理為核心的三麥茶樓，具有更清楚的地域辨識度，也更容易向海外消費者傳達「台灣餐飲」的概念。

然而，台灣茶的魅力往往來自山頭、品種、發酵與焙火工藝的細微差異；隨著品牌走向連鎖，如何在標準化出餐與產地個性之間取得平衡，將是下一階段的考驗。

金色三麥從精釀啤酒走向台灣茶，跨越的是兩種飲品，也延伸出兩套生活情境。當茶能被燉進湯裡、淋入釜飯、煮成牛肉麵，台灣茶文化便多了一個進入大眾餐桌的入口。三麥茶樓能否把這套料理語言複製到更多城市，甚至帶往海外，也將決定它是一間話題新店，或真正成為金色三麥的下一條成長曲線。

智慧茶飲牆以茶園影像標示風土來源，透過不同茶飲選擇，讓客人以更直覺的方式認識台灣茶。（圖片來源：金色三麥餐飲集團）

三麥茶樓 SUNMAI CHA

• 電話：02-7701-7788
  
• 地址：台北市信義區忠孝東路四段505號6樓（遠東Garden City大巨蛋店）
  
• 線上訂位：inline
  
• 優惠資訊：即日起至8月31日，金色三麥及HG會員至店內消費，每日前50名可選擇獲贈「原葉茶燉湯」1盅或「雪蓋炭焙鐵觀音」1杯。9月1日至10日，內用任一款定食並加入金色三麥會員App，可獲得「原葉茶燉湯」電子兌換券1張，每位會員限贈1次，須於3個月內使用完畢。另於8月22日至9月20日，單筆內用消費滿1,200元，即贈「舒心雙耳濾茶器」1只，可累贈，數量有限、送完為止；各項優惠不得併用。