金子半之助天婦羅海外首店開幕！進駐遠東Garden City，板前套餐399元起

2026/08/27

油鍋裡的氣泡逐漸變小，炸手撈起一尾穴子魚，瀝去多餘油分，隨即送到客人面前。從起鍋到入口不過短短幾秒，正是板前天婦羅最講究的距離。

對多數台灣消費者而言，認識金子半之助，往往始於鋪滿炸蝦、穴子魚與蔬菜的江戶前天丼。天丼追求的是一碗之內的完整：酥脆炸物承接濃郁醬汁，再與白飯交疊，帶來直接而飽足的滋味。板前天婦羅則把食材逐一拆開，職人依照含水量、厚薄與質地調整火候，再配合客人的用餐速度分批上桌。

同樣是天婦羅，一種讓滋味匯聚於碗中，一種將時間精準控制在每一次起鍋。如今，金子半之助把後者帶到台灣。「金子半之助－天婦羅專門店」海外首店進駐遠東Garden City B2，以399元起的套餐，試圖讓過去多見於高級料理店的板前體驗，走進百貨裡的一頓日常。

職人將穴子魚從攝氏182至185度的油鍋中起鍋，細長魚身考驗炸手對油溫、時間與麵衣狀態的掌握。（圖片來源：金御賞集團）

一道道品嘗的精緻體驗

天婦羅與壽司、蕎麥麵並稱「江戶三味」，原本便起源於庶民飲食。只是隨著料理走進高級餐廳，板前席、職人技術與精準出餐，逐漸成為精緻餐飲的象徵。

「金子半之助－天婦羅專門店」的定位，正是把這套講究重新拉回日常。品牌在日本目前設有日本橋、六本木Ark Hills與日本橋人形町三家分店，日本橋本店曾入選日本美食評鑑網站Tabelog「天婦羅百名店2022」。台灣海外首店歷經三年籌備，落腳集結眾多餐飲品牌的遠東Garden City。

店內僅設20席，ㄇ字型原木板前是空間核心。職人與客人相隔不遠，從沾裹麵衣、放入油鍋到起鍋瀝油，料理過程都在眼前完成。板前的價值也因此不只來自裝潢或服務形式，而是縮短出鍋到入口的距離。

金子半之助將板前天婦羅帶進百貨日常，料理依客人用餐節奏分批上桌，縮短起鍋至入口的距離。（圖片來源：金御賞集團）

一份好的天婦羅，重點不在於厚重酥脆，是如何藉由高溫熱油，在外層形成薄殼，同時保留食材內部的水分。它看似是油炸，實際上也在麵衣之內完成蒸與烤，使鮮味集中，蔬菜仍保有水分，海鮮則維持彈性。

為呈現與天丼不同的輕盈口感，店內採用「棒炸」手法，讓麵衣貼合食材輪廓，非形成大片蓬鬆炸花。粉漿使用日清製粉特製天婦羅粉，以較稀薄的比例調和；炸油則以低溫冷榨胡麻油為基底調配，搭配日本天婦羅專用鑄鐵鍋，油溫控制於攝氏182至185度之間。

食材橫跨台日，包括穴子魚、鮮蝦、魷魚、白身魚、福岡舞菇與台灣時蔬，依各自含水量與質地調整火候。（圖片來源：金御賞集團）

這些數字看來精確，實際操作仍仰賴炸手判斷。職人必須從油泡聲響、氣泡大小、煙點以及食材狀態，決定下鍋與起鍋的時機。金子半之助所屬的金御賞餐飲集團，長期透過「職人盃金賞獎」進行考核與培訓，試圖將依靠經驗的炸功，轉化為海外展店時仍可維持的品質標準。

食材則橫跨台灣與日本，包括東京灣鄰近海域的穴子魚、生食級魷魚、福岡舞菇，以及陳協和碾米工廠生產的池上雲樣米。調味除了日本進口的天婦羅醬汁與白蘿蔔泥，也準備日曬鹽、特調醬油、日本梅醬，以及依創辦人金子真也母親配方製作的醍醐味黑七味粉，讓客人自行比較食材在不同佐料下的表現。

除天婦羅醬汁與白蘿蔔泥，桌邊另備日曬鹽、日本梅醬、特調醬油及醍醐味黑七味粉，讓客人自行搭配。（圖片來源：金御賞集團）

套餐依內容分為「松、竹、梅、菊」四款，價格從399元至699元。其中，台灣限定的「菊」套餐以蔬菜球、海苔、蓮藕、舞菇、青龍椒、南瓜與茄子等蔬食天婦羅為主；「松」套餐則集結穴子魚、白身魚、鳳尾蝦、紫蘇雞肉與多款蔬菜。

台灣限定「菊」套餐售價399元，以水蓮、洋蔥絲及地瓜絲組成蔬菜球，搭配蓮藕、舞菇與青龍椒等蔬食天婦羅。（圖片來源：金御賞集團）

餐點不若定食一次擺滿桌面，是分成兩輪上菜。第一輪以南瓜、茄子、紫蘇雞肉等風味較輕的品項開場；第二輪再端出鳳尾蝦、白身魚、舞菇、穴子魚與半熟玉子。長逾30公分的穴子魚可分段搭配日曬鹽與秘傳醬汁，分別品嘗魚肉本身的鮮甜及江戶前較濃厚的醬香。

「松」套餐集結穴子魚、白身魚、鳳尾蝦、紫蘇雞肉與蔬菜天婦羅，是四款套餐中最豐盛的選擇。（圖片來源：金御賞集團）

最後將半熟玉子放在白飯上，劃開蛋黃，拌入特調醬油與黑七味粉，讓原本一道道分開品嘗的板前料理，重新回到日本人熟悉的米飯結構，也替套餐補上飽足感。

套餐尾聲將半熟玉子覆於池上米飯，劃開蛋黃後拌入特調醬油與黑七味粉，成為板前料理的飽足收尾。（圖片來源：金御賞集團）

等待天婦羅上桌期間，店內無限供應柚香魷魚、明太子高菜及醋漬蘿蔔三款漬物。這項源自日本橋本店的配置，不只是附加品，明太子高菜負責佐飯，柚香魷魚以柚子與昆布拉出鮮味，醋漬蘿蔔則在炸物之間清理味蕾，共同組成用餐的一部分。

店內無限供應柚香魷魚、明太子高菜與醋漬蘿蔔三款漬物，分別負責佐飯、提鮮與轉換味蕾。（圖片來源：金御賞集團）

從天丼轉向板前天婦羅，金子半之助帶來的不是同一批炸物換一種盛裝方式。隨著料理被拆開、分次送到眼前，客人得以比較海鮮與蔬菜的水分、麵衣厚薄，以及鹽、醬汁和黑七味粉帶來的細微差別。這家海外首店真正試探的，是當價格降至數百元，板前所代表的職人技術與從容節奏，能否走出高級料理店，進入更多人的日常。

海外首店僅設20席，以原木板前串連料理與用餐空間，讓客人近距離觀看職人現點現炸。（圖片來源：金御賞集團）

電話：02-7744-8528（目前暫未開放電話訂位，採現場候位入席）
地址：台北市信義區忠孝東路四段505號B2（遠東Garden City）
優惠資訊：即日起至9月4日，點原價499元的「梅」套餐，可享半價250元，每日限量20組；9月5日至18日，凡點任一主餐並加入品牌會員，即可免費升級套餐，自選一品料理、飲品或甜點。