台中燒肉戰場再升級！從江田牛到山形牛，響板前燒肉打造15道以上頂級和牛季節饗宴

台中向來是全台燒肉的一級戰場，從平價吃到飽、職人燒肉到高端無菜單，各路品牌百花齊放、廝殺激烈。如今，又有一家「狠角色」加入戰局——隸屬響餐飲集團的 「響板前燒肉」。餐廳以板前Omakase形式、頂級A5和牛套餐、專人代烤服務，將日式奢華與客製化體驗帶進七期南側。

「台中的燒肉市場非常競爭，我常說這裡是血流成河的戰場。」響餐飲集團執行常董陳天文（Allen）笑著說。這家店的誕生，源於團隊內部的「許願」。響餐飲集團原本以中餐和日式海鮮起家，旗下「響海鮮」連續五年入選《米其林指南》，然而要進一步擴張，燒肉成了新戰線。「中餐和日本料理師傅難以複製，品質不易穩定，」他解釋，「燒肉較能標準化，適合連鎖發展。」

響餐飲集團執行常董陳天文擁有30年餐飲資歷，從台北新都里到印月集團，再到響餐飲集團，將板前體驗推向全新層次。（圖片來源：響餐飲集團）

與一般自行烤肉的模式不同，響板前燒肉採正統板前設計，讓客人近距離欣賞肉品師的炙烤表演，全程掌握最佳熟度與油脂香氣，不僅避免油煙與手忙腳亂，還穿插Fine dining的設計細節，讓油脂豐厚的和牛吃來不覺膩口。陳天文強調：「我們希望帶給客人的是一場完整的表演與體驗。」

澳洲穀飼牛舌，先薄切再厚切，搭配鹽蔥、柿餅與Cream起司，三部曲品味完整體驗。（圖片來源：響餐飲集團）

精挑產地，打造和牛巡禮

響板前燒肉主打頂級A5和牛，涵蓋山形牛、江田牛、北海道知床牛等多個產地，精挑符合台灣人口味的牛隻。「台灣人不愛太豐潤的牛，我們會選偏瘦的南方品種，例如宮崎縣的江田牛，」陳天文說。江田牛經日本原廠熟成七天，肉色粉嫩、風味濃郁，搭配山形牛板腱的韌性與細膩口感，讓人既能感受嚼勁又能入口即化。

嚴選日本A5和牛，涵蓋山形牛、江田牛、知床牛等多個產地，精挑適合台灣人口味的部位與油花比例。（攝影：林秀娟）

他特別提到，進口商的專業度至關重要：「牛的廠家太多，必須挑出真正適合台灣人口味的。」店內使用A5三元牛與江田牛，確保每一片肉都呈現細緻油花、天鵝絨般的口感。肉品師也會根據客人喜好調整火候，避免烤壞或過油。

選用山形縣和牛腿三角部位，油花鮮明，手工山葵提香，搭配菠菜吻仔魚點綴，精緻如法式料理般細膩。（圖片來源：響餐飲集團）

結合台灣食材的季節盛宴

店內提供三款主餐：主廚經典套餐、精選和牛響宴、和牛極致響宴，套餐皆超過15道，從前湯吸物、冷菜、握壽司、海膽澎湖軟絲到多款和牛部位燒烤一應俱全，並隨時節更換菜單。初夏菜單包含水雲醋昆布冷湯、米香生牛肉、麻油海苔生牛肉塔塔等創意小品，兼顧趣味與驚喜。

選用台中當令大坑綠竹筍，鮮嫩脆甜，搭配雲林口湖冠軍烏魚子，冰缽盛裝，夏日清爽開胃。（圖片來源：響餐飲集團）

使用屏東麟洛產的原生香檬，酸香獨特，搭配日本愛媛森川細麵，帶來酸爽沁涼的收尾。（圖片來源：響餐飲集團）

將加納魚片切，包裹雲林口湖優質烏魚子，點綴紫蘇葉碎與紫蘇花，為主廚向中式春捲致敬的料理。（圖片來源：響餐飲集團）

主廚Rex累積20多年經驗，從義式料理到日式燒肉皆有涉獵，擅長將不同元素融入餐桌，例如蔥鹽鮭魚卵釜飯用蝦油炒洋蔥拌飯，選用台農71號霧峰益全有機香米，帶著淡淡芋頭香氣；台灣野菜蒸則挑選雲林紅甜椒、梨山高麗菜，佐義大利白松露油，替整套餐點帶來輕盈的節奏。Rex也將壽司師傅的精神帶入燒肉菜單，每季更新菜色，「雖然很辛苦，但能讓熟客每次來都有新鮮感。」

麻油海苔生牛肉塔塔佐蛋黃醬，選用江田牛厚脂部位切丁拌勻蛋黃醬，搭配南國麻油與海苔DIY包捲，入口鮮香滑順。（圖片來源：響餐飲集團）

新鮮直送軟絲搭配北海道海膽與夏威夷豆碎片，海味與堅果香交織，口感層次豐富。（圖片來源：響餐飲集團）

冠軍人氣料理「月見紐約客松露壽喜燒」，用苗栗友善蛋品搭配和牛，口感滑順如絲；現沖牛肉滾湯則借鑒台南煮法，熬煮8小時高湯，薄片牛肉入口即化。最後以現搖焦糖布丁收尾，留下深刻記憶。店內也提供自然酒與清酒搭配，店長詹雅雯推薦Delamotte香檳，清新帶檸檬與蘋果香氣，開胃不膩。

以板前體驗攻占「一級戰場」

「響板前燒肉」不只是賣肉，更是賣體驗。陳天文擁有30年餐飲資歷，歷經新都里、印月與疫情挑戰，深知台中市場的特性：「在台中，餐飲要像變形蟲，才能活下來。」店內僅16席板前座位，搭配可分隔的多功能包廂，適合商務餐會或慶生聚會；店長詹雅雯以「家的溫度」服務，累積16年資歷，將細膩的待客之道搬進燒肉場域。

台中消費者偏好「份量足、性價比高」，響板前燒肉則兼顧豪邁與精緻，將高端日式燒肉做出獨特節奏感。餐廳也注重永續理念，選用有機飼養牛隻與在地小農蔬果，呼應現代餐飲的生態趨勢。

在燒肉品牌爭奇鬥豔的台中，響板前燒肉選擇以「少量、專注、客製化」作為策略，不追求翻桌率，而是專注於每一場用餐的完整體驗。陳天文說：「我們想做的是能複製的高端品牌，把專業和細節做到位，讓每次用餐都值得被記住。」

對熱愛燒肉的台中饕客而言，這裡不只是一頓飯，更是一場季節巡禮，一場由肉品師與主廚共同完成的現場演出。

設有16席板前限量席位，採日式奢華設計，肉品師於客人面前精心炙烤，呈現和牛最佳風味，打造視覺與味覺的雙重饗宴。（圖片來源：響餐飲集團）

響板前燒肉

• 電話：0911-861-029
  
• 地址：台中市南屯區大墩四街423號
  
• 官網：hibikitw.com
  
• 訂位連結：inline