GUMGUM EGG進駐台北小巨蛋：精釀啤酒、新口味雞翅與不限時早午餐全新體驗

「我們一開始只是想開一間自己理想中的餐廳。」GUMGUM創辦人吳宗叡回憶起八年前的起點，語氣中帶著一點仍未褪去的驚訝。幾位大學同學在半導體、能源產業任職多年後，毅然選擇跨界餐飲。原因其實很單純——喜歡聚會、喜歡喝酒、也希望能有個自在不限時的地方與朋友相聚。這份看似任性的衝動，卻一步步發展成今日在台北、台中共四家店的餐飲品牌。

一口冰涼啤酒、一口多汁雞翅，GUMGUM最經典的組合，也是下班後最療癒的儀式感。（圖片提供：GUMGUM雞翅啤酒餐廳）

GUMGUM的第一家店選在信義區隱密巷弄的街角，靠著「不裹粉」的美式雞翅闖出名號。2020年更被國際旅遊網站 Big 7 Travel 評選為「亞洲第二好吃雞翅」及「台北最好吃雞翅」。這份榮耀，來自團隊對細節的執著：堅持選用氣冷雞。與市面常見的水冷雞不同，氣冷雞以冷空氣迅速降溫，避免肉質吸水流失風味，因此吃起來更緊實多汁、不帶腥味，雖然成本高出兩成，卻讓GUMGUM的雞翅在風味上更能凸顯調味層次。

品牌堅持選用氣冷雞製作雞翅，口感鮮嫩多汁，曾獲 Big 7 Travel 評選為「亞洲第二好吃雞翅」。（圖片提供：GUMGUM雞翅啤酒餐廳）

小巨蛋首創戶外精釀啤酒吧台

2025年8月，GUMGUM EGG正式進駐台北小巨蛋第一排，這是品牌第四家店，也是最具象徵性的一次「攻蛋」。吳宗叡形容：「小巨蛋是冰冷的人工建築，我們用大地色與弧線，把空間變得柔和、自然。」新店的亮點，除了承襲品牌的雞翅傳奇，還首度在小巨蛋推出戶外精釀啤酒吧台「GUMGUM BAY」，讓路過的人也能「不用進店就能Chill喝」。

餐廳內的酒單更為豐富，提供五款精釀啤酒，包括與台灣紅點酒廠合作的「剛剛一號美式淡艾爾精釀啤酒」，其清爽帶點甜度的風味深受消費者喜愛。吳宗叡解釋：「台灣消費者普遍偏好LAGER的清爽口感，但有三分之一的人能接受APA的風味，因此我們選擇了這款兼具清爽與個性的啤酒。」此外，還有「陽光暖男艾傑」與「性感熟成的泰迪」等創意調酒，為夏日增添酸甜風情。

GUMGUM EGG小巨蛋店以大地色與弧線設計打造自然氛圍，成為冰冷建築中的溫暖聚會場域。（圖片提供：GUMGUM雞翅啤酒餐廳）

全新雞翅口味，環遊世界滋味

雞翅始終是GUMGUM的核心靈魂。吳宗叡坦言，招牌雞翅靈感源於水牛城辣雞翅，最初開業時曾一口氣推出多達15款口味，但後來發現「太多反而讓人失去新鮮感」，於是調整為常態12款，並維持每季或半年就會更新部分菜色，以保持驚喜。

為慶祝新店開幕，GUMGUM EGG搶先推出兩款全新雞翅風味：「墨西哥辣甜心」以墨西哥辣椒與蜂蜜調和，入口先甜後辣，層次分明；「黑醋歌舞醬魂」則以日本黑醋、味醂、醬油調製，帶來爽酸開胃的夏日感受。

新口味墨西哥辣甜心以墨西哥辣椒與蜂蜜調和，入口先甜後辣，層次分明，帶來熱情奔放的異國風味。（圖片提供：GUMGUM雞翅啤酒餐廳）

除了跨國靈感，團隊也經常嘗試融入台式元素。例如推出「臭豆腐口味」，將台灣街頭熟悉氣味轉化為餐桌上的創意料理，雖然上桌時常讓隔壁客人聞到「好臭」而忍不住笑，但也因此成為不少饕客口耳相傳的隱藏版特色。

同時，GUMGUM也切入早午餐市場，推出「披薩三明治」系列，以拿坡里披薩餅皮為基底，外脆內Q，夾入煙燻厚培根、蒔蘿奶油鮭魚等豐盛配料。「我們希望透過披薩三明治去玩更多可能，未來甚至可能開發日式、泰式風味。」負責研發的Randy說。

以拿坡里披薩餅皮為基底，外脆內Q，夾入煙燻厚培根、蒔蘿奶油鮭魚等配料，展現早午餐新亮點。（圖片提供：GUMGUM雞翅啤酒餐廳）

黑醋歌舞醬魂雞翅融合日本黑醋、味醂與醬油，撒上柴魚片，清爽開胃，是夏日聚會的最佳搭配。（圖片提供：GUMGUM雞翅啤酒餐廳）

聚會餐桌與城市的舞台

GUMGUM EGG不僅是餐廳，更是一個城市社交的延伸場域。開幕前的籌劃中，團隊就把「包場」視為核心需求，從婚禮派對到告別式聚餐，他們見證了各種人生片刻。這次小巨蛋店特別增設大螢幕與音響設備，未來將更多承接發表會、公司聚會，甚至演唱會彩排時的「最佳偷聽位」。吳宗叡笑說：「彩排時的聲音其實比想像中還清楚，還有冷氣吹，何必人擠人？」

值得注意的是，品牌策略已不再侷限於雞翅。從最初的雞翅，到如今的戶外吧台、早午餐，GUMGUM逐步將版圖擴大。「疫情後，餐飲市場愈趨極端，要嘛外帶到家，要嘛就是來餐廳感受氛圍。我們選擇專注在『聚會』這件事，把空間、餐點與酒水都做到讓人願意留下來。」吳宗叡說。

從最初的啤酒與雞翅，到如今的早午餐與戶外吧台，GUMGUM持續調整以貼近顧客需求。新開幕的小巨蛋店也以雞翅與酒杯為媒介，勾勒出屬於台灣都市人的日常記憶與獨特風味。

緊鄰小巨蛋場館，偶爾能聽見演唱會彩排與漏音，在冷氣房裡邊吃雞翅邊聽Live，是獨有的城市體驗。（圖片提供：GUMGUM雞翅啤酒餐廳）

GUMGUM EGG 剛剛小巨蛋店

• 電話：02-2578-3078
  
• 地址：台北市松山區南京東路四段2號
  
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