四大京都百年老舖風味直送，「NAGOMI 雅」用一席餐宴重現千年京都風景

在台北信義區熱鬧的商圈中心，欣葉國際餐飲全新力作「NAGOMI 雅」低調現身。這是品牌旗下和食自助餐NAGOMI的第二家主題店，選址新光三越台北信義A8七樓，從料理節奏、空間氛圍到食器與甜酒細節，皆以「慢和食」為核心，融合京都百年風物與台灣當代職人美學，勾勒出一場融合歷史與當代的味覺劇場。

海鮮餐檯匯聚當季現流漁獲，搭配精緻小缽料理，猶如一場海洋與京都風交織的感官盛宴。（攝影：Bien Photo Studio）

新鮮直送的鮭魚、鮪魚、鰤魚、水章魚、甜蝦、胭脂蝦、鯛魚與花枝，以細膩刀工呈現，品味海洋的純粹旬味。（攝影：Bien Photo Studio）

儀式感啟程：從「迎賓先付」進入京都風物詩

打破自助餐「奔放取食」的既定印象，NAGOMI雅將和食會席的「先付」精神引入用餐序章。這道小缽不僅預示全場料理風格，更象徵著文化儀式的起點。開幕月推出的「若筍昆布高湯煮」以產地直送的關廟綠竹筍為主角，浸泡在來自京都百年高湯老舖「福島鰹」的柴魚昆布湯中，展現時令旬味與食藝節奏的交錯。

餐廳攜手四家京都百年老舖，將深藏巷弄的經典風味帶到台北信義區。（圖片來源：欣葉國際餐飲）

餐檯上的先付料理更如微型展覽般陳列，包含宜蘭九孔的「鮑魚旨煮」、廣島牡蠣配土佐凍、蟹肉胡麻豆腐與猶如珠寶盒的「最中餅壽司」，每一道，都是當代料理對古都京都的致敬。

以酥香最中餅盛裝甜蝦、鮪魚、鮭魚卵等現流漁獲，視覺與味覺宛如珠寶盒般驚艷。（攝影：Bien Photo Studio）

先付小缽以雅緻器皿呈現一道道精巧前菜，猶如京都風景在餐檯上展開。（攝影：Bien Photo Studio）

百年京都職人風味直送，將懷石文化端上自助餐檯

不同於坊間日式自助餐，NAGOMI雅特別引入京都四大百年品牌，包括高湯名家「福島鰹」、天皇御用「半兵衛麩」、老字號味噌本家「本田味噌」與西京漬專門「山六西京燒」。料理長運用這些風土食材，創作出如「和牛京麩山椒煮」、「湯葉米果揚」、「京麩田樂燒」等多道限定菜色，不僅重現懷石料理的層次與美意，更讓自助餐也能展現侘寂與雅緻。

這些品牌有的擁有三百年歷史，甚至獲天皇御用殊榮，詮釋京都和食的純粹與深度。（圖片來源：欣葉國際餐飲）

餐檯上囊括湯葉真丈米菓揚、鰻魚紫蘇梅子醬、蟹肉海鮮胡麻豆腐、廣島牡蠣天婦羅等豐盛料理。（攝影：Bien Photo Studio）

和牛京麩山椒煮為選用日本A5黑樺牛，搭配炸後浸漬高湯的京麩與辛香山椒，令人回味。（攝影：Bien Photo Studio）

各種鰻魚押壽司、湯葉握壽司、海老棒壽司等宛若和食壽司的藝術呈現。（攝影：Bien Photo Studio）

而「山六旬魚西京燒」的製程更展現極致匠心：魚身經味噌兩次醃漬，經由資深職人手工炙烤，讓魚脂與味噌香氣在火中慢慢交融，殘留唇齒之間的，是來自千年古都的餘韻。

甜點與酒的壓軸雙重奏，為餐席畫下詩意句點

甜點與調酒在這裡不只是配角，而是整場餐席的詩意終章。和菓子品牌「掬菓」主理人Argyi特別設計「京都四季系列羊羹」，用道明寺米與毛豆、金桔與白豆沙編織春夏光影。而調酒則由名調酒師張國偉（Perry）操刀，以京都四季為靈感創作〈嵐山清風〉、〈雅露〉等四款茶酒系調飲，在清酒、抹茶、芥末與玄米茶的交融中，延續食之雅趣。

邀請台灣知名職人「掬菓」主理人菓子君獨家設計的「京都四季系列羊羹」以春夏秋冬為靈感。（攝影：Bien Photo Studio）

空間設計是一場靜默的劇場，演繹「寢殿造」的當代再現

慢和食不只在料理節奏，也展現在空間流動中。餐廳空間設計靈感來自平安京貴族宅邸「寢殿造」，由日本空間大師下村伸也以當代表現手法轉譯。從宛如京都花見小路般的狹窄通道引導賓客入場，到中央宛如日式庭園舞台的取餐區，再到以和服腰帶、西陣織與漆器蒔繪為靈感的細節紋理，整體氛圍如同一場靜默的食藝劇場。

入口通道模擬京都花見小路，引導賓客進入氣勢開闊的主空間。（攝影：Bien Photo Studio）

更巧妙的是，牆面畫作延續品牌中山本店的「鳥獸戲畫」，這幅平安時期的經典繪卷被譽為東方漫畫之祖，也為空間添上一筆俏皮幽默。

一店一風景，持續書寫和食的當代篇章

NAGOMI雅的誕生，是欣葉國際餐飲「連鎖不複製」策略的具象實踐。延續中山本店的穩健人氣，新店不僅以豐富料理與風格空間刷新和食自助的印象，更以深厚文化底蘊與沉浸式體驗，將「Buffet」昇華為一場跨越古今的飲食旅程。

餐廳從空間設計到料理細節，探索「慢和食」的無限可能。（攝影：Bien Photo Studio）

NAGOMI 雅

• 電話：02-2758-3788
  
• 地址：台北市信義區松高路12號7樓（新光三越台北信義新天地A8 館）
  
• 營業時間：午餐11：30～15：00；17：30～21：30
  
• 價位：平日午餐1,380元／人；晚餐1,580元／人，假日午餐、晚餐1,780元／人，需加10%服務費。