油醋番茄醬怎麼做？油漬蕃茄乾、新鮮羅勒葉、巴沙米克醋打造清爽細膩風味

• 四季分明：按照季節挑選新鮮食材，享受當季水果的最佳風味。
• 詳細步驟：詳細食譜和製作技巧，適合各種程度的廚房小白和達人。
• 創意搭配：不只是一罐果醬，更是無數的創意食用方法，從早餐到下午茶，總有你喜歡的！

果醬跟抹醬，是製作甜點以及西餐料理中，不可或缺的重要一環。但是在台灣鮮少有人會在家自製果醬，屬實是非常可惜。果醬的製作是一個非常有趣的過程，很適合大人小孩假日在家自己製作。從蔬果市場挑選新鮮蔬果開始，再到拿回家洗淨、削皮、製作。一步步看著那些新鮮蔬果被自己製作成好吃的醬，也可以吃得更加安心。

《瓶中四季：封存最新鮮的當季滋味》（圖片來源：出色文化提供）

書名：瓶中四季：封存最新鮮的當季滋味
作者：劉重佐(凱恩Kyan)
出版社：出色文化

※以下內容經授權摘自《瓶中四季：封存最新鮮的當季滋味》，未經同意請勿擅自轉載

油醋蕃茄抹醬

這款油醋蕃茄抹醬採用自製的油漬蕃茄乾，並融入了當季新鮮羅勒葉和巴沙米克醋的細膩風味。自帶的清爽口感和豐富的蕃茄香氣，為春日餐桌增添了生機與活力。

油漬蕃茄乾

• 小蕃茄 500g
• 初榨橄欖油 120g
• 大蒜 15g（切片）
• 乾燥迷迭香 1g
• 乾燥百里香 1g
• 鹽 5g
• 黑胡椒 1g

油醋蕃茄抹醬

• 自製油漬蕃茄乾 200g（切碎）
• 橄欖油 60g（從油漬蕃茄中取出）
• 巴沙米克醋 30g
• 新鮮羅勒葉 15g（切碎）
• 大蒜 10g（切碎）
• 鹽 3g
• 黑胡椒 1g
• 蜂蜜 10g（可選，調整甜味）

自製番茄油醋抹醬自帶的清爽口感和豐富的蕃茄香氣，為春日餐桌增添了生機與活力。（圖片來源：出色文化提供）

〈作法〉

1. 將烤箱預熱至90℃。
2. 烤盤鋪上焙烘紙後，將切半的小蕃茄放上，並撒上鹽和黑胡椒。
3. 將蕃茄放入烤箱中，烘烤約2-3 小時，直到蕃茄變乾但仍有少量水分。（時間根據蕃茄的大小和濕度調整。）
4. 將冷卻的烤乾蕃茄放入乾淨的罐子中。將橄欖油、大蒜片、迷迭香和百里香混合後，倒入罐子中，確保蕃茄完全被油覆蓋。
5. 密封罐子，放在陰涼處，靜置1-2 周以入味。可以存放數月。
6. 在平底鍋中加熱橄欖油，放入剁碎的大蒜，用中小火煎至金黃並散發香味。
7. 將剁碎的油漬蕃茄乾加入鍋中，繼續翻炒2-3分鐘，直到蕃茄乾稍微變軟。
8. 加入巴沙米克醋翻炒均勻，讓醋的酸味與蕃茄乾充分融合。
9. 關火後，將切碎的羅勒葉加入鍋中，輕輕攪拌均勻。最後加入香草精和鹽，混合均勻後取出離火。
10. 將抹醬放入密封容器中冷藏保存。建議在1周內使用完畢。