日本頂奢新指標！揭秘北海道SONEKA一泊二食私廚饗宴
2025/02/15
- 文字 / 陳耀恩
住過不少頂奢飯店，客房用餐通常只是豐盛些的Room Service，頂多加點餐桌佈置，但SONEKA完全不同。這裡的廚師親自到Villa烹調，以北海道最頂級的在地食材，打造獨一無二的料理。擺盤精緻、口味無可挑剔，不輸京都高級料亭。看似簡單，卻藏著不凡，且許多料理都是SONEKA Only，別處吃不到！
更棒是不用特別打扮出門，就能輕鬆在入住的別墅享受米其林星級的美食饗宴。無怪乎才剛開幕，就登上日本知名設計與生活風格雜誌《Casa BRUTUS》的封面，成為日本最具代表性的奢華住宿之一，這不只是對建築美學的肯定，更是對其飲食哲學與細膩生活體驗的最高肯定。
去年9月剛開幕的SONEKA溫泉別墅獲得許多重量級媒體的大幅報導，也登上了2025年1月的《Casa BRUTUS》雜誌封面。（圖片來源：陳耀恩提供）
一泊二食的極致私廚體驗
入住SONEKA的尊榮感，從踏入Villa那一刻便已展開，餐飲體驗更是其中不可或缺的一環。這裡提供「一泊二食」的頂級服務，晚餐由料理長大山航平（Kohei Ohyama）親臨Villa，現場為住客烹調北海道最珍貴的食材，打造一場私人訂製餐宴。
晚餐由料理長大山航平（Kohei Ohyama）親臨現場為住客烹調。（圖片來源：陳耀恩提供）
在SONEKA，每一道料理都是一場儀式，料理團隊將食材擺放於專屬的料理台上，透過細膩的刀工與精準的火候控制，讓食材展現出最純粹的美味。你不僅能親眼見證整個料理過程，還能與主廚交流，了解每一道料理背後的故事與食材來源。
精心挑選來自上富良野上等牛肉料理的柴火炭烤牛排，風味極佳。（圖片來源：陳耀恩提供）
北海道食材的展演：極致味覺饗宴
SONEKA的餐桌是一場北海道頂級食材的展演，每一道料理都精選自當地最純粹的風味。第一天的晚餐，以西餐風格呈現，這對具有義大利料理背景的料理長來說游刃有餘，使用的全部食材都是來自北海道，當地、當令，除了牡丹蝦、毛蟹、鮑魚等頂級海鮮食材。至於主餐，料理長多方比較後，選用了來自上富良野的和牛，以柴火炭烤至完美熟度，肉質細嫩且層次豐富。
奢華的毛蟹炊飯，因為太豐盛，廚師還貼心捏成飯糰當宵夜。（圖片來源：陳耀恩提供）
精緻的會席料理讓人彷彿置身高級料亭。（圖片來源：陳耀恩提供）
北海道的魅力不僅止於海鮮與和牛，當地的蔬果同樣不容忽視，尤其冬季正是根莖類蔬菜的美味巔峰，甜美且充滿大地滋養，像是馬鈴薯，一問不得了，這可不是尋常的食材，而是歷經500多天雪室熟成，富含能量、口感帶Q，簡單卻極致美味。
前一天才品嚐過歷經500天雪室熟成的馬鈴薯，這晚料理長帶來的驚喜則是百合球莖，外型如同一顆顆剝開的蒜瓣，經炭火烘烤後再淋上獨家醬汁，鬆香帶甜，口感極致綿密。
豐盛的壽喜燒，選用的都是上好食材。（圖片來源：陳耀恩提供）
餐點擺盤充滿巧思，更將北海道的風景完美呈現在餐桌上。（圖片來源：陳耀恩提供）
經過500多天雪室熟成的柴火炭烤馬鈴薯。（圖片來源：陳耀恩提供）
北海特色百合球莖，烤後淋上獨家醬汁。（圖片來源：陳耀恩提供）
難忘第二晚的主餐並非桌邊料理，更是直接在餐桌上烹調的壽喜燒！當蔬果與肉品煮得差不多了，料理長拿起一朵宛如雲朵的棉花糖，輕輕放入鍋中，隨著甜度慢慢融化、滲透湯汁，香氣撲鼻而來。就在料理長為我涮肉的瞬間，我的相機便被我放在一旁，因為此刻最重要的，是把握最佳品嚐時間。入口的那一刻，我閉上眼睛，微笑著細細咀嚼，這就是純粹的北海道風味。
當蔬果與肉品煮得差不多後，料理長拿起一朵棉花糖放入鍋中，甜味慢慢滲入湯汁。（圖片來源：陳耀恩提供）
甜點也不只是一般的收尾，而是一場精妙的味覺實驗—北海道版阿芙佳朵（Affogato）。我原以為阿芙佳朵只能是濃縮咖啡與冰淇淋的組合，但這裡，主廚巧妙地換成北海道麥茶。當熱騰騰的麥茶輕輕倒下，與冰淇淋交融，我本以為會是清淡的茶香，沒想到竟帶著咖啡般的深度韻味！這瞬間讓我驚喜不已，甚至開始想，或許這才是更適合的夜間版本，一樣迷人，卻不怕睡不著，妙哉！
北海道版的阿芙佳朵（Affogato）巧妙地將濃縮咖啡換成北海道麥茶。（圖片來源：陳耀恩提供）
專屬早餐體驗：SONEKA Only的晨間驚喜
清晨，廚師來到Villa，為住客現場烹調早餐，確保每道餐點都符合個人口味。這兩天，我分別品嚐了日式與西式早餐，兩者風格迥異，但都同樣令人驚艷，也成為我對SONEKA最深刻的味覺記憶。
清晨時分，廚師來到Villa，為住客現場烹調早餐，確保每道餐點都符合個人口味。（圖片來源：陳耀恩提供）
第一天的日式早餐，最讓我驚喜的是那碗熱騰騰的炊飯，搭配主廚特製的海苔醬與北海道奶油，兩者在米飯的熱度中交融，竟然碰撞出如此奇妙的滋味，忍不住一碗接一碗，彷彿這就是 SONEKA 留給味蕾最深刻的印記。
海苔醬與北海道奶油混合，遇上熱飯交融後的美味，令人忍不住再添一碗飯。（圖片來源：陳耀恩提供）
品質很棒的北海道蔬果，簡單烹調就是極品。（圖片來源：陳耀恩提供）
隔天的西式早餐則是另一種享受，光是麵包就足以讓人難忘，這些窯烤手作麵包是SONEKA 與當地麵包舖合作，每天清晨六點親自取貨，確保住客能嚐到最新鮮、最佳賞味時間的麵包。抹醬更是靈魂，主廚以北海道特有的ハスカップ（Haskapp藍靛果）製成果醬，搭配自製的檸檬卡士達，酸甜交織的層次，讓人捨不得麵包吃太快，想細細品味每一口的美好。
早餐的窯烤手作麵包是SONEKA與當地麵包舖合作，每天清晨6點親自取貨，確保最佳賞味時間。（圖片來源：陳耀恩提供）
細節的極致講究：從餐桌到生活美學
料理長大山航平以Hokkaido Showcase（北海道展演）為概念設計菜單，但連泊兩晚下來才驚覺，遠遠不只餐食，入住在SONEKA所體驗的是一場生活品味的總體展演。從火爐旁能坐到睡著的躺椅、餐椅，到抽衛生紙的皮質面紙套、洗沐用品，甚至打開冰箱的果汁與氣泡水等飲品，通通來自北海道！就在日常生活的每一個細節之間，讓我自然地感受到了北海道精良的手工藝與物產的豐饒，而這份用心，讓人無比感動。
來自SOMÈS SADDLE的皮質面紙套。（圖片來源：陳耀恩提供）
洗沐用品使用來自北海道余市町的CHRONO CHARME，提取自白葡萄酒釀造過程中的葡萄皮。（圖片來源：陳耀恩提供）
火爐旁能坐到睡著的躺椅，來自北海道旭川。（圖片來源：陳耀恩提供）
更棒的是，這些不僅是設計巧思，而是經過實際體驗後，讓人打從心底認可的好物。即使退房後，仍舊會念念不忘那段美好的時光，甚至開始思考，如何將這份質感帶入自己的日常生活。這不正是最棒的Hokkaido Showcase嗎？唯有真正熱愛這片土地並為之自豪的人，才願意這樣大費周章吧！
〈北海道好物品牌整理〉
- 躺椅：CONDE HOUSE｜北海道旭川
- 餐椅：MUKU工房：Takumi Kohgei｜北海道旭川
- 皮質面紙套：SOMÈS SADDLE｜北海道砂川市
- 洗沐用品：CHRONO CHARME｜北海道余市町（該品牌是從釀造白葡萄酒時廢棄的葡萄皮中所提取成分，創造出具高抗氧化性及具獨特保濕成分）
在SONEKA，奢華不只是建築的極簡美學，也不只是靜謐的隱世氛圍，而是一場關於北海道的五感體驗。從味覺的極致饗宴，到每一處生活細節的講究，這裡讓你不只是「住」進北海道，而是「真正品味」北海道。 若想尋找一場超越期待的旅程，SONEKA會用料理、空間、與自然，為你詮釋真正的奢華旅行！
〈SONEKA Villa〉
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- 地址：北海道北廣島市大曲370番-1
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