「日本最不有名的縣」吃什麼？鳥取旅遊必嘗「兩大名物」和牛、松葉蟹

一些朋友聽到我要去日本鳥取，紛紛露出疑惑的眼神，「那是什麼地方呀？」

位於日本山陰山陽地區的鳥取縣，常被日本人戲稱是「日本最不有名的縣」。因為總人口數只有53萬，為全國最少，加上交通較不便，乍看之下，鳥取這個鄉下地方實在冷門，不過對許多資深玩家來說，鳥取卻是「最被低估」的寶藏旅遊地。

事實上，鳥取有許多日本第一。像是境內擁有日本唯一沙漠，也是全日本面積最大的觀光沙丘——鳥取砂丘。加上人口少、工廠密度低，晚上只要一抬頭，就能看見「全日本最美星空」。物產方面也不遑多讓，不僅20世紀梨產量日本第一，螃蟹捕獲量居日本之冠，也是全日本和牛品牌始祖「氣高號」的發源地。更別說還有鬼太郎、柯南等動漫元素加持，不紅沒道理。

漫步砂丘上，可見風吹形成的風紋、砂簾和砂柱等美麗姿態。（圖片來源：鳥取縣交流觀光局提供）

到底鳥取的螃蟹有多盛產呢？由於直面日本海，周邊就是寒暖流交會的天然漁場，水質和水深都很適合螃蟹成長，捕撈量比北海道多3倍，為全日本之冠，其中最出名的就是松葉蟹。

我們來到松葉蟹漁獲量日本第一的岩美町，跟著岩美町觀光協會事務局長飯野學的腳步來挑蟹，他打趣說，「小時候家門打開就是一堆螃蟹。」原來，飯野學自小在田後港長大，左右鄰居全是漁夫，每年冬天都會收到大家送來的螃蟹，就連當地小學生的營養午餐，也會不時出現松葉蟹。

不過，隨著海洋資源逐漸稀缺，現在的鳥取松葉蟹有捕撈限制，飯野學指出，今年的母蟹捕撈期限至年底，而公蟹將一直持續到明年3月20日。

冬味之王松葉蟹產量最大就在鳥取，母蟹雖然捕撈期短，開蓋卻有珍貴的蟹卵，含有豐富的蟹膏，味道馥郁鮮美。（圖片來源：鳥取縣交流觀光局提供）

望著道之驛KINNANSHE岩美內一缸又一缸的活體松葉蟹，每一隻的價格約從1000到2萬日圓不等（約合新台幣200至4000元），幾乎是台灣的半價，無怪乎走進來的每個人都是松葉蟹一把抓。

站長吉田喜美與我們分享，挑蟹除了看重量、大小，重點還要看松葉蟹殼上的黑點。站長透露，那一點點的黑色是蟹蛭，因為蟹在成長期會不停換殼，沒換殼累積的蟹蛭數量越多，代表蟹膏及蟹肉更為飽滿肥美。

捕撈量最高！暱稱蟹取縣

以螃蟹聞名的鳥取縣，為吸引更多民眾前往旅遊、吃螃蟹，還逗趣改名「蟹取縣」，在匯集眾多在地農產物的直賣所「鳥取港海鮮市場賀露市場」裡，就可看見許多標示蟹取縣的伴手禮與特色美食。

同樣在鳥取可以放開大吃不用心痛荷包的，還有鳥取牛。日本和牛品牌超過300個，多數人只知道歷史悠久的近江牛、認證最嚴格的神戶牛，卻鮮少人知道鳥取從江戶時代就是和牛產地。

原來，鳥取境內產鐵礦，需要牛馬載運，遂發展出日本古老牛馬交易中心。日本的第一隻和牛，正是在鳥取進行品種改良的氣高號，現在的鳥取牛都是氣高號後代，還曾經在5年1次的和牛審查會中獲得一等賞。

燒肉店內提供友三角、側腹牛排等和牛稀有部位，大理石紋細緻，不膩口，和牛香味也富足。（攝影：林秀娟）

身為和牛文化發源地，鳥取縣觀光交流局係長藤澤佑介領我們到在地人愛吃、卻鮮少有觀光客的和牛燒肉餐廳「炭火燒肉炭藏」，邊烤邊叮囑，「要趕快烤，講話講太久或一直拍照，會融化夾不起來。」

為什麼鳥取和牛這麼「敏感」？坐在一旁的和牛博士北村直也解釋，最頂級鳥取牛擁有「牛油酸55」，意指脂肪中的油酸與肌氨酸含量要高達55%以上，在攝氏四十度就會融化，但好處是，成分近似橄欖油，膽固醇較一般和牛低，容易被人體吸收及代謝。

「有鳥取和牛油酸55認證的和牛，產量稀少，年產量僅400頭，內銷就快不夠了，還賣海外？因此知名度無法與其他和牛匹敵。」藤澤佑介語帶惋惜。

油酸向來與牛肉的口感柔滑有極大關係，夾起上蓋肉和牛臀芯部位，將呈現光亮油滑與粉嫩透紅色澤的肉送入嘴裡，油脂香氣隨即盈滿口腔，名副其實的「入口即化」。

美食，往往是探索城市的最佳帶路人，在蘊藏豐富自然資源的鳥取縣，更可親身感受四季旬食更迭之美，品嘗舌尖上的鳥取日常。

〈到鳥取看大師之作〉

Takahama Cafe 高濱咖啡廳

鳥取砂丘很有名，但砂丘旁的咖啡廳也很具可看性。顛覆方正建築形式，由建築大師隈研吾打造的17度斜角木質三層樓建築，宛若通往天際的階梯，能俯瞰砂丘壯闊美景。

鳥取砂丘旁的Takahama Cafe高濱咖啡廳很具可看性，由建築大師隈研吾打造。（圖片來源：鳥取縣交流觀光局提供）

植田正治美術館

遠望如4座塔樓聳立的美術館，是建築大師高松伸從植田正治最知名攝影作品《少女四態》得到靈感啟發。從館內望向大山，還規畫窗景框塑水面反射出的「大山倒影」。

植田正治美術館遠望如4座塔樓聳立的，是建築大師高松伸作品。（圖片來源：鳥取縣交流觀光局提供）

中井窯

民藝品大師柳宗理因一次造訪鳥取，被當地窯器大膽美麗的發色吸引，40年後，再度回到鳥取與中井窯第三代傳人坂本章合作著名的「柳宗理監製中井窯系列」，實踐用之美。

民藝品大師柳宗理在鳥取與中井窯第三代傳人坂本章合作著名的「柳宗理監製中井窯系列」，實踐用之美。（圖片來源：鳥取縣交流觀光局提供）