吧台管理驚艷評審，展現「虹吸咖啡師的典範」！簡嘉程獲2023世界虹吸咖啡大賽冠軍

2023/10/13

文字 / 食力

台灣奪冠實至名歸！2023年WSC世界虹吸咖啡大賽，台灣選手簡嘉程以自烘的阿里山咖啡豆、台灣本土設計師開發的磨豆機和咖啡品評杯等器具，搭配台灣本土特色食材，經過長時間練習與訓練，終於於2023年9月29日在日本東京奪冠，創下首次以台灣豆奪下世界冠軍的紀錄，不僅展現台灣咖啡師的萃取風味工藝，同時也展現台灣精品咖啡設備的設計實力，足以登上國際舞台。

WSC世界虹吸咖啡大賽（WORLD SIPHONIST CHAMPIONSHIP）每年於日本或亞洲各地舉辦，參與的選手必須經過在地國家選拔後，隔年與世界好手爭奪冠軍，參與賽事的選手必須以虹吸壺沖煮以黑咖啡呈現的綜合咖啡和可加入其他副食材但不可含有酒精、酒精萃取物等的創意咖啡，且選手需為3位感官評審提供每位一杯綜合咖啡和一杯創意咖啡。

2019年，簡嘉程於台灣地區選拔賽中奪冠，取得台灣區代表權，原訂2020年將前往中國普洱參與世界賽，但由於新冠肺炎疫情肆虐，各國國境封閉，因此賽事遲至2023年9月29日舉辦。

期望在賽事中完整呈現台灣在地風貌的簡嘉程，將賽事主題鎖定在「美麗的台灣」，不僅將工作檯陳設營造出台灣阿里山意象，且全程的賽事中盡可能使用台灣設計師或自創的咖啡設備進行沖煮，至為關鍵的咖啡豆選用的是甫在2023年COE卓越杯史無前例一舉以藝妓咖啡豆囊括前3名的台灣阿里山豆御香莊園藝妓咖啡，由小農曾福森所種植。簡嘉程說選擇台灣豆的原因，在於：「台灣咖啡的特色是乾淨、輕盈、有淡雅的水果風味，類似桃子、熱帶水果、鳳梨。」

※延伸閱讀：阿里山農民曾福森破咖啡界奧斯卡紀錄，獨摘前3名及總統獎

極淺焙、淺焙呈現藝妓果香，濃厚萃取凸顯深色莓果和櫻桃風味

WSC世界虹吸咖啡大賽的綜合咖啡比賽項目，著重在呈現以不同種類的咖啡豆或不同烘焙程度的咖啡豆混合拼配後的平衡風味，賽前簡嘉程經過無數測試，反覆設定藝妓咖啡參數，將豆御香莊園藝妓咖啡豆以極淺焙、淺焙呈現此款咖啡的果香蜜味。

簡嘉程再以此款綜合咖啡為基礎，創作創意咖啡。「創意咖啡的創作概念是以台灣的食材把咖啡的風味增強和放大。」簡嘉程說。僅改變綜合咖啡豆的研磨粗細和萃取方式，把風味萃取的濃厚些，再巧妙的搭配當地的水蜜桃汁和台南黑糖漿，凸顯出此款咖啡獨具的深色莓果和櫻桃風味。

急速冷卻設備、快速攪拌，製造綿密泡沫近似啤酒口感

在展現咖啡烹煮技藝之外，簡嘉程也以自行設計的急速冷卻設備，將虹吸壺萃取完後的熱咖啡以快速攪拌、隔冰塊快速降溫的方式讓咖啡快速降至冰涼狀態，並讓咖啡因快速攪拌產生綿細的泡泡，讓咖啡產生近似啤酒的風味和口感，因此簡嘉程特別將創意咖啡以台灣啤酒包裝呈現。

值得一提的是，在比賽中，簡嘉程需為3位感官評審提供每位1杯綜合咖啡和1杯創意咖啡。他巧妙地利用時間差，一次沖煮出包含綜合和創意咖啡等共6杯咖啡，原訂15分鐘的比賽時間，僅用不到3分鐘，也因為如此讓他有更餘裕的時間為評審面提供面對面的桌邊服務，並引導評審感受風味，展現了他在吧台時間管理方面的專業。