全球首間獲米其林一星冰淇淋店，台中MINIMAL以溫度差打造不同層次冰淇淋

隱身於台中草悟道巷弄內的MINIMAL，是米其林一星餐廳「澀（Sur-）」延伸成立的店家，是自臺灣米其林指南推出以來，首次有必比登推介店家晉升為米其林一星，同時也是全球首間獲得一星肯定的冰淇淋店。

隱身於台中草悟道巷弄內的MINIMAL，全球首間獲得一星肯定的冰淇淋店。（圖片來源：MINIMAL提供）

2024年他們首度將義式冰淇淋視為創作素材，主廚萬士傑透過套餐編排，顛覆過去大家對冰淇淋總是以口味來分類或選擇的習慣，展現冰淇淋的各種可能性。由於零下溫度的香氣分子釋放薄弱且緩慢，較難感受冰淇淋香氣，因此主廚改變傳統冰淇淋先製作底醬、再加入風味的做法，依據所需食材的特性，分別加熱、凍結，再補入新鮮香氣，讓每一道冰淇淋在複方素材的交融下，能展現風味平衡與層次。

2024年春季菜單一套共7道式，以溫度差異作為的設計安排，呈現冰淇淋在各種溫度帶的冰晶狀態與口感。（圖片來源：MINIMAL提供）

MINIMAL 2024春季套餐介紹

2024年春季菜單一套共7道式，以溫度差異作為設計主軸，呈現冰淇淋在各種溫度帶的冰晶狀態與口感。從雪花溫度的-5℃冰沙、-12℃的標準義式冰淇淋溫度，以及口感輕盈的-40℃與-196℃液態氮溫度，打破大家對冰淇淋的單一印象。

第一道：0℃枇杷／西洋梨茶湯

由枇杷花與香片烘托起茶湯的苦韻回甘，為冰凍枇杷果肉、濃厚枇杷葉、花冰沙賦予柔和個性，完整而純粹地展現產季短暫的枇杷美好。

2024春季套餐第一道：0℃枇杷／西洋梨茶湯。（圖片來源：MINIMAL提供）

第二道：180℃ 米／毛豆

深諳冷熱交替最是迷人，冰涼茶湯之後的煎粿鹹點，以藜麥脆餅，夾入烤毛豆、花生糖的香黏內餡承接，接著才正式進入零下世界。

2024春季套餐第二道：180℃ 米／毛豆。（圖片來源：MINIMAL提供）

第三道：-40℃ 野薑花／清酒

為清酒棉花糖冰，有著明亮的野薑花氣息，表面氣孔能看出含有空氣的輕柔。這是藉以-40℃的冷凍力將空氣與液體連結於此硬度，只要稍微以舌頭施壓就能融化，飄來香蕉油般的乾淨香氣，也是為了表現冰淇淋存在著香氣的實證。

2024春季套餐第三道：-40℃ 野薑花／清酒。（圖片來源：MINIMAL提供）

第四道：-5℃ 瓜果／白乳酪／佛手柑冰沙

運用冬瓜、苦瓜、香瓜共三種瓜果詮釋台灣人熟悉的剉冰印象，但實則這是果汁通過冰晶帶，緩慢凝結而成的義式冰沙Granita屬性。細緻透亮、粒粒分明的冰晶，入口後帶有些許咬冰塊顆粒的冰涼快感，伴隨萬壽菊醬的清新草本風味，搭配上頂層三顆瓜果球隱藏著經苦艾酒浸漬的酒香，在沁涼間捎來一陣馥郁芬芳。

2024春季套餐第四道：-5℃ 瓜果／白乳酪／佛手柑冰沙。（圖片來源：MINIMAL提供）

第五道：-12℃ 酢漿草／紫蘇／茴香

溫熱沈穩的松針茶帶來舒心，也開啟了標準的義式冰淇淋溫度。藉以酢漿草、發酵山茼蒿、蘋果製成的雪酪帶來滑順綿密，茴香橄欖油製作的油醋醬汁，則讓冰淇淋更顯飽滿，頂層有如輕沾春露的紫蘇糖片，體現蒼翠深沈的春季綠意。主廚萬士傑表示，這道冰淇淋就像是Fine Dining的主餐，表達 -12℃是義式冰淇淋最正規標準的質地，藉此傳達冰淇淋的純粹。

2024春季套餐第五道：-12℃ 酢漿草／紫蘇／茴香。（圖片來源：MINIMAL提供）

第六道：-196℃ 草莓／洛神／乳脂

是可以瞬間凝結大部分液體的超低溫，以此效果製作出草莓與粉紅胡椒、洛神花與發酵酸豆以及乳酸共三種不同組合的冰球，每一口吃進的味道享有不平均的趣味，底層亦有鴨腳木蜂蜜與馬斯卡彭製成的慕斯，勾勒起經典草莓牛奶的乳脂滑順組合。

2024春季套餐第六道：-196℃ 草莓／洛神／乳脂。（圖片來源：MINIMAL提供）

第七道：40℃ 桂圓／桂花

最後一道的刻意以代表熱桂圓蛋糕的溫度呈現，口感鬆軟溼潤的桂圓蛋糕裡有著隱晦內斂的龍眼乾氣息，與一旁的桂花蘭姆酒冰冷熱碰撞，引領饕客在乍暖還寒的曖昧氣溫裡，帶著一絲絲溫暖收尾的意猶未盡。

2024春季套餐第七道：40℃ 桂圓／桂花。（圖片來源：MINIMAL提供）

除內用外，MINIMAL亦推出外帶杯裝、盒裝，每週6個口味輪番上陣。特別推薦的三組口味，皆以複合素材推出，分別為：碧螺春｜甘蔗｜山當歸、葡萄柚｜鐵觀音｜山茼蒿，以及香草｜玉蘭花｜焦糖。

〈MINIMAL〉

電話：04-2321-9080
地址：台中市西區美村路一段133巷16號
營業時間：週一到週五 13:00-18:30
官網：https://www.surcuisine.com/minimal/