西餐必學餐巾禮儀：不圍領、不擦餐具、再昂貴也別捨不得用髒

禮儀和究極的品味全是科學︰

• 為什麼麵包盤一定在左邊，水和酒杯在右邊？
• 為什麼切牛排要從左下角開始切？
• 為什麼雙手腕靠桌邊，坐姿就會美？
• 拿刀時力道應該放在指尖上？
• 盤內美麗的裝飾配菜可以吃嗎？
• 葡萄酒搭菜餚有沒有簡單的法則？
• 到底該不該用刀叉吃披薩餅？
• 為什麼用不同形狀的酒杯酒味會不同？
• 哪些食物可以借助手指幫忙？
• 吃海鮮時邊聽海浪聲的音樂，味道會不同？

餐桌是人生的重要舞台。男女約會和社經場合的用餐品格和品味呈現出一個人的家教和社會教養造詣。

本書的精華點在於作者陳弘美分析出「禮必有理」︰使你更好吃、更好看的禮儀和品味的黃金法則竟然全都是科學原理，包括人體工學、生理學、物理和化學等。

理解餐桌上有趣的小科學會讓你在實踐上更加得心應手，並且也會主動的那麼教自己的孩子。

從小培養出餐桌教養會是一個人永遠的財產。

本書網羅深厚層面的西餐文化，提供入門者最容易的指南，也是社會經驗豐富者最高階的教材。

《西餐餐桌禮儀．究極品味的科學》（圖片來源：健行提供）

書名：西餐餐桌禮儀．究極品味的科學
作者：陳弘美
出版社：健行文化

※以下內容經授權摘自《西餐餐桌禮儀．究極品味的科學》，未經同意請勿擅自轉載

餐巾的用法①—可以擦的和不可以擦的

從餐巾用法可以看出你的餐桌文化的造詣。餐巾是個重要的用具，是你坐下來第一個用的，也是離席時最後放回的，整頓飯也會不斷的用上，所以用法的對、錯非常顯眼。

在歐洲正式的餐廳和場合的餐巾大約是75平方公分大，一般大多50平方公分。使用前是擺在桌上或裝飾盤上。各餐廳有各種花俏的摺法，但是最正統的是最簡單又不留摺痕的疊法。高級的餐巾是使用純白麻紗的材質，硬挺度和質感與棉製的完全不同。但是再怎麼昂貴高級的餐巾，即使比你身上的衣料還貴，也不要捨不得用髒它，因為餐巾本來就是拭髒的用品。

• 餐巾正確的用法：攤開在腿上（圖❶），約摺起三分之一到二分之一（圖❷）。
• 用餐巾擦拭嘴時，不要用雙手，用單手拿起餐巾的一角，輕輕的按壓嘴角就行。不要揉搓嘴巴。
• 擦嘴時將一角翻過來，用餐巾的內側（如圖❸），如此用髒的地方就會朝內。（這是更上級者的作法） 
• 但是，也不要以為頻頻擦嘴是愛乾淨、很秀氣，盡量不吃髒嘴邊為要。（在後章說明怎麼吃就不會沾汙嘴邊）
• 在餐廳一切都要用餐巾，不用手帕，只有擦汗時用手帕絕不用餐巾；也不用餐巾擦杯上印的口紅。
• 喝酒前，先用餐巾按一下嘴唇，就不會將油汙和口紅印在酒杯上。
• 餐巾的用途除了拭嘴之外，不小心吃到小骨頭時也用餐巾掩著再取出來。
• 忍不住咳嗽、打噴嚏時，將臉側一邊，用餐巾遮掩一下。
• 男士啊！不論吃什麼菜，餐巾絕對不可像圍兜兜似的掛在胸前，否則你的一世英明會毀於一餐。若怕滴濺到衣服、領帶的話，就多磨練一下自己的刀叉功夫吧！

餐巾正確的用法：攤開在腿上（圖1），約摺起三分之一到二分之一（圖2）；擦嘴時將一角翻過來，用餐巾的內側（如圖3）（圖片來源：健行提供）

9.餐巾的用法②—擺法也是一個信號

是暫時離席會再回到座位，還是用餐畢要走了，餐巾的擺法是個示意。

上洗手間要在入座之前。另一個時機是趁吃完主菜、上甜點之前的空檔。暫時離席時餐巾的擺法：放在座椅上，不用摺整齊（圖❶）。餐畢離開時餐巾的擺法：不必摺整齊，但也不揉成一團，隨意放桌上（圖❷）。

紳士、淑女切記的禮儀：

宴會時，要等主人、主賓將餐巾放在桌上後，才將自己的餐巾放到桌上。男、女同行，餐畢要離開時，女士先放回桌上，男士才放。

暫時離席時餐巾的擺法：放在座椅上，不用摺整齊（圖1）。餐畢離開時餐巾則不必摺整齊，隨意放桌上即可（圖2）。（圖片來源：健行提供）

右圖 : 暫時離席就放在座位上。
左圖 : 餐畢離席不摺放在桌上。

不少人常犯的是：當同伴尚在慢慢啜飲餐後的咖啡或酒，自己先飲用完了就把餐巾放在桌上。這是個會讓人生氣的動作。

為什麼？

因為餐巾是拭髒的用具，當其他人仍在享受食物時，將沾汙的餐巾放在對方面前很沒禮貌吧？等大家決定要離席時的才放，不要一個人率先做出「我要走了」的動作。