孤獨美食家巡800家店，美聯社邱光隆挖掘隱藏美味

美廉社總經理邱光隆每個月安排3、4趟巡店，實地踏訪過全台800多家店鋪。甚至還有同事隨機拿出店面相片，他都可以猜中是哪家，投注的熱情猶如台灣版電視冠軍。他熱愛在巡店時邊探訪周邊美食，透過蒐集資料、詢問在地同事，等巡店完再按圖索驥拜訪。

※延伸閱讀：現代柑仔店霸主變美食偵探，美廉社邱光隆50年隱廚探索之旅

十里尋私廚：沒有VIP介紹訂不到位，台灣大老闆愛店

邱光隆近期最愛的十里尋私廚，是台灣富豪排行榜上許多大老闆的愛店，以功夫菜為主。在老闆們眼裡，這是真正的隱廚，沒有VIP介紹訂不到位，還可以許願料理，只要想吃的，沒有主廚盧煌穆（Ace）做不出來的。

邱光隆近期最愛的十里尋私廚，是台灣富豪排行榜上許多大老闆的愛店，這家餐廳沒有VIP介紹訂不到位，只要想吃，沒有主廚盧煌穆（Ace）做不出來的。（攝影：李明宜）

被許多上市櫃大老闆視為招待所的十里尋，店內藝術品多是客人名義上寄放。（攝影：李明宜）

盧煌穆做菜最在意味道的飽滿度。他強調，自己的料理並非原創菜，客人都是他的老師。曾經有老師傅對他說，「所謂創新，是先把經典了解透徹，加上適當點綴，讓經典傳承。」 他告訴自己，要把味道做好，非一昧追求新的碰撞。

十里尋的料理，多數源於客人的故事。油淋脆皮乳鴿便是疫情時，為滿足香港客人想念家鄉菜而來。（攝影：李明宜）

他笑稱自己做菜就像周伯通，每回做新菜都在施展左右互搏之術，不斷挑戰自己。好比乾鮑，生長期要30年以上的稀有三頭鮑（編按：鮑魚單位名稱，通常為解釋一斤乾鮑魚有幾頭，個數越少，鮑魚個頭越大，等級越高。），但他早在10多年前就有幸蒐了一批。

喜歡從老菜譜找靈感，即便是鮑魚，盧煌穆的料理手法也很多變。（攝影：李明宜）

這道黃魚煨麵，起源於一位老闆懷念曾在來來飯店品嘗到的美味。盧煌穆經過幾番調整，加入老陳皮和紹興，竟找回記憶中的滋味。（攝影：李明宜）

君悅酒店Cheers歡飲廊：老饕激推的五星滷肉飯

多數人到五星級飯店都吃排餐、自助餐或餐廳，邱光隆反而更愛在常規或特色外的餐點，好比說——滷肉飯。一次他和朋友約在君悅歡飲廊討論事情，翻開菜單，就瞥到滷肉飯的選項，原本只是嘗鮮，竟意外上癮。原來不同於小吃攤多是用台灣圓米，這碗滷肉飯是用泰國香米混合越光米，挑選台灣溫體豬，使用帶皮豬頸肉和後腿肉，手工切絲，再加入香菇丁等用料一同滷製，肥瘦中和滷出微微黏口又香的滷肉，老饕也激推。

〈君悅酒店 Cheers歡飲廊〉

電話：02-2720-1230
地址：台北市信義區松壽路2號

邱光隆推薦君悅酒店Cheers歡飲廊的滷肉飯，原本只是嘗鮮，竟意外上癮。（圖片來源：台北君悅酒店提供）

葉家包子饅頭老麵工坊：只用攪拌器、菜刀、雙手，沒有任何添加物

老闆葉萬居自豪介紹自己的老麵包子，是耗費15年研究得來的心血。混合老麵、新麵和熟麵，只使用攪拌器、菜刀及雙手，沒有任何添加物，就算大力擠壓包子皮也不會破裂漏底，有十足彈力。內餡用溫體現宰豬肉，加入老薑和紹興酒提味。不若一般多是使用大蒸籠，而改用小蒸籠蒸包子，雖然較耗費時間與人力，卻能提升包子含水量，一口咬下，肉汁多到好似在吃湯包，風味更勝。 

〈葉家包子饅頭老麵工坊〉

電話：0960-051-050
地址：台北市中山區吉林路348號

邱光隆心目中最好的包子，是在台北吉林路的葉家包子饅頭老麵工坊。（攝影：李明宜）

Wine S'wee威士威酒食超市：所有酒款都可單點，獨享下班後療癒時光

邱光隆意外經過這家店，最初被超市名所吸引，抱著探店的心情一訪，豈料竟是一間威士忌超市。超市內的所有標價，從原產地採購價格、運輸倉儲、海關費用、政府稅等都是公開透明。威士威酒食超市最早創立於內湖，創辦人Dave與Zoey夫妻因酒結緣。邱光隆表示，多數商店買酒，一次都要買一瓶，但在這裡所有酒款都可以單點，能在下班後獨飲一兩杯，配點起司和現切火腿，轉換心情再回家。

〈Wine S'wee威士威酒食超市（中山國小店）〉

電話： 02-2599-4685
地址：台北市中山區民權東路一段45號

Wine S'wee威士威酒食超市的所有酒款都可以單點，很適合現代人下班後獨飲一兩杯。（攝影：李明宜）

東港魚莊黑鮪魚生魚片專賣店：黑鮪魚三角腹口感如A5和牛

此時正是品嘗黑鮪魚的好時節。邱光隆說，這家生魚片專賣店自己吃過好幾次，以前都吃魚下巴、大腹等部位，一次知道餐廳居然有賣三角腹，一試成主顧。三角是黑鮪魚下巴接近肚子處的三角帶，每條魚僅有兩塊，由於油脂含量高，油花有如霜降牛般，通常餐廳都是留給饕客或自己留下來吃。他每次造訪此處，會先到鄰近美廉社買啤酒，與猶如A5和牛的肥美口感堪稱絕配。

〈東港魚莊黑鮪魚生魚片專賣店〉

電話：0937-684-630
地址：屏東縣東港鎮華僑市場212號攤位

東港魚莊黑鮪魚生魚片專賣店，賣相當少見的三角腹，有著A5和牛的肥美口感。（圖片來源：邱光隆提供）

鯤鯓陳虱目魚：這攤煎魚腸是心頭好

父親是茄萣人，邱光隆小時候有一段時間住在附近，在他印象裡，台南和嘉義是虱目魚最大產地，嘉義更有「虱目魚故鄉」稱號。有意思的是，虱目魚除了乾煎之外，烤、煮、蒸、炸、醃、燒等，各種做法都適合，但唯獨虱目魚腸，如果不新鮮，味道會苦，較少出現在攤位上；若有，也多是油煎處理，使得這道料理愛的人很愛，不愛的人避之唯恐不及。虱目魚多是清晨現殺，若非嘉義、台南產地，大多是冷凍，就沒那麼好吃。他特別愛這家，用鍋子油煎的煎魚腸，不油膩且鹹香下飯，其他小菜也是他的心頭好。

〈鯤鯓陳 虱目魚〉

電話：0933-425-165
地址：台南市南區建南路154號

鯤鯓陳虱目魚的煎魚腸是邱光隆的心頭好，不油膩且鹹香下飯。（圖片來源：邱光隆提供）