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擁有800多家門市、年營收破百億的美廉社,其掌舵者三商家購董事總經理邱光隆,是一位隱廚、隱味的美食探子。他用50年探尋美食,領悟出自己的獨門心法。(攝影:李明宜)
擁有800多家門市、年營收破百億的美廉社,其掌舵者三商家購董事總經理邱光隆,是一位隱廚、隱味的美食探子。他用50年探尋美食,領悟出自己的獨門心法。(攝影:李明宜)

現代柑仔店霸主變美食偵探,美廉社邱光隆50年隱廚探索之旅

2024/07/07

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擁有800多家門市、年營收破百億,今年還喊出要展店百家的美廉社,其掌舵者三商家購董事總經理邱光隆,不僅是走入巷弄,成功把量販店的價錢放到社區裡賣的經營高手,還是一位隱廚、隱味的美食探子。他用50年吃懂大廚們的手藝和食材,踏遍美廉社所有店鋪,探尋美食,領悟出自己的獨門心法。

※延伸閱讀:孤獨美食家巡800家店,美聯社邱光隆挖掘隱藏美味

年輕時曾在萬客隆、大潤發工作過的邱光隆,因家裡做生意的關係,特別熱愛零售。20多年前,他看見德國連鎖超市奧樂齊ALDI奉行「便宜就是王道」的硬道理,卻苦於沒有伯樂讓他大展拳腳,在一次餐會上遇見三商行董事長,兩人對經營模式想法一拍即合,於是邱光隆帶四個人到蘆洲,開了第一家美廉社,迄今已成為現代柑仔店的霸主。

邱光隆最愛的就是零售和美食。談起吃,他的表情神采飛揚。十里尋主廚盧煌穆(Ace)盛讚他,「邱董對美食很有熱情,如遇不熟悉的料理或食材,也很有求知慾,會嘗試探索風味。」

邱光隆近期最愛的十里尋私廚,是台灣富豪排行榜上許多大老闆的愛店,這家餐廳沒有VIP介紹訂不到位,只要想吃,沒有主廚盧煌穆(Ace)做不出來的。(攝影:李明宜)

邱光隆近期最愛的十里尋私廚,是台灣富豪排行榜上許多大老闆的愛店,這家餐廳沒有VIP介紹訂不到位,只要想吃,沒有主廚盧煌穆(Ace)做不出來的。(攝影:李明宜)

美食是邱光隆犒賞自己的心靈療癒。他的美食品味養成,其中影響他最深的,是邱媽媽。

他小時候,外公、外婆在高雄新堀江經營南北貨生意。以前家裡百貨行販售來自各地的鮑魚、海參、干貝、花膠等乾貨,姊姊每次到店裡,隨手就拿起乾鮑當零食在嗑。只要邱光隆表現不錯,媽媽就會帶他到日本人開的洋食店用餐,套餐裡滾麵包粉酥炸的炸豬排、高麗菜絲餅、洋芋泥等料理的香氣味道,至今記憶猶新。

從大廟到菜市場的小吃攻略

12歲時,爸爸為了到台北做生意,舉家搬遷。邱媽媽特別帶他去西餐廳肯塔基用餐,那是邱光隆記憶中,第一次吃一套標準的西餐。一塊丁骨牛排,香得讓人發饞,餐廳說菜講得傳神,他吃得津津有味,把當時的感受記在筆記本裡,這些食物的滋味與情感,都成了他的味覺記憶。

自小就見識過各樣頂尖食材的他養成刁鑽味蕾。國中因腳傷輟學,在父親的印刷廠打工,常常跟著父親到處應酬的他,把北投酒家菜都吃了好幾輪。酒家菜之所以好吃,除了講究食材、刀工、火候及排盤,更重要的是涮嘴,意猶未盡。這些歷練讓他日後對於各樣食材的特色與料理都能侃侃而談。

邱光隆不愛餐廳名店,反而偏好對料理有究極熱情的隱廚,這也是他品酒與結交好友的寶藏口袋名單。(攝影:李明宜)

邱光隆不愛餐廳名店,反而偏好對料理有究極熱情的隱廚,這也是他品酒與結交好友的寶藏口袋名單。(攝影:李明宜)

早年為打拚事業,他得不停飛出國視察相關業務,流連在當地傳統市場、假日農夫市集裡找商機,除了產地直送的生鮮與生活雜貨,各式各樣的美味熟食是其最大特色,他隨興而吃,總是能讓他找到好滋味。

他以台灣小吃為例,每到一個城市,先找大廟在哪裡,接著就是附近菜市場,這兩處周邊,往往聚集最多小吃攤。不過要從這麼多攤位裡挑選,他看的是老闆對食器的尊重。第一眼先看攤頭碗的擺設,如果每個碗都擺得整整齊齊,又有白布照顧,龜毛的老闆對料理肯定不會將就,美味八九不離十。

另一種是看攤位菜色種類,若一字擺開,菜色豐富,一是老闆對手藝有信心,也有可能是客人央求老闆做新菜。「跟經營超市一樣,不論魚或肉品,品項多,代表流動快,產品可以一直保鮮,比起超市,小吃攤更怕損耗,如果放2、30樣,那這店一定可以買。」他說。

邱光隆心目中最好的包子,是在台北吉林路的葉家包子饅頭老麵工坊。(攝影:李明宜)

邱光隆心目中最好的包子,是在台北吉林路的葉家包子饅頭老麵工坊。(攝影:李明宜)

採訪到尾聲,他一講到自己心目中最好的包子,便轉頭望了手錶,一看尚有時間,興匆匆說要帶我們去現場吃。他的刁嘴也影響到下一代,他笑說,兒子現在也是個美食探子。這家包子店就是兒子在回家路上發現。

愛吃的人,光有熱愛美食之心是不夠的,還要有鑽研美食那股韌勁。邱光隆有一雙善於發現美食的眼睛、一個能裝下各種美食的胃,以及一顆愛探索的心,才能在美食之路上越走越遠。

〈邱光隆小檔案〉

出生:1965年
學歷:台北商專日二專、台北商專高職補校、陽明國中補校
經歷:大潤發副總經理、萬客隆、德商包材公司、光泉業務
現職:三商家購董事總經理

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