現代柑仔店霸主變美食偵探，美廉社邱光隆50年隱廚探索之旅

擁有800多家門市、年營收破百億，今年還喊出要展店百家的美廉社，其掌舵者三商家購董事總經理邱光隆，不僅是走入巷弄，成功把量販店的價錢放到社區裡賣的經營高手，還是一位隱廚、隱味的美食探子。他用50年吃懂大廚們的手藝和食材，踏遍美廉社所有店鋪，探尋美食，領悟出自己的獨門心法。

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年輕時曾在萬客隆、大潤發工作過的邱光隆，因家裡做生意的關係，特別熱愛零售。20多年前，他看見德國連鎖超市奧樂齊ALDI奉行「便宜就是王道」的硬道理，卻苦於沒有伯樂讓他大展拳腳，在一次餐會上遇見三商行董事長，兩人對經營模式想法一拍即合，於是邱光隆帶四個人到蘆洲，開了第一家美廉社，迄今已成為現代柑仔店的霸主。

邱光隆最愛的就是零售和美食。談起吃，他的表情神采飛揚。十里尋主廚盧煌穆（Ace）盛讚他，「邱董對美食很有熱情，如遇不熟悉的料理或食材，也很有求知慾，會嘗試探索風味。」

邱光隆近期最愛的十里尋私廚，是台灣富豪排行榜上許多大老闆的愛店，這家餐廳沒有VIP介紹訂不到位，只要想吃，沒有主廚盧煌穆（Ace）做不出來的。（攝影：李明宜）

美食是邱光隆犒賞自己的心靈療癒。他的美食品味養成，其中影響他最深的，是邱媽媽。

他小時候，外公、外婆在高雄新堀江經營南北貨生意。以前家裡百貨行販售來自各地的鮑魚、海參、干貝、花膠等乾貨，姊姊每次到店裡，隨手就拿起乾鮑當零食在嗑。只要邱光隆表現不錯，媽媽就會帶他到日本人開的洋食店用餐，套餐裡滾麵包粉酥炸的炸豬排、高麗菜絲餅、洋芋泥等料理的香氣味道，至今記憶猶新。

從大廟到菜市場的小吃攻略

12歲時，爸爸為了到台北做生意，舉家搬遷。邱媽媽特別帶他去西餐廳肯塔基用餐，那是邱光隆記憶中，第一次吃一套標準的西餐。一塊丁骨牛排，香得讓人發饞，餐廳說菜講得傳神，他吃得津津有味，把當時的感受記在筆記本裡，這些食物的滋味與情感，都成了他的味覺記憶。

自小就見識過各樣頂尖食材的他養成刁鑽味蕾。國中因腳傷輟學，在父親的印刷廠打工，常常跟著父親到處應酬的他，把北投酒家菜都吃了好幾輪。酒家菜之所以好吃，除了講究食材、刀工、火候及排盤，更重要的是涮嘴，意猶未盡。這些歷練讓他日後對於各樣食材的特色與料理都能侃侃而談。

邱光隆不愛餐廳名店，反而偏好對料理有究極熱情的隱廚，這也是他品酒與結交好友的寶藏口袋名單。（攝影：李明宜）

早年為打拚事業，他得不停飛出國視察相關業務，流連在當地傳統市場、假日農夫市集裡找商機，除了產地直送的生鮮與生活雜貨，各式各樣的美味熟食是其最大特色，他隨興而吃，總是能讓他找到好滋味。

他以台灣小吃為例，每到一個城市，先找大廟在哪裡，接著就是附近菜市場，這兩處周邊，往往聚集最多小吃攤。不過要從這麼多攤位裡挑選，他看的是老闆對食器的尊重。第一眼先看攤頭碗的擺設，如果每個碗都擺得整整齊齊，又有白布照顧，龜毛的老闆對料理肯定不會將就，美味八九不離十。

另一種是看攤位菜色種類，若一字擺開，菜色豐富，一是老闆對手藝有信心，也有可能是客人央求老闆做新菜。「跟經營超市一樣，不論魚或肉品，品項多，代表流動快，產品可以一直保鮮，比起超市，小吃攤更怕損耗，如果放2、30樣，那這店一定可以買。」他說。

邱光隆心目中最好的包子，是在台北吉林路的葉家包子饅頭老麵工坊。（攝影：李明宜）

採訪到尾聲，他一講到自己心目中最好的包子，便轉頭望了手錶，一看尚有時間，興匆匆說要帶我們去現場吃。他的刁嘴也影響到下一代，他笑說，兒子現在也是個美食探子。這家包子店就是兒子在回家路上發現。

愛吃的人，光有熱愛美食之心是不夠的，還要有鑽研美食那股韌勁。邱光隆有一雙善於發現美食的眼睛、一個能裝下各種美食的胃，以及一顆愛探索的心，才能在美食之路上越走越遠。

〈邱光隆小檔案〉

出生：1965年
學歷：台北商專日二專、台北商專高職補校、陽明國中補校
經歷：大潤發副總經理、萬客隆、德商包材公司、光泉業務
現職：三商家購董事總經理