![陳威翰主廚(左)特別赴日與杉村社長(右)進行一對一的深度研習,更表示希望「天婦羅 杉村」成為連接日本靜岡與台灣文化的橋樑。(圖片來源:天婦羅 杉村提供)](https://ialive.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2024/06/22c158ba-20f4-4d09-d026-b7469e21dad3.jpg)
40載正宗江戶前頂級工藝「天婦羅 杉村」,全球海外首店插旗台北萬豪酒店
2024/06/08
- 整理 / alive編輯部
來自日本靜岡的頂級「天婦羅 杉村」,秉持正宗江戶前天婦羅的傳統,更結合40年旬技與傳承之精華,在今年6月登台並於台北萬豪酒店盛大開幕。空間設計上,融合了日式風格的沉穩與現代典雅美學,以淺原木風格營造出質樸明亮感,打造輕鬆舒適的用餐環境。「天婦羅 杉村」的引進契機源於橘焱胡同董事長吳念忠與杉村社長的高度共鳴,共同決定將這項日本頂級美食文化帶進台灣,讓更多人有機會品味到正宗江戶前天婦羅的精髓。
「天婦羅 杉村」的用餐空間,融合了日式風格的沉穩與現代典雅美學,以淺原木風格營造出質樸明亮感。(圖片來源:天婦羅 杉村提供)
杉村社長堅信,天婦羅的世界裡,精準掌控溫度是一門藝術,從油的配比、溫度的講究,到麵衣的厚薄及炸製的秒數,透過時間淬鍊的經驗進行細緻的調整,成就天婦羅至臻至美的滋味與口感,將技藝昇華為藝術。橘焱胡同集團為此更延攬陳威翰主廚,赴日與杉村社長進行一對一的深度研習。身為「天婦羅 杉村」海外唯一傳承人,主廚陳威翰表示,「天婦羅 杉村」不僅是一間餐廳,「更是一座連接日本靜岡與台灣文化的橋樑。」
「天婦羅 杉村」海外首店的台灣限定菜單,嚴選台灣在地蔬菜和日本空運海鮮等食材入菜。(圖片來源:天婦羅 杉村提供)
獨特配方、嚴謹控溫,正宗江戶前技藝極致追求
杉村裕史社長憑藉正宗江戶前的傳統技藝,採用玉米沙拉油和麻油的獨特配方,使天婦羅清新不油膩。他嚴格控制油溫在170度至210度之間,以鎖住食材的鮮甜和口感,且堅持以薄麵衣襯托食材的原始風味,增添輕盈中的酥脆口感。
「天婦羅 杉村」秉持正宗江戶前傳統,由日本天婦羅大師杉村裕史親自操刀。(圖片來源:天婦羅 杉村提供)
此外,更會依據當日食材的特性調整麵衣和油溫,並且持續修正麵衣的比例,以維持最佳狀態。時至今日仍不斷精進學習,更展示了對於料理技藝純粹和極致的追求。除了享用美味的天婦羅旬味,板前的設計,也是為了讓顧客在用餐同時,能夠專注於聆聽食材下鍋時發出的油滋聲,讓這些聲音成為用餐時刺激食慾的最佳背景音樂,享受味蕾與聽覺的雙重饗宴。
杉村社長堅信,在天婦羅的世界裡,精準掌控溫度是一門藝術,精心雕琢每一道旬味。(圖片來源:天婦羅 杉村提供)
打造台灣限定菜單,詮釋時蔬海鮮旬味
「天婦羅 杉村」海外首店也打造了台灣限定菜單,精心挑選本地蔬菜和日本空運海鮮,再以特選天婦羅丼飯或天婦羅茶漬飯圓滿收尾。
屏東栗子南瓜
栗子南瓜口感鬆軟綿密,甜美且入口即化,厚實的南瓜經過細心炸製後,其自然的甜味與柔軟質地得以完美提升,展現出層次風味。
台灣在地椎茸
選用特級A級香菇,以飽滿的厚度得名,椎茸口感柔軟嫩滑,麵衣輕盈酥脆,每一口都能感受到豐滿多汁的口感。建議搭配咖哩鹽食用,別有一番風味。
日本海膽
將日本海膽以海苔或紫蘇葉包覆其中,輕輕一炸,海膽的鮮甜和濃郁的海洋風味完美封存,外層的香氣與海膽綿密的香甜軟糯滋味相互交融,多層次口感展現炸製的巧妙技藝。
日本鱚魚
採用日本空運來台的鱚魚,沾裹上麵衣後花時間慢慢炸製,肉質輕盈蓬鬆細膩且回甘,輕柔的風味餘味悠長。
令和怪物(季節限定)
來自日本岩手縣直飛空運的生蠔「令和怪物」,其驚人飽滿豐潤的肉質,於炸製的過程中體現精確的控溫及麵衣調配的技藝,在薄而酥脆的麵衣包裹下,鎖住濃郁香氣與豐富口感,一口咬下宛如暢飲海洋的豐饒鮮甜。
來自日本岩手縣直飛空運的生蠔「令和怪物」,有著驚人飽滿豐潤的肉質。(圖片來源:天婦羅 杉村提供)
日本A5等級和牛菲力
嚴選日本和牛菲力,以輕薄麵衣與精準的炸製時間,天然脂肪在高溫下釋放甘甜高貴的香氣,彰顯柔嫩肉質,搭配新鮮研磨的日本山葵一同食用,與外層的酥脆麵衣形成美妙的味覺對比。
嚴選日本和牛菲力,天然脂肪在高溫下釋放甘甜高貴的香氣,彰顯柔嫩肉質。(圖片來源:天婦羅 杉村提供)
沾醬
為維持食材的原始鮮味,嚴選海藻鹽、特製咖哩鹽、自製天婦羅醬汁,以及提供檸檬搭配,成為整體風味的畫龍點睛之筆。
橘焱胡同集團引進日本高端餐飲品牌「天婦羅 杉村」,6月6日在台北萬豪酒店盛大開幕。(圖片來源:天婦羅 杉村提供)
〈天婦羅 杉村〉
地址:台北市中山區樂群二路199號2樓(台北萬豪酒店/中城廣場)
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