40載正宗江戶前頂級工藝「天婦羅 杉村」，全球海外首店插旗台北萬豪酒店

來自日本靜岡的頂級「天婦羅 杉村」，秉持正宗江戶前天婦羅的傳統，更結合40年旬技與傳承之精華，在今年6月登台並於台北萬豪酒店盛大開幕。空間設計上，融合了日式風格的沉穩與現代典雅美學，以淺原木風格營造出質樸明亮感，打造輕鬆舒適的用餐環境。「天婦羅 杉村」的引進契機源於橘焱胡同董事長吳念忠與杉村社長的高度共鳴，共同決定將這項日本頂級美食文化帶進台灣，讓更多人有機會品味到正宗江戶前天婦羅的精髓。

「天婦羅 杉村」的用餐空間，融合了日式風格的沉穩與現代典雅美學，以淺原木風格營造出質樸明亮感。（圖片來源：天婦羅 杉村提供）

杉村社長堅信，天婦羅的世界裡，精準掌控溫度是一門藝術，從油的配比、溫度的講究，到麵衣的厚薄及炸製的秒數，透過時間淬鍊的經驗進行細緻的調整，成就天婦羅至臻至美的滋味與口感，將技藝昇華為藝術。橘焱胡同集團為此更延攬陳威翰主廚，赴日與杉村社長進行一對一的深度研習。身為「天婦羅 杉村」海外唯一傳承人，主廚陳威翰表示，「天婦羅 杉村」不僅是一間餐廳，「更是一座連接日本靜岡與台灣文化的橋樑。」

「天婦羅 杉村」海外首店的台灣限定菜單，嚴選台灣在地蔬菜和日本空運海鮮等食材入菜。（圖片來源：天婦羅 杉村提供）

獨特配方、嚴謹控溫，正宗江戶前技藝極致追求

杉村裕史社長憑藉正宗江戶前的傳統技藝，採用玉米沙拉油和麻油的獨特配方，使天婦羅清新不油膩。他嚴格控制油溫在170度至210度之間，以鎖住食材的鮮甜和口感，且堅持以薄麵衣襯托食材的原始風味，增添輕盈中的酥脆口感。

「天婦羅 杉村」秉持正宗江戶前傳統，由日本天婦羅大師杉村裕史親自操刀。（圖片來源：天婦羅 杉村提供）

此外，更會依據當日食材的特性調整麵衣和油溫，並且持續修正麵衣的比例，以維持最佳狀態。時至今日仍不斷精進學習，更展示了對於料理技藝純粹和極致的追求。除了享用美味的天婦羅旬味，板前的設計，也是為了讓顧客在用餐同時，能夠專注於聆聽食材下鍋時發出的油滋聲，讓這些聲音成為用餐時刺激食慾的最佳背景音樂，享受味蕾與聽覺的雙重饗宴。

杉村社長堅信，在天婦羅的世界裡，精準掌控溫度是一門藝術，精心雕琢每一道旬味。（圖片來源：天婦羅 杉村提供）

打造台灣限定菜單，詮釋時蔬海鮮旬味

「天婦羅 杉村」海外首店也打造了台灣限定菜單，精心挑選本地蔬菜和日本空運海鮮，再以特選天婦羅丼飯或天婦羅茶漬飯圓滿收尾。

屏東栗子南瓜

栗子南瓜口感鬆軟綿密，甜美且入口即化，厚實的南瓜經過細心炸製後，其自然的甜味與柔軟質地得以完美提升，展現出層次風味。

台灣在地椎茸

選用特級A級香菇，以飽滿的厚度得名，椎茸口感柔軟嫩滑，麵衣輕盈酥脆，每一口都能感受到豐滿多汁的口感。建議搭配咖哩鹽食用，別有一番風味。

日本海膽

將日本海膽以海苔或紫蘇葉包覆其中，輕輕一炸，海膽的鮮甜和濃郁的海洋風味完美封存，外層的香氣與海膽綿密的香甜軟糯滋味相互交融，多層次口感展現炸製的巧妙技藝。 

日本鱚魚

採用日本空運來台的鱚魚，沾裹上麵衣後花時間慢慢炸製，肉質輕盈蓬鬆細膩且回甘，輕柔的風味餘味悠長。

令和怪物（季節限定）

來自日本岩手縣直飛空運的生蠔「令和怪物」，其驚人飽滿豐潤的肉質，於炸製的過程中體現精確的控溫及麵衣調配的技藝，在薄而酥脆的麵衣包裹下，鎖住濃郁香氣與豐富口感，一口咬下宛如暢飲海洋的豐饒鮮甜。

來自日本岩手縣直飛空運的生蠔「令和怪物」，有著驚人飽滿豐潤的肉質。（圖片來源：天婦羅 杉村提供）

日本A5等級和牛菲力

嚴選日本和牛菲力，以輕薄麵衣與精準的炸製時間，天然脂肪在高溫下釋放甘甜高貴的香氣，彰顯柔嫩肉質，搭配新鮮研磨的日本山葵一同食用，與外層的酥脆麵衣形成美妙的味覺對比。

嚴選日本和牛菲力，天然脂肪在高溫下釋放甘甜高貴的香氣，彰顯柔嫩肉質。（圖片來源：天婦羅 杉村提供）

沾醬

為維持食材的原始鮮味，嚴選海藻鹽、特製咖哩鹽、自製天婦羅醬汁，以及提供檸檬搭配，成為整體風味的畫龍點睛之筆。

橘焱胡同集團引進日本高端餐飲品牌「天婦羅 杉村」，6月6日在台北萬豪酒店盛大開幕。（圖片來源：天婦羅 杉村提供）

〈天婦羅 杉村〉

地址：台北市中山區樂群二路199號2樓（台北萬豪酒店／中城廣場）
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