製茶產地小旅行,化身一日茶農:親手採茶浪菁、體驗萎凋、浪茶製茶流程
2024/05/26
- 文字 / 林秀娟
東方美人茶是客家人驕傲的做茶工藝,從蟲害轉身變成寶藏的頂級香氣,如同蜜一般餘韻無窮。東方美人茶不只講究茶菁原料,還要繁複的製茶過程加持,才可製作出能發揮茶葉優點的好茶。為此,徐耀良茶園陸續和製茶名師、新竹在地或者工藝櫥窗合作,不定時推出一日或二天一夜的製茶產地小旅行,帶領遊客體驗萎凋、浪茶等部分製茶,親近大自然的茶園巡禮。
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1採摘:
東方美人茶的品種為「青心大冇」,通常於端午節前後進行採摘。有經過小綠葉蟬叮咬的茶葉,邊緣會產生捲曲、枯黃現象。最佳採茶時間是早上11點到下午2點,如果水分過多,香氣無法揮發,因此只在晴天採收,遇雨不採。
![東方美人製茶過程:採摘。(圖片來源:徐耀良茶園提供)](https://ialive.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2024/05/2a34120b-b0d0-277f-b9ba-b734de636847.jpg)
東方美人製茶過程:採摘。(圖片來源:徐耀良茶園提供)
2萎凋:
剛採摘的茶菁含水分,須經過萎凋讓水分消散。但東方美人茶芽嬌貴,應避免於強光下曝曬,而是利用拉網間接照明或室內萎凋。萎凋時將茶葉平均分布於笳藶(編按:室內萎凋的器具),確保每片茶芽都有均等光照,並注意溫度和風向變化。
![東方美人製茶過程:萎凋。(圖片來源:徐耀良茶園提供)](https://ialive.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2024/05/ed1c7b6d-b65d-78f7-1a7d-323be8d6c254.jpg)
東方美人製茶過程:萎凋。(圖片來源:徐耀良茶園提供)
3浪茶:
萎凋過程每隔一段期間必須進行浪茶,透過人工攪拌使茶菁產生摩擦,空氣進入讓茶葉均勻發酵,是攸關東方美人茶口感的關鍵步驟。一次稱為一手,整個製程下來大約需要經過5次浪茶手續,每次時間會加長,直至茶葉產生熟果香。
![東方美人製茶過程:浪茶。(圖片來源:徐耀良茶園提供)](https://ialive.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2024/05/87d40d5d-fc35-d6bd-c93e-fba03fc7a00a.jpg)
東方美人製茶過程:浪茶。(圖片來源:徐耀良茶園提供)
4揉捻:
揉茶是真功夫的展現,必須使用包布將浪茶完成的茶葉包裹成球狀進行揉捻,要把茶葉揉成球亦非易事。先將過多水分擠壓出來,也可避免碎葉產生,將茶葉與包布靜置,促進甜味生成並塑造茶型。揉捻時注意力道不能太重,時間不能太久。
![東方美人製茶過程:揉捻。(圖片來源:徐耀良茶園提供)](https://ialive.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2024/05/0da25e8e-fbf9-8f08-b1a8-dd3c2854718c.jpg)
東方美人製茶過程:揉捻。(圖片來源:徐耀良茶園提供)
5乾燥:
將包布揉捻後的茶葉放進乾燥機用熱風乾燥,溫度約為攝氏一百度。讓東方美人茶乾燥至剩下二成的含水量,以及枝梗可折斷的狀態即可。主要是透過乾燥以利茶葉的保存,讓品質更穩定。經過一夜的焙火,完成毛茶的初步製程。
![東方美人製茶過程:乾燥。(圖片來源:徐耀良茶園提供)](https://ialive.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2024/05/e3f6d697-a28b-728d-8e56-0e83ea57e3ef.jpg)
東方美人製茶過程:乾燥。(圖片來源:徐耀良茶園提供)