林裕森專欄〉杜佛薇恩堡瑪歌紅酒，做自己的波爾多

混調是波爾多酒業的核心，犧牲個體的獨有特質，成就整體的完美，是波爾多的最高準則。當地風土最小單位並不是葡萄園，而是常擁有多片園地的城堡酒莊，莊園內即使有絕頂優異、能釀出精彩好酒的單一園，還是要跟其他的園一起混調，釀成城堡酒，沒有單獨裝瓶上市做自己的機會。

不只是酒，人也是。企業化經營的波爾多酒業，講究專業分工，各自做好份內的工作，釀酒師的決定常需聽從技術總監、酒窖總管，以及釀酒顧問的意見，在釀酒上很難依循自己的喜好。城堡酒莊多由專業團隊經營，莊主多著重投資績效，很少影響酒的風格。在波爾多左岸，較多大型城堡酒莊集聚的梅多克（Médoc）地區，列級名莊常隸屬金融業或跨國集團，更是如此。

瑪歌村（Margaux）二級酒莊杜佛薇恩堡（Château Durfort-Vivens）在城堡酒外還釀造三款葡萄園系列紅酒（Les Parcelles），相當特異獨行。葡萄園全然採行自然動力農法，以無添加少干預的方法釀造，也用陶罐取代橡木桶培養葡萄酒。

瑪歌村（Margaux）二級酒莊杜佛薇恩堡（Château Durfort-Vivens）在城堡酒外還釀造三款葡萄園系列紅酒，Le Hameau，精巧細膩，質地絲滑。（圖片來源：林裕森提供）

莊主貢扎格（Gonzague Lurton）雖出身酒業世家，但帶著一些叛逆的靈魂，執掌酒莊30年，在保守的梅多克建立經典中帶著前衛，全然自成一格的脫俗風格。

三款葡萄園系列紅酒有靠近城堡邊，精巧細膩，質地絲滑的Le Hameau；來自產區北邊雄偉堅實的Le Plateau；以及用年輕葡萄樹釀成、酒裡充滿能量與律動感的Les Plantes。

它們其實也是城堡酒調配的素材，貢扎格特別挑出來獨立裝瓶，酒的個性分明，均衡美味，獨當一面，這三款酒也代表薇恩城堡酒的三個面向，細膩、雄偉與生命律動，像是為城堡酒做風味解構，在單一園的酒裡也看見藏在背後城堡酒的影子。

在最難做自己的梅多克，貢扎格選擇走自己的路，花了30年，從不被理解到自信的建立了自己的宇宙，釀成款款明晰通透的瑪歌紅酒，讓杜佛薇恩堡建立只屬於自己的經典，也為梅多克的做自己，樹立無法複製的典範。

〈瑪歌村（Margaux）〉

波爾多梅多克產區裡的知名村莊級產區，位處梅多克南邊，鄰近加侖河岸，葡萄園多位處低矮的礫石丘，主要種植卡本內蘇維濃和梅洛葡萄，以優雅細緻的紅酒風聞名，也是梅多克擁有最多列級城堡酒莊的酒村，包含一家一級酒莊以及5家2級酒莊。