380億元身價丸亀創辦人粟田貴也引進「長田本庄軒」，招牌必吃牛津雜煮、濃香炒麵重現幸福的思鄉味

2023年11月，東利多控股繼丸亀製麵後，將旗下另一品牌「長田本庄軒」引進台灣，過去甚少受訪的東利多控股集團社長粟田貴也來台接受alive專訪，這位身價來到新台幣380億元、新晉日本億萬富翁行列的企業家，如何打造令人感動的美食體驗？

尚未入門，從吧台傳來麵條與醬汁在鐵板上滋滋作響的聲音，一旁咕嚕咕嚕冒泡燉煮入味的牛筋雜煮，將來客的飢餓感催到最高點，上桌後熱騰冒煙的濃香炒麵，是當下的快樂滋味。其實，這也是粟田貴也年幼時最盼求的味道。

出生於神戶的粟田貴也，父親在他13歲時就過世，由母親一手拉拔長大。Bokkake牛筋雜煮在神戶長田是非常普及的家常料理，他小時候走在路上，常有阿姨推著餐車，上頭架著鐵板和鍋具，賣著一份份甘甜鹹香的街邊美食，瀰漫的香氣十分誘人。但因為家境不佳，他從沒有機會停下腳步買外食，只能把這份渴望，回家嘟嚷給媽媽聽。偶爾，媽媽在打工的空檔，也會變出這道加了牛筋、蒟蒻的燉煮料理給他吃，對粟田來說，那是最幸福的思鄉味。

東利多控股繼丸亀製麵後，將旗下另一品牌「長田本庄軒」引進台灣，也為大阪燒鐵板奶油蝦等特色美食，帶來純正關西風味。（攝影：陳宗怡）

大學還沒畢業，粟田先跑去開卡車賺錢，之後又拿存款在兵庫開了一家燒鳥居酒屋，原本生意還過得去，豈料卻遇到禽流感，沒人敢吃雞，苦於經營陷入困境的他，一次到父親老家香川，看到現做烏龍麵店大排長龍的盛況，給他靈感創設「丸亀製麵」，而客人們吃得津津有味的景象，是最讓粟田感動的畫面。

手工現做料理非常耗時，但為了讓人享受烹飪過程的視覺感，他加入從現場製作麵條到烹煮烏龍麵的體驗價值，讓丸亀製麵一路從日本拓展到台灣、東南亞，甚至歐美，還在日本開設拉麵、天婦羅等品牌，也積極收購海外餐飲品牌，如今成為市值逾3700億日圓（約合新台幣790億元）的控股集團，就此建立粟田貴也的美食帝國。

創業以來，粟田一直在思考，什麼樣的美食會讓客人想一吃再吃？他歸結出，吃起來開心、歡樂的美食，最能令人印象深刻。10年前粟田第一次來台，他和現任台灣丸亀總經理久田裕史到處考察，對士林夜市裡許多人排隊等著吃鐵板美食的畫面特別有印象，也觀察到台灣人很喜歡吃麵食，因此，決定引進第二個品牌來台時，毫不猶豫就選擇同為鐵板美食的長田本庄軒。

特意將鐵板吧台高度降低，拉近和客人的距離，增加更多互動。（攝影：陳宗怡）

大阪燒靈魂醬汁與牛筋雜煮，成就20年人氣美味

粟田透露，關西一帶的特色美食是大阪燒，淋在上頭的靈魂醬汁，醬料廠正位於他的家鄉，於是在創設長田本庄軒時，靈機一動，將大阪燒鋪底的麵粉，改用自製新鮮麵條取代，最後再淋上牛筋雜煮，就成了品牌屹立近20年的人氣美味。

久田裕史更因應台灣人的口味喜好，降低鹽巴和醬油的量，將鹹度稍微調淡。同時為求重現日本風味，五成食材從日本進口，像是醬油和燉牛筋雜煮的調味料等，為大阪燒、歐姆蛋、鐵板奶油蝦等特色美食，帶來純正關西風味。

餐廳以鐵板料理為主軸，除招牌的Bokkake經典炒麵外，還有大阪燒、炒麵等特色料理。（攝影：陳宗怡）

從17歲開始跟粟田一起工作的久田裕史表示，30年前他認識社長時，兩個人就有一個共同目標：把日本美食推廣到世界。他欣賞粟田的貼心，能為旁人著想，同時也很清楚顧客的需求，對味覺有很高的敏銳度。這也是為什麼長田本庄軒堅持把鐵板料理台拉到最接近門口的位置，降低高度，貼近客人的視線，好能享受充滿臨場感的鐵板職人技藝，讓每一次出餐，都是給客人最歡樂的款待。